牛不椒羊不料+对吗+大厨
答：感觉像说反了啊，牛不椒，炒青椒不挺好的，做麻辣牛肉也请了解一下，羊也是啊。
答：当然，猪不椒、羊不料（姜）、牛不韭、鱼不蒜还是有一定的道理的，不过情况不同，处理方法也需要随之变动，不能生搬硬套，也不能太拘泥于这句俗语。
答：第二，“羊不料”。这里的“料”指的是大料，又名八角。这句的缘由也要追溯到几百年前，那时牛羊肉是珍贵的食材，不像现在这样家家买得起，那时物资奇缺，大厨们为了迎合众人故意弄些玄虚和子虚乌有的理论，让富人们酒足饭饱之后增加一些满足感。历史慢慢发展到今天，这句将信将疑的话一直流传下来，...
答：在炖肉时，包括鸡肉、猪肉、牛羊肉，都有很大的腥味或膻味，必须用对调料，才能有效去腥增香，不然味道就会怪怪的。日常生活中，不管炖什么肉，很多人的习惯做法就是加花椒、八角、桂皮，香叶等香料，这种做法是错误的。俗话说“猪不椒，羊不料，牛不韭”，炖猪肉不加花椒，炖羊肉不加八角...
答：其次，花椒也是不能与排骨搭配的，俗话说“猪不椒羊不料”，这也是多少代的大师们总结出来的经验，尤其是像水煮这类的做法，放入花椒会严重影响食材自身的香味，所以单纯水煮是不需要放其他调味料的。下面小小用上述的方法跟大家推荐一款【冬瓜排骨汤】，冬瓜清热消肿，排骨鲜美滋补，搭配在一起鲜香味美，...
答：俗话说：“猪不吃姜，羊不吃酱”，这是有一定道理的。《本草纲目》中记载：“羊肉同豆酱食发痼疾。”豆酱系豆类熟后发酵加盐水制成，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氨基酸和钙、磷、铁等元素，性味寒，能解除热毒。而羊肉大热动火，两者长期共食会影响身体健康，甚者引发痼疾。猪肉又名豚肉...
答：放盐和酱油的时间点没掐好。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，用手挤压，水就会排出一样。水排出，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
答：3. 浸泡羊蝎子时准备一下卤料：白胡椒粒、孜然粒、花椒、干红辣椒、良姜、白蔻、白芷、当归；这些料可以自己配，也可以买现成的；大厨讲“猪不椒，羊不料”，意为炖羊肉时不宜放大料（八角）；4. 准备两个小料包，把卤料分装到小袋子中，系紧；这样可以使羊汤清澈不乱，羊蝎子上面也没有...
网友评论：
牛科19758779627：
牛不椒羊不料是什么意思
31633柳奔
： 有句话是这样说的:牛肉忌花椒,羊肉忌大料.牛肉和羊肉的膻味本来就大,放入花椒和大料会加重牛肉和羊肉的膻味,且使肉质变得发黑,吃起来口感很不如意,所以制作牛肉和羊肉的时候不要放花椒和大料.
牛科19758779627：
为什么做菜时讲究猪不吃花椒,羊不吃大料? -
31633柳奔
： 猪不椒,羊不料此说不是泛泛而谈,是指特定的炖.天津名厨马金鹏在谈天津食俗说:“天津人讲究细到嘛程度呢,叫猪不椒羊不料,炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这是经验的总结.先说猪不椒,就是炖肉不放花椒,真正的炖肉,由其是...
牛科19758779627：
炖羊肉能放大料吗 -
31633柳奔
： 炖羊肉不能放大料.1、炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这都是经验的总结.是中国阴阳文化中精髓,各种原料中的配伍因口感性味的不同,有些原料犯冲,有些食物味道相克,是不能同时使的.2、如葱与韭菜同炒,就出怪味,这和俗话讲的牛不韭,羊不姜都一个道理,好的搭配就像郭德刚配于谦,看着就让人舒服,如让侯二爷给郭德刚量活,那绝 对另一味,也没准好听.
牛科19758779627：
炖羊肉为什么不能放大料 -
31633柳奔
： “猪不椒,羊不料” 这句谚语是我刚参加工作听老先生讲的,后来问过许多人,包括许知名的大厨都不知道,认为这不对的,也是不可能的.花椒、大料是最常见的调料,现实中我们做菜调料中大五香,小五香,十香面,十三香等都有花椒,...
牛科19758779627：
为什么说“猪不椒,羊不料? -
31633柳奔
： 大家好,我是行走各地搜罗风味美食,分享烹饪技巧的私享美食作者.很多人对美食口诀“猪不椒,羊不料”有疑问,本人不才但有一点美食经验,今天就这个问题从两方面说下自己看法.第一,“猪不椒”.从厨师和开店角度出发.很多厨师...
牛科19758779627：
炖羊肉能放大料吗 -
31633柳奔
： 在北方地区,天气越冷,一些美食就越受欢迎,就比如说羊肉汤,在寒冷的天气里来上一碗热气腾腾的羊肉汤,瞬间就能驱走寒意,浑身感觉到无比的舒爽. 作为土生土长的北方人,对于羊肉汤有一种特别的情愫,天气转凉以后,几天不喝一...
牛科19758779627：
厨师这行有哪些专业的术语? -
31633柳奔
： 厨师被分成红案和白案两种.红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等;而白案主要指以馒头、面食之类等. 厨房里有“红案”、“白案”.“红案”是案板上的功夫,...
牛科19758779627：
川菜的怪味是什么味道啊,怎么做? -
31633柳奔
： 酸、甜、麻、辣、香,五味俱全,名曰“怪味”,实则“美味”,佐酒最宜. 川菜号称“百菜百味,一菜一格”,有24种常见味型,其中一味就是怪味,属川菜独创.将酸甜麻辣咸五味调和,尝起来与其中任何一味相似又不似,与鲜香融为一...
牛科19758779627：
有一部电视剧讲的是一个厨师姓牛很老的电视剧 -
31633柳奔
： 《厨子当官》(2005) 由李保田,李大强,王璐瑶饰,田海蓉,李明启,舒畅共同主演的喜剧.清光绪年间, 香河县知县马东阳从京城回县的途中被一伙神秘的蒙面人拦截暗杀.刚刚亲政的光绪闻讯大怒,欲派人前往香河县查办此案,西太后欲命自己的御厨牛不耕接任知县,光绪反对,要派民间神厨石竹香.于是二人各派一厨子去上任,分单双日坐堂审案.牛不耕:原是西太后的御厨,后被任命和石竹香一起担任香河县知县.因被西太后赏识,担任知县时有恃无恐,无恶不作,以＂有偿办案＂为名,公然索要钱财.不服石竹香的神厨烹饪之术,几次与之斗菜比艺,却是屡屡败阵.
牛科19758779627：
想做麻辣的东西,要用哪一种椒?花椒,麻椒,胡椒等这些东西又细分好多,搞迷糊了,有木有大厨解释一下? -
31633柳奔
： 青花椒,红花椒都是麻的,胡椒是香的,不麻
