汉中米皮米浆与淀粉的比例
答：汉中热米皮一斤米和红署定粉的比例是1:1 汉中热米皮相传始于秦汉，在汉中大多数还是以家庭的形式制作生产销售的，通常进入一家热米皮店，就看着男主人麻利地舀一勺用浸泡过的大米磨成的米浆，均匀地摊到蒸笼的笼布上。
答：3斤干米磨浆加入1斤土豆淀粉和50g红薯粉!
答：手工蒸米皮加工技术，10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆，也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆，3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤开水调成糊状，与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟，取适量米皮糊置于蒸笼上，蒸5-8分钟后取出切条，将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋...
答：1、米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克。2、米皮调料：黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量。3、米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；麻...
答：1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟 2、鸡蛋打散 3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中，把锣子放入锅中，盖上盖子 4、大火蒸5分钟左右 5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角...
答：5、边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。6、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀，少量的淀粉可以让米皮更透亮。7、接着找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻地晃动底部定型。8、盖上盖子大火蒸3分钟，...
答：这样一碗正宗家常汉中米皮的调料水就出来了。【陕西汉中米皮制作方法】粘米粉：180克 水：390~400克 米饭：70克 做法：1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的...
答：十斤糙米的浆加三斤左右的淀粉就行了，这是做米皮的一般比例，但是如果是做面皮的话，则需要用纯小麦淀粉，不需要添加米浆或者其它类别的淀粉，纯小麦淀粉做出来的凉皮品质是最好的，其它任何的添加都会导致其品质下降，实际上做的是河粉的话，米浆和淀粉的比例可以达到一半一半的标准。实际上米皮、河粉...
答：1、大米粉和面粉混合加水调成流动的稀糊 2、蒸锅大火烧开 3、面糊倒入披萨盘中，别太多，否则太厚 4、放入蒸锅大火盖盖1分钟，起大鼓泡就可出锅 5、连器皿一起浸入凉水中 6、待温度下降可手操作即可脱模 7、刷上香油防粘连 8、大米凉皮就做好了 9、都切好条装盘 10、将调好的酱汁浇上，开...
答：3斤干米磨浆加入1斤土豆淀粉和50g红薯粉!
网友评论：
劳温18742993272：
汉中热米皮怎么做 有哪些料 -
20816孟录
： 汉中热米皮怎么做,自己吃还是我之前有在冠香兴 跟师傅学过热米皮的制作方法,比想象的要难,回家自己还练了一段时间,米皮味道才跟师傅的一样的.制作热米皮的步骤简单的说就是,泡米、打浆、烫浆、蒸制、等几点了.希望回答对你有帮助求采纳谢谢!
劳温18742993272：
汉中米皮怎么烫浆 -
20816孟录
： 手工蒸米皮加工技术: 10斤大米用净水浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆.也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆.3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤开水调成糊状,然后与米浆混合均匀.静止发酵20-30分钟,然后,取适量米皮糊置于蒸笼上(特制蒸笼应预先擦点油,防粘),蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋,抽真空密封即可上市销售.也可直接散装销售.
劳温18742993272：
大家好,有一家凉皮店卖的很火,做凉皮的浆糊是米浆和面浆按比例混合的,口感很好.请问有知道这个比例的 -
20816孟录
： 你说的这个应该是米皮 米皮如果用纯大米浆做的话 则弹性筋道等方面都差强人意,要做到最好就是米浆里面加入小麦淀粉,具体比例是十五斤大米的浆加一斤小麦淀粉,其余的做法 比如调浆 制作等都和凉皮完全一样 加w详聊.
劳温18742993272：
陕西米皮的制作方法. -
20816孟录
： 陕西汉中米皮制作方法如下:做法:1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆...
劳温18742993272：
热米皮怎么做 -
20816孟录
： 1 汉中热米皮介绍:汉中热米皮相传始于秦汉,在汉中大多数还是以家庭的形式制作生产销售的,通常进入一家热米皮店,就看着男主人麻利地舀一勺用浸泡过的大米磨成的米浆,均匀地摊到 汉中热米皮 蒸笼的笼布上.旺火一催,不消两三分...
劳温18742993272：
上面说的1:3,1:4,是淀粉和水比例,还是淀粉和米浆的比例? -
20816孟录
： 如果是做凉皮的话,这个用的是纯粹的小麦淀粉,不能有其它添加,比如加入其它任何淀粉,都会导致凉皮品质的下降,因为凉皮就是一种纯淀粉食品,它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的.如果用米浆的话,做的应该是米皮,这个和凉皮是有区别的,做米皮,米浆里面需要加入小麦淀粉,否则纯粹米浆做出来的米皮,反而不好.至于应该兑多少水,这个也不是固定的,与季节有关,最简单实用的方法就是测量面浆或者米浆的密度,根据实际显示,进行合理调整,一般在十五到十八之间,总体要求是夏天稀,冬天稠.
劳温18742993272：
十斤米加多少淀粉做凉皮 -
20816孟录
： 不知你是手工米皮,还是机蒸米皮,机蒸米皮就是河粉.河粉机蒸河粉技术:6斤大米、3斤精米用净水浸泡2-5小时,加15斤水磨成米浆.(也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆)取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀,再加3斤50-60度温热水调成糊状,然后与米浆高速搅拌混合均匀.然后,静止20-30分钟,再倒入蒸河粉机开始蒸粉,蒸熟后切成条.彻底降温后装袋,然后采用紫外线杀菌.
劳温18742993272：
做汉中米面皮要加盐吗?比例是多少?什么时候加? -
20816孟录
： 汉中面皮是需要加盐的,而且需要加两次.第一次是在米浆调制时,另一次是在蒸好后盛在碗里调味时!至于盐的比例没有绝对标准,每个厨师会有不同的比例!
劳温18742993272：
汉中烩米皮的做法 -
20816孟录
： 主料 大米 2000g 西红柿 2个 韭菜 1小把辅料 油 适量 盐 2茶匙 生抽 1茶匙 小葱 1根 蒜 3瓣 油泼辣子 2茶匙 步骤1.把米洗一遍,浸泡四小时左右,浸泡好后用料理机打成米浆;2.锅内倒入1/4锅水,大火烧开,放置蒸笼,上面铺好笼布;3.用...
劳温18742993272：
陕西的大米凉皮怎么制作?
20816孟录
： 一个地方一个味,我家乡汉中的凉皮,大家俗称叫“面皮”,是将米碾磨成面粉状,兑水成米浆,把米浆放在几尺高的蒸笼里蒸成.自打我记事起,这种小吃一般就摆在家...
