牛肉炖了3小时还很硬
答：将生姜榨成汁，然后在炖煮牛肉之前，将姜汁拌入切成片的牛肉中，用手抓匀，再腌制约1小时左右再炖煮，可以让牛肉容易炖烂。牛肉炖了3小时但还是硬 主要有一下两种原因。正常情况下来说，牛肉是不会出现炖了3小时还不烂的情况的，要是炖了3小时牛肉还没有被煮烂，那么很有可能是牛肉买的不对，...
答：牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。另外在料理的过程中，随着温度升高，牛肉肉品的肌肉纤维会开始不断收缩、挤出水分，大约达到60～65度就会大量流失水份；若继续烹调，最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实，也就是我们所说的肉质很...
答：冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。第三个原因：时间不到位 牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。
答：炖牛肉,肉总是又柴又硬。原因出自以下3点。 1,牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的,比如牛腩,这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。 2,盐的用法和下锅时间有误。盐不能提前下了入味,盐会让牛肉出水,导致肉质变硬,所以,下盐调味在出锅前做。 3,火候没把控好。煮牛肉不能全程用大火...
答：实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴，所以这个问题我有靠谱回答。特别是用高压锅，你就是把牛肉压成渣，它依然又老又柴，你信不？还有人说炖牛肉之时绝不放盐。不好意思，我白烧煮牛肉或其他肉，千万不要中间加凉水。要续水必须续热水，不然既造成牛肉煮不烂。再是在...
答：三，关于煮牛肉加水的问题。牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了，这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水。四，关于煮牛肉加盐的时间问题。煮牛肉时，要在出国前的十分钟，加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐，这样会使牛肉变硬，变柴，不...
答：牛肉炖太硬再炖需要的时间会根据具体情况而异，取决于牛肉的质量、厚度和是否使用缓慢炖煮的方法。通常情况下，牛肉炖煮需要至少2到3个小时才能变得酥软。如果牛肉非常硬，可能需要更长的时间，可能需要4到6个小时或者更长时间，才能使其变得嫩煮。可以根据具体情况调整炖煮的时间，最终以牛肉变得柔软易...
答：火候控制：炖牛肉应该使用文火慢炖。如果火太大，牛肉外部的蛋白质会迅速凝固，导致内部不易熟透，从而使牛肉口感变硬。炖煮时间：牛肉需要足够的时间来使其内部的结缔组织分解。如果时间不够，牛肉可能会保持其原有的硬度。通常，低温慢炖数小时是最佳选择。添加物：某些食材，如酸性食物（例如番茄、醋）...
答：没有经过排酸的牛肉，经常煮两三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感，这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。2.时间 想要炖好牛肉，时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂，至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅，用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了...
答：只有肉质坚实的牛肉，经过长时间炖煮，内部的水分流失后，才会口感发柴！煮出来的牛肉很硬，一般情况是水牛肉、老牛肉才会有这种情况发生。最后还有一种可能就是：牛肉没熟……假如碰到这种不易熟的牛肉，我们有哪些方法应对呢？①：借助神器--高压锅 ！特别是高原气压不足的地方，更是必须使用高压锅！...
网友评论：
祝柏13353024018：
怎样让炖硬的牛肉变软 -
18782壤炒
： 牛肉变了颜色马上就要出锅,牛肉的水分本来就少,加热时间长了就更硬了,其实猪肉也是,炒的时间越长越老.另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向,就是把他切断.用刀背拍一拍也会嫩一点,但是最有效的办...
祝柏13353024018：
牛肉炖了一个小时还不烂怎么办啊,先用水 -
18782壤炒
： 姜可嫩化牛肉姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉.如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了.用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味.
祝柏13353024018：
牛肉为什么很久炖不烂 -
18782壤炒
： 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用. 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水. 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩. 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香. 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩. 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味.
祝柏13353024018：
牛肉炖熟了一吃却不烂怎么办? -
18782壤炒
： 无论怎样做,掌握几点原则:1、牛肉可不是时间越长越烂(恰恰相反)2、盐不可以放太早3、如果是煮或炖,那么无论炖什么肉,都不可以凉水下锅 给你介绍我用高压锅做酱牛肉的一点小心得吧: 以三斤牛肉为例(大概是两口人吃个2~3顿的...
祝柏13353024018：
我煮牛肉的时候,牛肉总是又柴又硬,原因出在哪里? -
18782壤炒
： 1、牛肉自身的问题,如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉,煮出来的牛肉肯定是又柴又硬,我们在买牛肉的时候,一定要选择新鲜的牛肉,越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好,最好是选牛里脊或者牛腩肉,总之就是要选优质的新鲜的牛肉2、牛肉没有没有处理干净,也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬,很多人在家煮肉,不管是煮什么肉,都没有浸泡肉的习惯,这样是不对的,不管是煮什么肉,都要浸泡一下,这样不仅味道鲜美,炖出来的肉还会又柴又硬.3、煮牛肉的时候把牛肉切成小块,加入水浸泡几个小时,中途要换水,这样不仅可以泡出牛肉里面的血水,还能使牛肉充分的吸足水分,炖出来的牛肉不仅味道鲜美,还容易炖软烂
祝柏13353024018：
炖牛肉炖不烂的原因?用热水和冷水都试过,炖了两个小时左右还是嚼不烂的那种很难吃!怎么炖才会好吃呢? -
18782壤炒
： 我今天也把了牛肉炖,而且是牛筋呢!炖了三个小时,很好炖哦!用冷水,再放点醋!
祝柏13353024018：
烧牛肉要怎样才烧得软而不柴?用小火炖时间久了,反而肉变得紧了不好吃.炖鸡也有类似问题. -
18782壤炒
： 1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候饭,否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来有点柴.2、炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美.3、汤水要一次性加足,不可...
祝柏13353024018：
用高压锅炖好的牛肉太硬,该怎样补救 -
18782壤炒
： 估计是没有熟吧. 加水继续炖.注意,水不要干了.要没了牛肉.
祝柏13353024018：
昨天炖了牛肉,有点不太软,今天应该怎么再接着炖? -
18782壤炒
： 那就捞出几块牛肉,和一部分的牛肉汤,土豆和西红柿少来一点,然后放锅里,少加点水,做乱炖吧,哈哈,烧2个开就可以下面了.嘎嘎 剩下的留着,炖菜圆白菜,茄子用也不错,少咕嘟一会儿,这样肉能再稍微烂一点,然后加够煮面的水量如果单纯就想煮面
祝柏13353024018：
我做出来的牛肉总是很硬,请问有什么方法可以吃上嫩牛肉? -
18782壤炒
： 做牛肉要先用香油俺几分肉!这样就可以锁定肉汁!如果想滑口一点最好加点生粉!千万不要第一时间放盐去俺!这样肉汁锁不住!所以干的牛肉不硬才怪了!还要注意牛肉不能爆炒时间长
