油炸鸡爪怎么炸蓬松
答:1、鸡爪洗净,然后剪去指甲备用。2、起锅倒水,放鸡爪、料酒煮开。3、煮开后,把鸡爪捞出来冲洗一下,然后沥干水分备用。4、起锅倒油烧热,油温6成热时,放入鸡爪,转中火炸。5、期间稍微翻动几下,使鸡爪表面都能炸到,待鸡爪表皮开始出现焦黄,微微起皱的时候,将鸡爪捞出。6、另起一锅放姜丝...
答:炸鸡爪起虎皮的技巧如下:1、鸡爪要焯水,焯水时加葱姜、料酒,撇去血沫,能有效去除鸡爪的腥味,做好的虎皮鸡爪才香浓。2、油炸鸡爪时要盖锅盖,鸡爪下锅后会炸锅,所以要马上盖锅盖,不然油会四处飞溅,不好清理,而且溅到身上也会烫伤。3、炸好的鸡爪要用冰水浸泡,鸡爪才会迅速起虎皮。4、炖煮...
答:刷脆皮水或生抽酱油,色调能够偏浅些,之后蒸的时候也可以再色调。以防炸黑了。用电扇吹干两个小时。低中火浸炸,出泡、掉色、水蒸气炸干就可以,当心炸鸡爪时暴油致伤。炸好再炸后晾凉,可以点香辣吃,脆脆的,香喷喷。当然也可以立即投凉泡浸2小时以上,泡开成虎皮鹦鹉状。泡开好一点的鸡爪...
答:先将凤爪使用0.5%的泡多源腌制,腌制2-5小时,再炸就会比较膨松。1、凤爪又称鸡掌,鸡爪,凤足等。是一道经典的汉族小吃,在川菜,粤菜中均有制作。多皮、筋,胶质丰富。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。2...
答:走菜流程:宽油烧至七成热,下入鸡爪250克炸10秒至表皮浅黄时捞出,待油温升至八成热后,将其倒入油中复炸至颜色金黄、外酥里筋,捞出沥净油分,倒入盆中,撒鸡爪粉30克拌匀即成。鸡爪粉制作:1、干红小米辣椒、二荆条辣椒各1000克入净锅炒8分钟至颜色变为深红,孜然粒300克入净锅炒5分钟...
答:把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里,搅拌均匀,确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液 锅里倒油,(多一点可以一次炸,油少可以分两三次炸,确保香脆),大火让油温升高后转小火,倒入鸡爪,加盖炸(一定要盖盖子,不然油炸起来四处飞溅!),中途翻转一两次鸡爪。小火一直炸致变金黄色,明显能看到鸡爪上附着一层...
答:2. 锅中去较多的油,烧至5成热后下入鸡脚(鸡脚下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免伤人),下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免伤人。水份炸干后移开锅盖,炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中,浸泡1夜。1夜后,鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指,再...
答:2用大碗打一个鸡蛋,放入适量淀粉搅拌均匀 3把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里,搅拌均匀,确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液 4锅里倒油,(多一点可以一次炸,油少可以分两三次炸,确保香脆),大火让油温升高后转5小火,倒入鸡爪,加盖炸(一定要盖盖子,不然油炸起来四处飞溅!),中途翻转一两次鸡爪。6小火...
答:凤爪是川菜、粤菜中的传统小吃,口味有清淡、咸鲜、麻辣之分,富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质的它多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。不同的调料会做出不同口味的凤爪,但核心手法是三个:汆烫、油炸、蒸,只有把这三个步骤都做对了,凤爪才能软糯。今天以豆豉及各种香料为辅料,做了这道豆豉蒸凤爪,...
网友评论:
房启13118209381:
怎么才能让鸡爪炸松 -
34617滕戚
: 五成油温时就下凤爪可以让鸡爪炸松,做法如下: 准备材料:凤爪、葱、姜、生抽、蚝油、白糖、蜜糖 一、锅内放入姜葱倒入鸡爪焯水. 二、五成油温下鸡爪. 三、倒入碗中泡1个小时凉水. 四、锅内放姜倒入虎皮鸡爪. 五、倒入生抽蚝油白糖小火煮20分钟. 六、出锅前倒入蜜糖. 七、出锅即可食用.
房启13118209381:
怎么让虎皮鸡爪更蓬松 -
34617滕戚
: 这叫虎皮凤爪,1、主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜; 2、将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出; 3、鸡爪放水中浸泡一下...
房启13118209381:
如何炸的凤爪又重又好看(一次炸几十斤) -
34617滕戚
: 1、鸡爪买回来用水冲洗,从中间切成两半,去指甲后晾干(或擦干水),放白胡椒和盐腌制半个小时.2、用大碗打一个鸡蛋,放入适量淀粉搅拌均匀3、把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里,搅拌均匀,确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液4、锅里倒油,(多一点可以一次炸,油少可以分两三次炸,确保香脆),大火让油温升高后转小火,倒入鸡爪,加盖炸(一定要盖盖子,不然油炸起来四处飞溅!),中途翻转一两次鸡爪.5、小火一直炸致变金黄色,明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅,撒辣椒面.(用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦)
房启13118209381:
虎皮鸡爪怎么炸会起皱 -
34617滕戚
: 油温烧到6成热之后,开小火,将鸡爪逐个放入油锅中,炸至表面金黄.炸至鸡爪的时候,一定要注意火候,不要把鸡爪煎糊了,炸糊之后吃起来就会带有苦味.最后炸到鸡爪起泡,这一部才算完成了
房启13118209381:
油炸鸡爪怎么做才会起泡变大 -
34617滕戚
: 鸡爪清洗干净后,控干水,起油锅放锅里油炸,把鸡爪炸空.捞起放入准备好的凉水中,浸泡让它充分吸满水,鸡爪就会膨胀.变大!!!接下来你就可以随便你怎么烧了,红烧啦.卤汁啦……
房启13118209381:
鸡爪怎么炸才会炸的胀胀的呀?怎么我炸不起来,越炸越小了 -
34617滕戚
: 用油
房启13118209381:
炸鸡爪起泡变大的做法有哪些 -
34617滕戚
: 材料 鸡爪,桂皮一小块,茴香,花椒,料酒,酱油,葱结、姜片,白糖,盐,一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干 做法 1、鸡爪剪去爪尖,清洗干净,沥去水分; 2、鸡爪绰水,桂皮一小块,与茴香、花椒放入香料袋; 3、锅中放入清水500克左右,放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干; 4、待水沸时,投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子
房启13118209381:
新鲜鸡腿鸡爪怎么炸才酥脆 -
34617滕戚
: 把料酒、盐花、还有少许的炸鸡配料、辣椒粉和生姜粉都倒在鸡腿上,关键是在腌的时间上. 至少要2个小时. 用面粉裹这还真有道理,黏糊糊的调料粘了面粉之后就好象多了一层保护膜,鸡肉里面的汁水和营养,还有刚刚吸收进去的香辣味当...
房启13118209381:
虎皮凤爪怎样炸起皮 -
34617滕戚
: 步骤 1.鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感喜好.锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜,烧开入鸡爪焯至变色捞出 2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分 3.锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄.这里一定要注意,油尽量...
房启13118209381:
油炸鸡爪怎么做 -
34617滕戚
: 做法如下:材料 鸡爪8只,盐1g,鸡粉2g,糖5g,五香粉1g,香蒜粉2g,楜椒粉3g,酱油5g,米酒5㏄,蛋液15g,太白粉15g,低筋面粉80g,地瓜粉100g 做法1.鸡爪洗净沥干,将调味料A调匀后,放入鸡爪腌约30分钟至入味备用.2.调味料B中的低筋面粉与地瓜粉混和均匀作为炸粉备用.3.在作法1的鸡爪外缘均匀沾上一层作法2的炸粉,静置约3分钟.4.热锅,加入600㏄沙拉油加热至约180℃时,放入作法3的鸡爪以中火油炸约8分钟至表皮成金黄色,捞起沥干油脂即可.