汉中米皮的点浆比例
答：汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适，然后在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布，用勺子舀适量米浆均匀倒在其上，盖好锅盖大火烧至上气，少顷揭锅盖，沿着锅边匀点清水降温，然后提起蒸布迅速反扣摊在台面上，抹上少许菜籽熟油，防止与下一张蒸好的...
答：其他需要的除了盐，味精，酱油，醋最重要的提味料就是蒜水。将蒜瓣捣碎，倒入温水侵泡20分钟即可。 这样一碗正宗家常汉中米皮的调料水就出来了。【陕西汉中米皮制作方法】粘米粉：180克 水：390~400克 米饭：70克 做法：1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆...
答：6.将熬制好的粘稠米浆加入剩余的米浆里面成为生熟米浆,再用料理机搅打均匀.这个时候调整米浆的粘稠程度.要是稀了再加点澄粉或者生分,稠了加点水.总之米浆要粘稠点好.7.取两个蒸盘轮流蒸制,首先在蒸盘上刷一层油.8.盛一大勺米浆在蒸盘上.9.摇晃均匀,让米浆布满整个蒸盘底部.蒸这个米皮要比凉皮...
答：汉中热米皮怎么做去哪学，米皮怎么做家常的一般家里人都会做吧。要做出好吃的热米皮呢都是有秘 ~方的。认识一朋友在【冠~香“兴 ）小~吃【培~~）训 xue的热米皮做出来的味道还是跟妈妈在家里做出来的是有区别的。 具体简单的热米皮做法泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。...
答：1、米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克。2、米皮调料：黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量。3、米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；...
答：早籼米与粳米配合使用就不会硬了。手工米皮制作技术： 10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤开水调成糊状，然后与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼上（特制蒸笼应预先擦点油...
答：主料：粘米粉200克 正宗的汉中米皮是用陈年大米，浸泡10个小时左右，再打成米浆制作而成。家庭版的我们就选用粘米粉，这样方便些。做法：1、200克粘米粉用200克温水和成无颗粒面糊，然后再分次加入150克开水，搅拌均匀，这一步叫做“点浆”。2、米浆搅拌至顺滑，像牛奶一样的稀稠度就可以了。米浆做...
答：米皮的做法 做法：1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。但要注意以下几点：1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚...
答：一斤米用三斤水浸泡，自来水(冷水)，米浆毛重约1，8斤左右(成品)。
答：面皮调料很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加香溪源面皮料，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。汉中米皮的秘方做法：汉中口味的比例:1：主料(香溪源面皮料...
网友评论：
董怜17654486063：
米皮怎么点浆 -
24318水饼
： 米皮分为汉中米皮和秦镇米皮,汉中米皮是冷水磨浆,秦镇米皮是开水烫浆,开水烫浆就可以不加淀粉了 原料: 米皮卷粉 250克,大头菜10克,榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克,绿豆芽10克. 调料: 红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量. 制作方法: 大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成. 风味特色: 米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮.
董怜17654486063：
米皮点浆水和米的比例 -
24318水饼
： 汉中米皮还是秦镇米皮? 这两个是有区别的,一个开水烫浆,一个冷水磨浆. 西安唯典有这个培训
董怜17654486063：
汉中米皮怎么烫浆 -
24318水饼
： 手工蒸米皮加工技术: 10斤大米用净水浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆.也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆.3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤开水调成糊状,然后与米浆混合均匀.静止发酵20-30分钟,然后,取适量米皮糊置于蒸笼上(特制蒸笼应预先擦点油,防粘),蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋,抽真空密封即可上市销售.也可直接散装销售.
董怜17654486063：
汉中米皮的做法及配方 -
24318水饼
： 做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中; 5、如蒸凉皮儿的方法...
董怜17654486063：
请教陕西汉中凉皮子的汁的配方 -
24318水饼
： 看来这个分只有我来赚了 1.讲正宗就要从名字讲起,先得叫'面皮',凉皮一听就是门外的汉子叫法 2.不能光靠一种汁,要以下几种调料 a.盐.味精.这两种是直接加的 b.花椒和草果,大香一起煮的水, c,辣椒面放在碗底,抓点芝麻放在上面...
董怜17654486063：
制作米皮为什么要点浆 -
24318水饼
： 点浆可以帮助米皮成型.米皮的做法,首先准备材料:粘米粉130克、玉米淀粉50克、水适量、盐适量、色拉油适量、鸡蛋1个.1、把粘米粉、玉米淀粉、水、盐放到同一容器里,并用筷子搅拌均匀,然后静置30分钟.2、准备一个干净无水的小碗,然后打入一个鸡蛋.3、起锅加水烧开,平底盘刷上一层薄薄的色拉油,然后倒入适量的米浆,再放入锅中.4、盖上锅盖,然后大火蒸5分钟左右.5、倒入蛋液蒸至凝固后关火,然后取出,放在水龙头下沿着盘底冲凉.6、从一角把米皮揭下即可.
董怜17654486063：
怎么调米皮糊 -
24318水饼
： 难道是这个 这是用凉皮粉的方法 制作米凉皮使用方法:将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解,浸泡一夜即为米皮糊.(泡好后,如果加入0.4%天喜牌特制凉皮精效果更加)然后: 1. 正宗的汉中米皮制法:将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布...
董怜17654486063：
做汉中米面皮要加盐吗?比例是多少?什么时候加? -
24318水饼
： 汉中面皮是需要加盐的,而且需要加两次.第一次是在米浆调制时,另一次是在蒸好后盛在碗里调味时!至于盐的比例没有绝对标准,每个厨师会有不同的比例!
董怜17654486063：
大家好,有一家凉皮店卖的很火,做凉皮的浆糊是米浆和面浆按比例混合的,口感很好.请问有知道这个比例的 -
24318水饼
： 你说的这个应该是米皮 米皮如果用纯大米浆做的话 则弹性筋道等方面都差强人意,要做到最好就是米浆里面加入小麦淀粉,具体比例是十五斤大米的浆加一斤小麦淀粉,其余的做法 比如调浆 制作等都和凉皮完全一样 加w详聊.
董怜17654486063：
谁知道汉中热米皮的汁怎么做 -
24318水饼
： 汉中热米皮的汁怎么做,自己吃吗?呵呵我之前有在【冠香兴】跟师傅学过半天吧...做起来刚开始还挺难的,回家还得自己练练..简单的做法就是首先要用专用的蒸笼,要求密封好,篾面光滑平整,打浆机,一次成浆,不出渣,和打豆...
