淖肉冷水还是热水下
答：红烧排骨焯水用冷水。这里的排骨用冷水焯水并不是直接将排骨倒入冷水中，清洗片刻即可。而是冷水下锅，待水开后捞出浮在水上面的血泡泡后，再将排骨捞出，用温热水洗净待用。这样做是为了让存留在排骨中的血水随着水温越来越高慢慢地溢出来。否则直接用热水下锅，那么排骨中存留的血水就直接凝固在里面。
答：鸡翅焯水冷水下锅还是热水 焯水都是水开了以后把要焯水的原料下锅的，荤料焯水是为了去掉原料表面的污渍，使汤能清一些，用时让原料紧身。不同的原材料，焯水的时间都略有不同：禽类易熟，所以焯水时间短，原料下锅以后，稍加搅动，使原料受热均匀后，就可以捞出；带骨的原料时间稍长，原料下锅，搅拌...
答：用热水。海鲜也可以焯一下，去泥沙，节约烹调时间，保证肉质鲜嫩，但不能用冷水，应在水沸后将海鲜下锅，焯水15秒后捞出沥干，再进行下一步炒制。海鲜去腥的方法：不要早放姜，很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早的放姜，以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。然后专家提醒，在做鱼以及做海鲜的...
答：焯海鲜还是要热水下锅得好，因为冷水把鲜味煮没了，而且热水只能使海鲜的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的...
答：淖的时间太长，时间太长鸡肉就熟了，鸡肉熟了再炒就会变硬。因为鸡肉很容易熟所以炒的时候可以不用淖水，具体做法如下，首先准备材料：鸡胸肉：一块、油：一勺、盐：一小勺、辣椒酱：一勺、鸡粉：半勺、青椒：几个。1、鸡肉用清水清洗干净，然后切片备用 2、把洗净的鸡肉放在容器里，然后放半勺...
答：对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水的方法：一种是开水锅焯水，一般是蔬菜类（土豆之类需要冷水下锅...
答：选择冷水下锅的原因与制作步骤：白灼虾选择冷水下锅主要是为了更好地去除虾的腥味。当虾与冷水一同加热时，其内部的腥味物质会随水温逐渐释放，并通过煮沸的水带走，从而确保烹饪后的虾肉更加鲜美。制作步骤：1. 首先，将新鲜的虾洗净，特别是其腹部和触角上的杂质。2. 准备味碟，将辣椒丝放置其上，...
答：下称肉片）上浆，腌制几分钟，热锅冷油，将上浆的肉片倒入锅入，快炒一下，筷子划散了，一片一片的，肉片变色了，即装盆，备用，（用于其它菜中的，配角或主角）上述的过程，就是把肉在锅里滑一下。因为是快炒，且肉片在油中随锅子的摆动，筷子的划来划去，它是滑来滑去的，而这么称吧。
答：白灼虾是冷水下锅。白灼虾 白灼是广东地区的一种特色烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。吃的就是原汁原味，因此材料也必须是最新鲜的。用料 鲜虾 200克 姜片 2片 香葱 2根 料酒 1茶匙 白灼虾的做法 锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开 水烧开后放入处理好...
网友评论：
茹削18577183279：
羊肉淖水用冷水还是热水 -
9435勾质
： 羊肉用冷水焯比较好. 羊肉冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,而且冷水下锅焯水,加热时间比较长,可以有效的去除羊肉中的腥味,而用热水焯水,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除,所以羊肉用冷水焯比...
茹削18577183279：
烧肉到底是冷水淖水还是热水淖水 -
9435勾质
： 1.肥肉比较多,瘦肉比较嫩,两个合在一起的肉(五花肉,前夹等) 用冷水焯,放到冷水里等烧开 因为如果用开水,瘦肉容易柴 ; 2.整只的老母鸡和肥鸭 用80度左右的温水焯 因为主要是去除腥气较重的油污; 3.块状的鸡鸭(嫩仔鸡除外),若块儿大 用开水为好 因为鸡鸭肉煮的话并不容易柴 块儿小 就直接用油慢慢炒炒然后撇浮沫; 4.骨头汤 如果要炖一般的汤 筒子骨的话大概80度的水焯,烧开即可 脊骨尾椎骨的话就开水略焯就可以了; 5.排骨最好不要焯 ,用油煎为好.
茹削18577183279：
焯肉前用冷水还是热水清洗肉肉? -
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： 洗肉当然用冷水了,焯肉也用冷水好.首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的抄由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的知时间久了一点也更加干净!如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了道防止太老会很快捞出来,这样的话外面是熟了的,里面却还是生的,做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感,容易变柴!
茹削18577183279：
炖肉是用凉水好还是用热水好? -
9435勾质
： 最好先用凉水把肉放进去煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉里面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在这个过程可以根据自己的需要放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖.
茹削18577183279：
焯肉的时候是冷水下锅还是开水下锅? -
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： 当然是凉水了啊..
茹削18577183279：
炖肉的时候,加冷水好,还是加热水好 -
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： 厨师界有句顺口溜:热水肉,冷水汤.说的就是炖肉用热水,这样能锁住肉里的香味和营养,肉好吃,煲汤用冷水,这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养,汤好喝.所以,炖肉一定要用热水! 但是炖肉想要好吃,必须要有冷水! 尤其是...
茹削18577183279：
肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
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： 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
茹削18577183279：
浸肉用热水还是凉水? -
9435勾质
： 热水
茹削18577183279：
五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
9435勾质
： 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
茹削18577183279：
猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅? -
9435勾质
： 那要看你的做法了,焯肉的话冷水下锅是因为肉中含有血,熬汤的话 就要 肉和冷水 一起下锅哦 这样 肉容易烂 汤也很鲜很浓的 炖排骨时 最好放几滴醋 这样可以使排骨里的钙 更多的熔入汤里
