炒肉老是很硬怎么回事
答：推荐于2017-12-16 08:40:39 最佳答案 猪肉如果不按照它的纹理切的话,炒出来的猪肉会很老,还有就是猪肉不能煮太久,太久也会很老。切猪肉制作指导 1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水; 2. 切肥肉时,可先将肥...
答：肉的口感硬有以下几个原因：一、可能你买的肉本来就比较老，这样的肉也许用来红焖或者炖汤比较好，但是用来炒效果怎么也达不到嫩的程度啊，所以首先如果你是要做炒肉丝或者肉片，那么一定选择比较嫩的肉质，有一个简单的办法可以区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。
答：因为肉里面的成分如脂肪,胆固醇等,经过鞭炒,升温,已经凝固了,最主要就是由油代替了水分,如果你要炒肉丝,可以适量在肉抹中加一点生粉!
答：炒肉硬的原因：1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。生肉粘淀粉，是炒制肉保持...
答：如果是肉丝或肉片，老是因为你没有给肉上浆，你可以给肉加点淀粉和蛋清给肉上浆，肉就会变嫩；如果是红烧肉类的炖菜，肉很老的话原因有这么几个：1、盐放过早；2、炖肉时放的是冷水而非热水；3、时间火候不够。希望能帮到你。
答：炒出来的牛肉很老，很硬。可能是因为牛肉质量不好，或肉纤维紧绷，没有疏松，或炒的时候方法不对。牛肉当然要新鲜才行，不能过期，不能有异味。用太白粉（也就是生粉）加花雕酒阉一个小时。炒牛肉之前，起锅倒油，将油烧到四成热时停火。把牛肉一块块夹起沾一下，使牛肉带有一层热油。接下来...
答：硬的原因是炒的时间过长，如果想嫩：炒之前用生抽拌，要多拌几下，还可以少加一点淀粉，炒时先炒肉，变色后略炒一下倒出来，再炒配料，然后合起来加调料炒匀就可以了
答：炒瘦肉变硬的原因可能有几个：炒制时间过长：如果炒制时间过长，肉的水分会蒸发掉，导致肉质变得干硬。火候过大：火候过大也会导致瘦肉变硬，因为高温会使得肉纤维收缩，导致肉质变得紧实。切片不当：如果瘦肉切片太厚或者切法不对，也会导致炒制后的瘦肉变得很硬。腌制不足：如果瘦肉腌制的时间不足...
答：生肉炒熟后会变硬是因为肉里的蛋白质和纤维老化。动物肉里含有水分、丰富的蛋白质和食物纤维，如果掌握好火候，炒肉的时候保持一定水分，不使蛋白质和食物纤维老化，就会滑嫩、好吃。如果火太大，时间过长，炒得太老，就很难咀嚼，嚼不烂。
答：估计你对肉没做处理就炒了，所以硬有咬不动的感觉，肉不管是切丝还是切片都要用水淀粉上浆并搅拌均匀静置５分钟，炒到发白后盛出来，另起锅炒蒜苔，蒜苔即将熟了把肉放入，翻炒均匀即可出锅，这样肉就不硬了而且开锅特好。
网友评论：
子瞿13389212923：
今天炒的猪肉怎么怎么硬,咬不碎, -
68227慕璐
： 肉的口感硬有以下几个原因: 一、可能你买的肉本来就比较老,这样的肉也许用来红焖或者炖汤比较好,但是用来炒效果怎么也达不到嫩的程度啊,所以首先如果你是要做炒肉丝或者肉片,那么一定选择比较嫩的肉质,有一个简单的办法可以区...
子瞿13389212923：
为什么我炒的牛肉或猪肉总是较硬 -
68227慕璐
： 你好~ 七种简单方法把肉变嫩 烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定! 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻...
子瞿13389212923：
肉炒出来吃起来特别硬是什么原因啊? -
68227慕璐
： 炒得时间太长了,最好在炒之前用生粉把将要炒得肉拌一下
子瞿13389212923：
中午炒了个肉,怎么吃起来很硬,不知是什么原因 -
68227慕璐
： 炒肉前要把肉放点小粉,酱油,盐,腌一会,炒出的肉嫩嫩的,才好吃!
子瞿13389212923：
为什么炒出来的肉嚼起来感觉特别硬?热锅放油 - 肉片下锅 - 翻炒至
68227慕璐
： 呵呵,你算问对人啦,我以前也遇到过你说的问题,我的办法很简单,就是先将肉片裹上一些淀粉,再按你的方法做就可以了,保证肉鲜嫩滑,我都流口水啦!
子瞿13389212923：
炒肉丝 为什么总烧不烂 炒出来很硬? -
68227慕璐
： 加水时应用开水煮,而且不要早早的放盐.
子瞿13389212923：
为什么我炒的肉硬邦邦的?? -
68227慕璐
： 肉在做之前,先用淀粉和酱油浸泡并裹一下,这样肉就会很软很香.试一试吧! 瘦肉可炒的菜很多,芹菜,苦瓜,土豆丝,木耳,豆角......太多了
子瞿13389212923：
肉炒出来为什么肉皮会硬.怎么炒才会嫩. -
68227慕璐
： 肉放入油锅里后翻炒一下,然后加醋,肉就软了,然后加点酱油,肉炒出来就是好的了,软硬适中了,给好吃的同道中人,回去试试吧!
子瞿13389212923：
你炒肉为什么又硬又老不好吃? -
68227慕璐
： 我觉得我们这里有很多人都是愿意吃肉的,平时就爱吃,尤其是特别钟爱吃肉.当然,我也不例外,我就是一个非常喜欢吃肉的人,每一餐基本上都会吃点肉,简直就是爱的不行了.今天就推荐给他加一个做肉的小秘诀怎么样让肉既嫩又香又好...
子瞿13389212923：
为什么我炒的猪肉都特硬
68227慕璐
： 炒前先加点油,盐,和芡粉,搅匀,放上十分钟(或长点也行)再炒
