河南变蛋的配料表
答:一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的...
答:材料:鸡蛋若干个、茶叶、碱、石灰粉、泥土、谷糠。制作步骤:1、筛选鸡蛋。挑好新鲜的鸡蛋,鸡蛋洗净,蛋壳无破损。2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀。3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆,放入谷糠中沾匀。4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干。5、除去鸡蛋外...
答:1.草木灰法:每50只鲜蛋用碱5两、红茶末0.5两,食盐2两、生石灰3~4两、开水2斤、草木灰1斤左右。制作方法是:先将红茶末、碱、盐、石灰放入缸中,再放2斤开水。待石灰全部化开后,调匀,然后慢慢加入草木灰,边加边搅,直到糊状,制成包料。然后将鲜蛋分别用包料涂2分厚,外粘谷糠,装...
答:变蛋是一种传统的中国小吃,也称作卤蛋或卤鸡蛋。以下是一个简单的变蛋做法和配方:配料:- 鸡蛋:6个 - 老抽:2汤匙 - 生抽:2汤匙 - 料酒:1汤匙 - 冰糖:1块 - 八角:2颗 - 香叶:2片 - 姜块:3片 - 蒜瓣:3瓣 - 水:适量 做法:1. 鸡蛋煮熟,剥去外壳。切一个小口在鸡蛋上,以便...
答:河南变蛋的制作方法是生石灰、水、食用碱按1:2.5:0.18的比例混合成糊状混合物。将鸡蛋完全没入混合物中并捞出,放在锯末上滚动,使最外层表面粘满锯末。然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内,将塑料桶完全封闭,室温下保持7天左右(封闭保存时间随室温情况调整)后即可食用。河南变蛋制作所需原料有新鲜...
答:一、用料:需要准备一斤块石灰、三两五的碱、三钱茶叶和一千八百克的清水。这些材料可以用来变化六十个鸡蛋。二、配料过程:首先,把清水倒入锅中,然后加入茶叶、面碱和盐。水开之后,继续煮十分钟,随后将溶液倒入装有块石灰的容器中。等待石灰完全溶解后,使用小棍搅拌成稀石灰糊,捞出多余的石灰渣...
答:1、7天。变蛋俗称皮蛋,色泽味佳。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴。配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等。变蛋技术一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。2、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的...
答:1、主料:新鲜鸭蛋100枚。2、辅料:变蛋粉3包。3、做法步骤:(1)选新鲜鸭蛋数枚。(2)将半包变蛋粉放入大碗中。(3)用水搅拌成稀糊。(4)将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆。(5)再滚上一层干粉。(6)装缸密封(或装塑料袋密封)。(7)春秋密封存放20-25天,夏天...
网友评论:
终红17351449484:
怎么加工变蛋 鸡蛋的 谢谢配方加步骤 -
45640子晶
: 变蛋多指河南变蛋,多是用鸡蛋制成的,原料配方:(鲜鸡蛋1000枚)碱面3.5~4公斤、草木灰0.5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克 山楂50克、食盐2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶叶2公斤、桂子50克、 大茴0.5公斤、荜拨50克、花椒0.5公斤、砂仁50克水适量 做法: 1.除石灰以外,全部原料放入锅里熬煮,熬好后取出料汁,再慢慢加入石灰,搅拌成糊状.若糊稀可以加草木灰调整,以能适应鲜鸭蛋滚涂为止 . 2.将经过检验的合格的鲜鸭蛋,在冷却好的料糊中滚粘后捞出,放入稻壳或锯末中滚干后装缸,密封6~7天,即可开缸检查.
终红17351449484:
河南变蛋的制作方法 -
45640子晶
: 材料:鸡蛋若干个、茶叶2113、碱、石灰粉、5261泥土、谷糠. 制作步骤:4102 1、筛选鸡蛋1653.挑好新鲜的鸡蛋,鸡蛋洗净,蛋壳无破损. 2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀. 3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆,放入谷糠中沾匀. 4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干. 5、除去鸡蛋外泥层,拨出变蛋.
终红17351449484:
变蛋制作配方 -
45640子晶
: 主料 新鲜鸭蛋 (适量) 辅料 无铅变蛋粉 (500克)1:将鸭蛋洗净表面污渍.2:平铺放在通风处晾干.3: 250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿.4:再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度.5:码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天.6:取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味.7:洗净表皮的干糊,即可.
终红17351449484:
想知道河南变蛋的制作方法以及配方 -
45640子晶
: 麻烦给点分吧 !!找的很不容易的都是权威的. 你不给分给你找了这么多你不也意思下? 皮蛋的制作原理,简单的说,便是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成.鸡蛋当然可以做皮蛋罗~我吃过...
终红17351449484:
河南松花蛋的配方 -
45640子晶
: 配料标准:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克.熬料:按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸(或用50公斤沸水冲...
终红17351449484:
有哪位师傅指点一下 变蛋的配料比例和变变蛋的制作技术 谢谢 -
45640子晶
: 变蛋俗称皮蛋,色泽味佳.长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴.配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等.变蛋技术 一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤.以上用料可变60个鸡蛋.二、配料过程:先将清水倒...
终红17351449484:
河南变蛋怎么么制作的? -
45640子晶
: 生石灰加水打成糊,不要太稀和太稠,能薄薄裹一层就行,还可以在里面加上大料水,用铁丝握一个圈可以捞沾好糊的鸡蛋,沾好糊捞出后放在一个有一层锯末中间有凹槽的斜木板上,鸡蛋就会下滚沾满锯末,沾好后放在一个密闭的容器里,放一个月,然后拿出来晾干,美味变蛋就好了.如果要糖心的少5天拿出.我家原来就是这样做的.
终红17351449484:
有谁知道河南水晶变蛋的做法用鸡蛋做到那种 -
45640子晶
: 石灰,水,碱面
终红17351449484:
变蛋怎么变得?有什么配方? -
45640子晶
: 变蛋是中国,尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品,最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来. 方法/步骤很早以前,有人饲养了许多鸭子和鸡,而人睡觉的地方紧挨鸭子窝鸡窝.人烤火时留下的草木灰慢慢堆积,鸡鸭就把蛋...
终红17351449484:
谁知道河南变蛋的加工配方?是用鸡蛋变的,不是鸭蛋! -
45640子晶
: 我给您介绍一种最简单的做变蛋的做法:材料 生石灰、松树锯末或谷糠.步骤:把生石灰面加水调成面糊状,然后把鸡蛋在里面沾一下,后马上在锯末或谷糠里裹满,把裹满锯末或谷糠的鸡蛋放在安全的容器里,一星期后,再把鸡蛋拿出来凉一下,重新放好.十五天以后就可以了.