牛不料+还是牛不椒
答：有句话是这样说的：牛肉忌花椒，羊肉忌大料，相信很多人都不知道吧，牛肉和羊肉的膻味本来就大，所以一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候，为了去除它们的膻味，就会加入各种香料，其中少不了这两味，就是花椒和大料，花椒和大料对于炒菜提鲜有着很大的作用，因此，人们觉得炖牛羊肉汤也应该放进去，可殊...
答：炖牛肉的“三不放”是指：1、不放花椒和八角：因为它们的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会使肉色变黑，口感又老又硬。2、不放料酒：加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。3、不放味精：炖牛肉时不需要放入味精，因为牛肉本身的鲜味已经足够浓郁。
答：特别有意思的话题，“猪不椒、羊不料、牛不韭”这句话在山东和东北一些地方流传甚广，这里面基本都是餐饮界和农村老人总结出来的经验。“猪肉不花椒”每年一到腊月农村杀猪的就开始就增多，每年的这个时候，就是吃“杀猪菜”的好时候，我经常可以去农村亲戚那里“大快朵颐”。在农村以前难得吃一次肉的...
答：这是先人总结出来的经验，不能说全对，但也不全错。在清炖时，应该按照这三点来做，突出的是肉味而不是调料味。但如果是红烧、香辣等做法，是可以加花椒、八角的。口诀“猪不椒，羊不料，牛不韭”的原理详解：1、猪不椒：清炖猪肉时，不要放花椒。花椒的味道又香又麻，炖肉时加入会盖住猪肉自身...
答：1、不能放八角、生姜，常言说“猪不椒，羊不料，羊不姜，牛不韭”，首先这里说的“料”就是大料的意思，也就是我们常用的八角，因为在烹饪羊肉的时候，八角会影响羊肉的鲜味，而且炖煮时间久了，羊肉汤的颜色会变黑，不再是奶白的颜色。生姜本身就有去腥的作用，但是为什么有人说做羊肉时不建议放...
答：猪肉不椒，羊不料，牛不韭”是先人智慧的结晶。说的是猪肉不能和花椒相配，羊肉不能和大料相配，牛肉不能和韭菜相配。当然，不相配不等于忌讳，有人说猪肉怎么离得了花椒的话，川菜怎么活，羊肉怎么离得了大料呐，我就猪椒配，羊料配，也没什么不可，你非要片段配一盘，也没什么不可，只是这样做...
答：第三种：牛不韭 牛肉是一种具有清香味的肉，而韭菜是一种香味非常浓郁的蔬菜，如果它们两者搭配在一起，韭菜会压住牛肉的清香味，从而使做好的牛肉吃着一点都没有清香味。而且牛肉和韭菜两者都是热性食物，如果两者搭配着一起吃，还容易使身体上火。其实“猪不椒，羊不角，牛不韭”，...
答：猪不椒羊不料完整口诀是：猪不椒、羊不料、牛不韭，羊不姜。意思也就是说厨师在煮猪肉的时候不能放花椒，做羊肉的时候不用大料，也就是现在的八角，而做牛肉的时候不能用韭菜，这也算是当时的厨师做菜的秘诀了吧。其实这些都是老一辈的厨师们经过多少年做菜的经验总结积累才得出来的口诀，但是随着...
答：老人常说“猪不椒，羊不料，牛不韭”，只是，这里的“猪不椒”不是指卤猪肉的时候，而是说的炖猪肉的时候，是怕吃炖肉的时候吃到花椒很麻烦；卤猪肉的时候，还是应该在卤料里面加上花椒大料八角桂皮等等香料的，只不过最好是用纱袋把这些卤料装起来放到锅里。
答：在民间流传这样一句老话“猪不椒、羊不料、牛不韭、肉不姜”。这样的说法在我们烹饪时管用吗？不可否认的是以前流传下来的很老话，一直流传至今都是相当的管用，比如《增广贤文》和《弟子规》这类的到现在那都是非常受用的。那么这句“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是对的吗？有道理吗？要想弄清楚那...
网友评论：
俟朱18278641643：
牛不椒羊不料是什么意思
35735窦蚂
： 有句话是这样说的:牛肉忌花椒,羊肉忌大料.牛肉和羊肉的膻味本来就大,放入花椒和大料会加重牛肉和羊肉的膻味,且使肉质变得发黑,吃起来口感很不如意,所以制作牛肉和羊肉的时候不要放花椒和大料.
俟朱18278641643：
为什么说“猪不椒,羊不料? -
35735窦蚂
： 大家好,我是行走各地搜罗风味美食,分享烹饪技巧的私享美食作者.很多人对美食口诀“猪不椒,羊不料”有疑问,本人不才但有一点美食经验,今天就这个问题从两方面说下自己看法.第一,“猪不椒”.从厨师和开店角度出发.很多厨师...
俟朱18278641643：
炖羊肉能放大料吗 -
35735窦蚂
： 炖羊肉不能放大料.1、炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这都是经验的总结.是中国阴阳文化中精髓,各种原料中的配伍因口感性味的不同,有些原料犯冲,有些食物味道相克,是不能同时使的.2、如葱与韭菜同炒,就出怪味,这和俗话讲的牛不韭,羊不姜都一个道理,好的搭配就像郭德刚配于谦,看着就让人舒服,如让侯二爷给郭德刚量活,那绝 对另一味,也没准好听.
俟朱18278641643：
怎么煮五香牛肉 -
35735窦蚂
： 一、选鲜牛后腿腱肉一块,注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的,叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉,保持腱肉完整成型.牛太瘦,则影响口感,不可取.我今天挑的牛腱一条就有700克,且形状饱满,令人满意;二、先将牛腱洗净,然后撒上15克盐和适量花椒粉,让其腌制3个小时;三、准备八角、花椒、豆蔻、香叶、桂皮、南姜和陈皮;四、牛油加热,把(三)所有香料放进锅里炒出香味,倒进清水(如有骨头汤更妙),加入老抽、盐、鸡精和适量冰糖熬一个小时,至卤香释出;五、牛腱放入卤锅中先用大火煮十分钟,关小火慢炖一个半小时,熄火让牛腱再浸一个小时,让其充分吸收卤香味,即可捞起晾干;六、切片装盘,来一杯红酒,包你找的到神仙的感觉.
俟朱18278641643：
为什么做菜时讲究猪不吃花椒,羊不吃大料? -
35735窦蚂
： 猪不椒,羊不料此说不是泛泛而谈,是指特定的炖.天津名厨马金鹏在谈天津食俗说:“天津人讲究细到嘛程度呢,叫猪不椒羊不料,炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这是经验的总结.先说猪不椒,就是炖肉不放花椒,真正的炖肉,由其是...
俟朱18278641643：
猪肉搭配什么香料回香和肉香? -
35735窦蚂
： 首先我们先来看一个煮“猪肉”的例子:第一,需要准备的食材有:猪肉、葱姜蒜以及八角茴香调味品;第二,浸泡猪肉.将买来的猪肉放入清水中,加两勺料酒,然后等待浸泡20分钟后;放入锅中煮,在煮的时候加入提前准备好的葱姜蒜以...
俟朱18278641643：
求意大利香浓红烩的做法!!! -
35735窦蚂
： 买小牛肉的肋排抽去肋骨为纯肋肉.3斤. 用冷水加冰块浸泡一个晚上. 洗干净了``` 用高压锅盛冷水淹没肉,放川红椒2只,葱白3寸2根,黄酒(非料酒)若干盐适量.(记住,鱼不椒牛不料.)小火十分钟. 晾凉切块儿(一嘴能进去的块儿),放入沙锅,到入原汤淹没肉煮开. 依次放入红葡萄酒,番茄酱,白糖. 调色:浓浓的红. 调味儿:微辣,微酸,微甜,微咸.醇香扑鼻. 慢火微炖3小时. 汤粘稠,肉酥烂且有筋道量约一中碗.
俟朱18278641643：
属牛的人取名字带什么好 -
35735窦蚂
： (1)有'草'字部首的字,因牛以草为主食,名字有草,代表粮食丰富,内心世界充实,一生不虞吃穿.譬如丰、莉、华、芝、功、茹、萍、青、亢、莲.艺、频、乙、丁年生更吉. (2)有'辶'的部首,其形象似蛇.及有'酉'.'鸟'.'羽...
俟朱18278641643：
盗墓笔记系列中的嫩牛五方是哪几个人,为什么称他们为嫩牛五方? -
35735窦蚂
： 哈喽,大家好,我是棉言麻语,每天都会有不同精彩资讯分享给你. 今天我们就来讨论,《盗墓笔记》的粉丝们常说“嫩牛五方”,到底是什么意思? 下面我们来具体说一下这些粉丝们常说的“嫩牛五方”含义. 嫩牛五方是贴吧大神们对于...
俟朱18278641643：
牛的哀求这篇故事,有什么启发 -
35735窦蚂
： 九月六日,陆河东坑镇某村一位耕牛农户家里,牛户主叫来了杀牛的师傅,准备将自己家的老母牛杀掉卖肉,迟牛师傅带了牛刀,斧头,牛索等,烧了开水准备迟牛,不料,该母牛见此情景,知道自己将被杀,悲哀而且哀叫,双目流泪,牛主人...
