烙饼为什么要烫面
答：最好用热水比较好，这样做出来的饼要更加的软一些，即使冷了以后也会非常的柔软，需要江面里面用温水进行揉搓，可以进行发酵，争取弄成圆饼，可以在里面包一些自己喜欢吃的馅料，放在烤锅里面进行烤。
答：做酱香饼需要用开水烫面，用开水烫面，这样在煎饼时会饼面会有大大小小的泡，这样煎的饼刷上特制的酱料，又香又脆，口感非常好。
答：如果不怎么着急的话，可以用开水晾凉到50度到60度的这样一个温度范畴，然后取适量面粉一手搅拌面粉一手倒入水，注意要连续搅拌，不要一次性把水加够。因为这个很难保证精准的加多了这个面就太软了，加少了这个面就很硬，烙出来的饼不好吃。加水可以适当的多加一些，因为烙饼本身在国内高温的过程中就会...
答：烙饼时，为了能让饼吃起来口感绵软双层，有些人多抹油，有些人开水烫面，都不对，油抹多了这饼可也不好吃了，一股油味，如果用开水烫面，就会让面变得特别黏，吃着不但会有点粘牙，饼还会继续裂开，那样烙出的饼怎么可能会好吃呢，今天我就教你正确做法，太上头了！要想让饼美味，我们要把握3...
答：首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。所谓的烫面，就是在和面的时候，用开水活。虽然比较烫手，但是这样活出来的面更软，比用冷水活的面要好吃一点。而饺子面其实就是发面，用发面烙饼，做出来是非常软和的。毕竟发面的结构决定了发面比死面更具有弹性。其次就...
答：比起用冷水和的面，热水会让淀粉糊化，阻止面筋形成，让面团更软、弹性更差、可塑性更高。糊化的面团会呈透明。烫面是一种制作面团的技巧，用沸水来制作面团。常用于中式面食。若完全只用烫面，因为面团软，只适合用于蒸制面食如水晶饺和虾饺。如果和入部分的冷水面，可制作蒸、煎、炸的面食，如蒸饺、...
答：烙饼发硬的原因并不复杂，其中最根本的就是水分锁不住，或者说是水分太少了，那么自然饼就会发硬，尽量不要用冷水和面，推荐可以用50到70度之间的温水热水和面，或者是半开水半冷水的半烫面模式。因为较高的温度可以增强面粉的吸水性，烙出来的饼饱水量更好一些，自然也就更柔软。而且半烫面有一部分...
答：家里做面食的时候，和面的方法有加入凉水和面与热水和面之分。用凉水和面做出来的馅饼、烙饼等比较劲道，口感偏硬；用热水和面，也就是烫面，做出来的馅饼、烙饼等柔软，口感偏粘；北方人喜欢吃的春饼在和面时多采用这种方法。而用半烫面，也就是一半面用热水、另一半面用凉水和面，做出的馅饼、烙饼等...
答：半烫面是用一半冷水一半开水来和面，通常用来做各种烙饼，这种方式和面做出来的食物又软又有嚼劲。如果想用烫面做烙饼的话，这种做法非常合适。做烙饼的步骤如下：工具：面粉、水、油 1、盆内加适量面粉，划分为两部分，其中一部分倒开水，分次加进去，加好后用筷子搅拌到没有干面粉即可。再给另一...
答：用开水烫出来的面柔软，这样做出的成品即使放凉了也不会变硬，下面介绍做法：准备材料：面粉400克、开水适量 、盐一点点 制作步骤：1、准备好面粉。2、用开水烫成这样。3、放凉揉成团，醒10分钟。4、擀成薄而圆的薄面片。5、用盘子当量具，用小刀划去多余的面团就行了。6、锅中加点油，二面...
网友评论：
桑庾18988413590：
手抓饼和面为什么要用开水烫面? -
9454甘法
： 一、手抓饼制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉,因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质,做出的烫面不会粘腻稀烂,而是软中带韧.如果选用低筋面粉来制作烫面,最后做出的面食会口感粘烂. 二、手抓饼烫面面团柔软,筋性较差,但可塑性高,容易操作成形,而且做出的面食口感较软糯、松软可口,比较适合用来制作需要煎或烙的面食,比如锅贴、葱油饼或馅饼等等,另外也有蒸的,比如烫面蒸饺等.
桑庾18988413590：
葱油饼为什么要用烫面 做的葱油饼为什么很硬 -
9454甘法
： 我简单点说吧 烫面用沸水可以把面筋烫软和淀粉烫熟膨化,这样面就不会那么硬.然后很硬.我估计是面粉没选对.一般是用中筋面粉.这种面粉用温水和,做出来都不会硬的.而且很劲道.
桑庾18988413590：
烙饼,怎样和面. -
9454甘法
： 1、温水和面方法是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品.用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊...
桑庾18988413590：
玉米饼为什么用烫面 -
9454甘法
： 不需要烫面的 半烫面就可以了 只是为了 在制作时便于成型
桑庾18988413590：
怎么烙饼又软又好吃 -
9454甘法
： 你好,要想烙饼又软又好吃的话,关键在于和面,就是先烫三分之一的面(烫面就是用开水和面),然后用温水和面,保证烙出的饼凉了也不硬.你可以试一试,祝成功!
桑庾18988413590：
烙饼怎么和面饼会软? -
9454甘法
： 要想烙饼不会软,其和面饼方法如下: 1、烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和,饼软没筋道. 2、面和的稀,一斤面,6两-7两水(60度左右),饼软有筋道. 3、注意烙的时间,时间过长容易硬.烙饼是汉族传统面食之一,主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用.主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富.面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同.烙饼的营养素损失较少.
桑庾18988413590：
烙饼用什么水和面 烙饼怎么和面 -
9454甘法
： 烙饼和面:1、用开水加一点盐烫面.特点是吃着很软.2、开水烫一半,凉水和一半,都加点盐少量,这样好吃.特点是软而劲道.3、温水加盐和面,但必须醒发几个小时,大约2小时以上,这样的饼,适合烙薄饼,有弹性.
桑庾18988413590：
面粉怎么烙饼 -
9454甘法
： 以前小贩都用鸡油烙饼,这样层特别多,酥脆!还有个窍门:剩米饭烙饼更酥脆 剩米饭热后再吃味道很不好,如果按照1:2的比例将它与面粉混合后烙饼,烙出来的饼特别酥脆.自己家做的话可以西式化,加黄油--锅里倒一点花生油,小火慢慢...
