炒回锅肉怎么才不会爆
答：之所以做的回锅肉又柴又硬，是因火候的把握不当，若你无法把火候掌握好，可选择把肉用那种精盐腌好就行，就这样做的回锅肉才能细嫩多汁。回锅肉做法 用料 主料：五花肉或前腿肉250克，青蒜适量 辅料：料酒1汤匙，花椒1小把，香葱适量，生姜适量，老抽1汤匙，蒜未适量，郫县豆瓣酱1茶匙，甜面酱1汤匙 1...
答：推荐做法：回锅肉 用料 主料猪肉500克 辅料豆腐干200克红椒1个柿子椒1个青蒜4根 调料食盐少许酱油1茶匙鸡精少许葱3段姜1小块蒜3瓣花椒15粒甜面酱1汤食15克豆瓣辣酱2汤匙30克 回锅肉的做法 1.锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及...
答：回锅肉 四川家家都能做，到四川回锅肉不能不吃。(一)猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷...
答：这种锅的卖点是不粘和储热，说的是利于食材受热均匀，炒作的是个健康概念。但是要看怎么用，搞不好一样的粘锅，而且爆炒难度大。我的办法，回锅肉片改成先煎后炒，锅烧到冒烟，把肉片煎鱼一样，热锅不会很快失去温度，就这样冒着烟把肉片煎得起卷，煎去水气，出来焦香，把肉片扒拉一遍，锅底热油...
答：5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏...
答：1.煮肉。这个过程也是决定回锅肉的炒猪肉是否好吃，肉是否会领先一步，所以是学会了煮回锅肉。将猪肉放入回锅肉中煮。我们的专业厨师是把肉清洗干净，一次性加入足够的水，把姜葱、花椒粒、料酒放入锅中放入冷水，大火烧开后转小火。记住，一定要小火煮，不能让水打得太快。如果我们一直用大火煮，肉...
答：步骤：1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，...
答：除大家已经知道的以外，再说几个问题：一是加一点甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用；三是加点黄酒，与郫县豆瓣同时下锅，这样使黄酒和豆瓣相互作用，既有黄酒的香味，又使豆瓣不易炒干；四是切忌加酱油，...
网友评论：
房鹏18740129354：
炒回锅肉时怎样才不溅油 -
62630丰怜
： 干炒不会溅油. 溅油要有两个条件:一是温度要高,二是要有液态油和液态水存在.水的沸点为100度,而油的沸点超过100度,比水高很多.当油的温度超过100度而还没有达到沸点时一旦遇到水滴,水滴在超过100度的油中迅速气化,产生剧烈爆炸,就产生溅油和爆破声.
房鹏18740129354：
回锅肉的时候,熬肥肉怎么才不爆炸 -
62630丰怜
： 做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心;一是选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;二是煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜...
房鹏18740129354：
怎样炒回锅肉时锅里的油不爆出来烫人? -
62630丰怜
： 再油里加一点盐
房鹏18740129354：
炒回锅肉怎么才不会爆 -
62630丰怜
： 如果有猪皮怎么都会爆的, 你可以用精瘦牛肉做回锅小牛肉试试,也特别好吃的,如果就是喜欢吃猪五花肉不去猪皮的话只能建议你自己小心一些,还有就是用锅盖档着点吧,我是这样的
房鹏18740129354：
回锅肉,怎样炒肉片时不蹦油! -
62630丰怜
： 一楼的有没做过回锅肉啊?水煮?第一次听说! 回锅肉本来就已经八九分熟了,炒的时候小火加点盐或者酱油,炸的开始出油后,放配菜一起大火炒!吃肥一点的少炒几分钟,瘦一点的多炒几分钟.一般做菜建议炸油炒个2分钟就OK啦,不会太腻,也不会太焦.
房鹏18740129354：
炒回锅肉的时候怎样才能不让油涧到自己的身上?
62630丰怜
： 你不要让锅里撒上生水就不会爆油了,你可以先放点盐进去,这样炒的时候就不会炸了.
房鹏18740129354：
回锅肉怎么做才不腻 -
62630丰怜
： 做回锅肉是要先放在冷水锅里面,加老姜,花椒,把肉煮熟,肉皮用筷子轻轻能穿透肉皮时,把肉从锅里捞出来.放凉之后,用到把肉切薄片.要想回锅肉不油腻,必须把切成薄片的肉放进锅里爆,这样肉里面的油就会出来,之后加入豆瓣酱,青蒜或者您喜欢的配菜,就可以出锅了.
房鹏18740129354：
做回锅肉肉皮不爆的巧门 -
62630丰怜
： 推荐做法:回锅肉用料主料猪肉500克辅料豆腐干200克红椒1个柿子椒1个青蒜4根调料食盐少许酱油1茶匙鸡精少许葱3段姜1小块蒜3瓣花椒15粒甜面酱1汤食15克豆瓣辣酱2汤匙30克回锅肉的做法1.锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生...
房鹏18740129354：
炒回锅肉怎样才不溅油 -
62630丰怜
： 倒油前 保证锅是干的 不能又水就行;
房鹏18740129354：
回锅肉怎么做才不会炸呢? -
62630丰怜
： 金牌回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 金牌回锅肉的制作材料: 主料:五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量.调料:盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量.教您金牌回锅肉怎么做,如何做金牌...
