河蚌肉为什么越煮越硬
答：不知道你有没注意两点：一，先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；二，爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。这样河蚌肉才会煮烂，又好吃
答：枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花；2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可；注意 味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。
答：现在吃河蚌的人越来越多,我妈妈做的河蚌也是非常好吃的。 河蚌咸肉豆腐煲 1.蚌肉切成均匀的小块(较硬处可以用刀柄捶几下),用盐搓洗2-3遍,直至把河蚌肉上的粘液洗净 2.净的河蚌肉放入砂锅内,加料酒没过河蚌肉,烧开并煮几分钟 3.内加姜片和水,烧开后撇去浮沫 4.切好的咸肉片,烧开后转小火 5.半...
答：时间长了会煮老，越煮越硬，一般煮十分钟即可。河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称，分布于亚洲、欧洲、北美和北非 的淡水湖泊、河流、池塘中。肉可食，也适作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。有的地区用为淡水育珠蚌，用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌。在一些地方称为蚌壳，生活在淡水...
答：1、蚌肉一般可以用碱水泡一下，就可以达到加快蚌肉熟烂的速度，值得注意的是，碱水的浓度要掌握好，不然会影响蚌肉的味道。2、泡过之后记得用清水清洗干净。河蚌清洗干净后，用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。
答：把河蚌肉煮烂的方法买回来的河蚌首先要清洗干净，它里面的内脏和黑线都要清理干净。清理后把河蚌放在碗里先加料酒搓洗去腥，再用清水冲洗干净，然后把河蚌肉倒在砧板上，反复捶打边上的硬肉直至变软以便于炖烂。接下来一步是焯水以便于去除浮沫，在锅里加适量的水和2~3片姜再倒入河蚌肉煮开，大概3...
答：河蚌肉炒出来柴可能是因为以下原因：河蚌肉本身的质地较为柴。河蚌肉质量不好或者贮存不当，可能会导致它变得柴硬，即使用高火快炒也难以变得嫩滑。炒菜的时间过长。河蚌肉不宜煮过，因为过长时间的高温烹调会使蛋白质变性，导致肉变得柴硬。炒菜的火候不正确。如果没有掌握好烹调的火候，就可能在炒菜...
答：买河蚌最重要的是要把河蚌的肉边敲一下，敲到松软，不过别太大的劲，劲大捣烂了就不成型了，河蚌的肉边敲软了就可以更容易炖烂。主料：河蚌肉200克，黑豆80克，墨鱼(干)两个 辅料：茶籽油40克，盐2克，料酒20克，姜1块 黑豆墨鱼河蚌汤的做法 1、食材准备 2、墨鱼热水泡发，顺便把黑豆也泡上...
答：去除异味：河蚌可能会有一些泥土味，可以通过用淡盐水浸泡或者用姜片、料酒等调料腌制一段时间来去除这些异味。快速烹饪：河蚌的肉质较为嫩滑，适合快速烹饪。过长的烹饪时间会使肉质变老变硬，影响口感。通常采用炒、蒸、煮等烹饪方法，烹饪时间控制在几分钟内。调味讲究：河蚌的鲜味很突出，因此在调味时...
答：河蚌肉咬不动是怎么回事？河蚌肉咬没动有可能是炒过分，河蚌肉不可以久煮,越煮越老，此外在给河蚌绰水的情况下一定要留意的是用开水过的情况下，不可以过的太很，以防肉质地衰老。 在炒河蚌肉以前可以用筒夹把硬的位置多拍两下把河蚌的化学纤维拍断那样就很容易烧烂了。用碱小水泡 蚌肉一般可以...
网友评论：
相牧13779883580：
蚌壳肉为什么会在煲汤后变硬?蚌壳肉表面有硬的东西
41269陈哲
： 蚌壳肉为什么会在煲汤后变硬? 吃蚌肉有个窍门,蚌肉硬肉边儿不容易煮烂,可以事先用刀背将边上的硬肉捶松,下锅就很容易烂了. 河蚌吃法以煲汤居多,当季烧锅河蚌豆腐汤,实为美味佳肴.河蚌洗净后先要用热油爆炒,杂以姜丝、黄酒,然后豆腐随之下锅,做这种菜关键是火候要到位,直炖到豆腐起孔也就差不离了,多炖就会把蚌肉煮老了.这个时候的河蚌豆腐汤,纯一白色,和鲜奶无异,撒些蒜花、胡椒粉,热气腾腾地端上桌,鲜白的浓汤,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,粉嫩的豆腐,直叫人食欲大振.
相牧13779883580：
河蚌肉炒的发硬是怎么回事啊? -
41269陈哲
： 把河蚌肉用酒瓶子垂几下,特别是河蚌的斧足一定要砸扁,锤扁了再用水煮熟,煮到用筷子能扎透, 煮熟以后再切成条放点辣椒炒,哇...老香啦!!!!! 按我说的做保证好,我家经常吃河蚌
相牧13779883580：
河蚌肉为什 么炒不烂,有什么好办法. -
41269陈哲
： 河蚌鲜嫩多汁,不耐大火.适宜急火快炒,久炒就会因过火而不烂.就像牛百叶、海蜇就煮不烂,越煮越硬.
相牧13779883580：
我做的河蚌咋特硬?跟牛筋一样 -
41269陈哲
： 因该是你烧得时间太长了吧 一般来说那个口感和蛤蜊是差不多的蛤蜊还要再为嫩点
相牧13779883580：
为什么我炒好的河蚌会硬得咬不动??怎么做河蚌才能吃啊 -
41269陈哲
： 你好!主要是掌握不要过火, 否则就咬不动的啦.蚌肉做菜的最基本的作法是,味要辣,要放醋,要洗干净.不过再开始这一切之前,要将蚌的壳与肉分离.这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出,需要注意的是要小心,以免伤手,其壳之锋利...
相牧13779883580：
河蚌肉为什么煮不烂 -
41269陈哲
： 楼主你好 河蚌炒过后加水淹过河蚌锅盖盖好,闷煮到锅内水快乾时加调味料,多放一点辣椒 大火快炒几下就可起锅,这样河蚌就会烧烂又好吃.
相牧13779883580：
怎么才能使河蚌的肉变软 -
41269陈哲
： 河蚌肉不是煮不烂,而是你从壳里取出肉后,要用棒子锤河蚌肉,锤道肉变软,几下即可,肉变硬是河蚌的应激反应.
相牧13779883580：
高压锅能把河蚌肉炖烂吗 -
41269陈哲
： 时间长了煮老了,越煮越硬,正常不超过十分钟即可. 1、河蚌是软体动物门蚌科(学名:Unionidae)的一类动物统称,分布于亚洲、欧洲、北美和北非的淡水湖泊、河流、池塘中. 2、肉可食,也适作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料.有的地区用为淡水育珠蚌,用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌. 3、在一些地方称为蚌壳,生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底,半埋在泥沙中.体后端的出入水管外露,水可流入流出外套腔,借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能,滤食水中的微小生物及有机质颗粒等.
相牧13779883580：
谁能告诉我河蚌肉为何用高压锅压一个半小时而不烂 -
41269陈哲
： 时间长了煮老了越煮越硬,正常不超过十分钟即可
相牧13779883580：
炖河蚌肉为什么不易烂 -
41269陈哲
： 你好! 你说的没有错,河蚌肉的确比较难熬,建议你在熬之前切块,谢谢!
