烙饼太硬怎么补救
答：1、和面太硬：用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。2、水不够多：烙饼子发面时必须达到35~40%的水分，以面稍微沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。3、不能用凉水：和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓...
答：烙饼太硬的解决方法如下：1、首先将锅烧热，锅中放入少许油；2、控制火力，火不能过旺；3、在炒勺中放半调羹泊；4、油不需烧热即可将饼放入炒勺内；5、在饼周围浇上约25毫升开水，盖上锅盖；6、待锅内没有油煎水声时，即可取出松软的烙饼。
答：面粉选择：首先，选择面粉是非常重要的。一般来说，中筋面粉是最适合做烙饼的，因为它既有韧性，又不会太硬。如果使用高筋面粉，烙饼会偏硬；如果使用低筋面粉，烙饼则会偏软，容易破裂。和面技巧：和面的时候，要注意水的量，不能过多也不能过少。水多了，面团会偏软，烙饼做出来后容易破裂；水少...
答：1、最后再总结一下，要想烙出来的饼柔软不发硬，首先第一个要点是和面的时候水尽量多加一些，将面团和软，这样饼吃起来才柔软，放凉了也不硬。2、第二个要点是烙饼的火候，要想饼柔软不发硬，就一定要锁住饼中的水分，所以一定要将锅预热好之后再下锅，这样饼迅速受热，水分才不易流失，烙的时候...
答：1、食材挑选。首先要使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉，这样做出来的饼才有劲道。2、和面技巧。和面水温使用温水或者略热一些的水。温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。热水和面水太热了，面就被就烫熟了。烙饼的面和水一定掌握好...
答：面粉的选择很重要。建议使用中筋面粉，其蛋白质含量适中，既能保证饼的筋道又有利于挺发。和面的水温也很关键。用温水和面，可以使面筋更好地扩展，让烙饼更加松软。接下来，是揉面的环节。揉面时要用力，将面团揉至光滑有弹性。揉好的面团要盖上保鲜膜醒发一段时间，让面筋充分松弛，这样烙出来的饼...
答：首先，利用水蒸气加速烙饼成形，还有就是，如果不增加烙饼上的湿度，烙饼就会变得很硬。第三个技巧，制作烙饼前，首先取面粉加入煮熟的花生油做油酥。将醒过的面团分成小块，揉成薄片，涂少量油，将其做成桶装，然后密封两侧，再去制作烙饼。第四个技巧，温度控制很重要，烙饼的温度控制在170度左右。在...
答：面粉里打上鸡蛋之后，用温水，加上适量食盐轻轻揉面，然后把面团醒发，擀成面饼，上锅去烙，这样做出来的饼就不会特别硬了。面团和的软一些，醒发时间长一些如果要是擀饺子皮，小编都是把面和的硬一些，而烙饼不一样，它要求面团要尽量软，这样烙出来的饼才能软一些，因为面团里有适量的水分，烙...
答：加油法：在面团中加入适量的食用油，然后揉搓均匀，可以使面团变得柔软。油可以增加面团的延展性，使烙饼更加酥脆可口。发酵法：将面团放在温暖的地方，让其自然发酵一段时间，可以使面团变得柔软。发酵的时间不宜过长，否则会导致面团过酸。热蒸法：将面团放在蒸锅中，用中小火蒸一段时间，可以使面团变得...
答：2、在烙制的时候，可以将电饼铛里撒上一点水，这样一来饼就有了湿度，水蒸气会加快饼熟的速度，那么饼就会不硬了。3、我们可以提前做好油酥，将面皮上面抹上一些油酥，再卷起来之后，做成饼，那么也是不会发硬的。4、烙饼的时候，要将电饼铛的盖子盖好，形成一个封闭的环境，这样熟的非常快，做...
网友评论：
赖韩18239254805：
自己烙的饼好硬,怎么才能软一点,好吃一点,有什么好方法吗? -
68510衡骨
： 饼烙得硬,可能是几方面的问题,并不单单是一个方面.我烙烙饼的时候,有这么几个窍门可以让面变软:1. 和面的时候加入油、鸡蛋,面粉和水要一点一点的加,然后充分和匀,注意,一定要把面和好,这是关键.2. 如果有酵母的话最好了,如果没有,用碱面也可以,把面充分地发酵一下.时间充足的话,就覆上保鲜膜放着,如果时间紧,就覆上保鲜膜放进热水盆里,半个多小时、一个小时就好了.3. 另外就是烙饼的时候摊薄一些,再往上面刷油,太厚了就不容易烙熟,而且也不会很软.
赖韩18239254805：
烙饼做出来硬了怎么办 -
68510衡骨
： 你的烙饼用不用油烙的?如果用油烙的话,直接回锅热一下,勤翻不要糊了,2~3分钟就脆了.如果是不用油烙的烙饼,就倒点油在锅里转一转,让锅边都沾到油,等油稍微热点就可以把锅里多的油倒出来,多控控油,然后把饼放进去,不用过勤的反面,2~3分钟就脆了..记得,锅要用平底的,炒瓢受热不均匀,容易糊
赖韩18239254805：
烙饼太硬怎么办 -
68510衡骨
： 看一下外面烙饼的面都是什么样子的就清楚了,面一定要软,放在面板上跟一摊稀泥似的才好呢!另外要注意火候,不可大火.
赖韩18239254805：
烙饼总是很硬,即使和面很软烙出来也不行,怎么改进? -
68510衡骨
： 烙饼首先面要和得软,然后里面的油要放适当,太少了口感不好.再就是火要小,盖上锅盖,这样水蒸气就会使饼软和.
赖韩18239254805：
怎样使烙饼柔软 -
68510衡骨
： 昂烙饼柔软,一般是这样做的:1:晚上面粉+鸡蛋+糖(或盐,看个人爱好)拌成糊状,放冰箱中.2:第二早上加芝麻+葱拌均.3:锅中倒油烧开(油不要太多,同平时炒菜差不多,没有了再加),将拌好的面粉倒入.(一次不要倒太多,分几次烙).
赖韩18239254805：
饼特硬,怎么办? -
68510衡骨
： 用刀改成粗条 葱姜用肉丝、青菜煸锅放少许酱油、水盐、鸡精放上饼盖上盖闷5分钟,淋香油反匀即可.
赖韩18239254805：
烙饼硬了怎样变软 -
68510衡骨
： 打上一层质量好的皮衣油,再放一会. 就会变软. 平时穿着时不要着水,经常打油护理.能保证皮衣的光亮和柔软.
赖韩18239254805：
无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事?
68510衡骨
： 很多人做的饼总是硬硬的,无论用热水,还是用冷水和面,烙的饼都发硬,这是怎么回事呢?好吃的饼,一定是柔软的,或者外酥内软.那么,怎样才能真正做出柔软又好...
赖韩18239254805：
如何烙饼,关键如何和面我烙出来的饼太硬,
68510衡骨
： 烙饼防止发硬的办法最简单之一就是:先将面得三分之一用开水和面,另三分之二用凉水和面,最后,将面和在一起,在醒面二十分钟.这样和出来的面烙的饼就不硬了.最后,祝你随心所愿哦.
赖韩18239254805：
电饼铛烙出的饼为什么又干又硬?如何解决?请帮忙啦. -
68510衡骨
： 有两个原因: 1,你用的面加水太少,做烙饼的面非常软才好,做饼的面和做油条的面差不多,你到街上看一看. 2,电饼铛子要先预热,达到能正常烙饼的温度才行,基本上要达到能炒菜的温度. 如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入,电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高,面饼也会因长时间的加热而失去水份,等被烙熟时会变得较硬而不松软.另外还由于温度低,无法让面饼中的水份迅速汽化而使面饼产生大量的气泡变得松软.所以面饼要在电饼铛子达到一定温度后才能放入面饼. 回答:2006-10-18 14:59提问者对答案的评价:
