牛肉顺着切还是逆着切
答：牛肉是逆着纹路切。一般来讲，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，里面的筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直，这样既不会破坏肉的纹路纤维，肉质也不会受到破坏。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维...
答：牛肉要逆纹切。之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老。因此必须采取逆纹切(横切)：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感。
答：1、要横着肉的纹理切，这样切的牛肉烹饪熟后会比较嫩，如果顺着纹理切，烹饪的肉会非常柴。2、在切牛肉之前我们通过观察牛肉可以发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线，切牛肉片一定要横着这些纹路切，这是因为牛肉的纤维艮韧结缔组织，又非常密实在受热后回缩性很强，所以咬起来比较吃力，横着纹路切牛...
答：切牛肉应该是逆着切，切法如下：工具和材料：菜刀、菜板、牛肉。1、拿到一块牛肉，要用刀背将牛肉的两面拍软，因为牛肉的肉质比较硬。2、经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织，可以让牛肉更加的嫩，甚至有可能达到嫩滑的口感。3、切牛肉时，在厚度方面切成半手指一样的厚度即可，要按照牛肉的纹路来切。
答：切牛肉要逆着切，具体的切法如下：工具/材料：牛肉、盐、清水、砧板、刀、盆。1、在盆中倒入适量的清水，加一点盐，把牛肉放入水中洗干净，控干水份。2、先用刀背拍松牛肉，然后去掉牛肉外面的筋膜。3、观察一下牛肉纤维的纹路，要顺着摆好。4、把大块牛肉切成小块，这样比较好切。5、切的时候...
答：逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼。一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切（也就是与纹路成垂直线），让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。猪肉较之牛肉...
答：牛肉要逆向切，千万不要顺着纹路切牛肉哦，顺着纹路切出来的牛肉口感并不如逆纹切出来的嫩口。牛肉的切法如下：1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来...
答：切牛肉应该逆着切。在烹饪中，切肉的方向会影响到肉质的口感和烹饪后的呈现。牛肉的肌肉纤维较为粗硬，如果顺着肌肉纤维的方向切，即顺着牛肉的纹理切，会导致炒出来的肉片易碎、易断开，影响菜肴的卖相和口感。相反，如果逆着肌肉纤维的方向切，即垂直于牛肉的纹理切，可以切断肌肉纤维，使肉质更加松软...
答：牛肉切丝逆着牛肉的纹路切，方法如下：工具／原料：牛肉。1、切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。2、切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样...
答：1、切肉是顺着纹路还是逆着纹路切需要根据不同的肉来决定。2、牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，切的方法也不同，鸡肉要顺着纹理切，做出的肉特别嫩。3、牛肉和猪肉要逆着纹理切，让肉组织结构松散，尤其是牛肉。
网友评论：
轩斩19782789674：
牛肉顺切还是横切 -
2839厉胜
： 在人们的日常生活饮食当中肉类食品非常常见的一种食物,在众多肉类食品当中牛肉绝对是佼佼者,因为牛肉对于一些不爱食用肥肉的人们是最佳的选择,很多人在自己买来牛肉做菜的时候都不知道牛肉到底是顺着切还是逆着切更好一点.那么...
轩斩19782789674：
牛肉是要横着切还是要竖着切 -
2839厉胜
： 必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 炒牛肉做法 用料 主料:牛肉250g、柿子椒2个、红椒2个 调料:花生油适...
轩斩19782789674：
牛肉横切还是竖切好? -
2839厉胜
： 牛肉切,但是最应该还是顺着牛肉的纹路去切,很嫩的地方也是可以顺着切的.切牛肉还真的需要一点点技巧,和猪肉不一样的.因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切...
轩斩19782789674：
牛肉是顺纹路切嫩还是逆着纹路切嫩? -
2839厉胜
： 餐饮业有不成文规定,切牛肉都顶刀切,即切断纤维,这样的牛肉会嫩些
轩斩19782789674：
牛肉是横切还是竖切好 切牛肉需要技巧 -
2839厉胜
： 牛肉横切呀.横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切).因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼
轩斩19782789674：
切牛肉是该顺着纹路切还是反纹路切? -
2839厉胜
： 逆着纹路切,不然会碎的!
轩斩19782789674：
牛肉顺着切还是逆着切 -
2839厉胜
： 顺着切,不然炒的时候容易断裂.
轩斩19782789674：
猪肉和牛肉应该怎么切!吃起来还嫩呀! -
2839厉胜
： 切肉的确有讲究.鸡肉要顺着纹理切,牛肉、猪肉要逆着纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着),尤其是牛肉.如果鸡肉逆着纹理切,到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切,就会塞牙.如何将牛肉炒得鲜嫩:要顺纹切条,横...
轩斩19782789674：
切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的?
2839厉胜
： 对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切
轩斩19782789674：
牛肉的切法? -
2839厉胜
： 牛肉要横着切,因为牛肉筋多.横切筋不容易切到.
