牛肉颜色为什么有深浅
答：之后加入清水莫过牛肉，盖上盖子大火烧开后转中小火炖煮，高压锅一般炖煮四十分钟就熟了，如果是普通煮锅，大概需要两个半小时左右。煮好的酱牛肉不要急于从锅中取出，继续在锅中让调料水浸泡着，这样吃的时候牛肉更入味儿。为什么外面卖的酱牛肉颜色那么深？酱牛肉颜色的深浅，取决于酱汁儿的多少及...
答：1. 自然矿物质沉着：牛肉内含有丰富的微量元素，尤其是铁。这些矿物质在特定条件下可能会形成金属光泽，呈现出金黄色或金绿色，不同角度观察可能会有反光现象。2. 运动造成的肌肉纹理差异：牛在运动或负重时，身体不同部位承受的压力和力的大小不同，导致肌肉纹理颜色深浅不一，这种现象是牛肉结构的自然...
答：牛肉颜色的深浅确实能在一定程度上反映其新鲜度和品质特征,但并非绝对标准。在选购牛肉时,消费者应综合考虑肉色、气味、质地等多个方面,并结合个人口味和烹饪需求做出选择。同时,了解牛肉的产地、饲养和加工方式等背景信息也有助于做出更明智的购买决策。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
答：1、物理反应，牛肉在煮熟后出现发绿的情况正常情况下是一种物理反应，因为牛肉的肉质比较紧密，煮熟后的牛肉呈现脱水的现象，将这种牛肉切片后放在光下会呈绿色，并且光线较度不同绿色的深浅也不同，这种物理现象被称为光栅衍射。2、人工防腐剂，牛肉出现发绿的情况也有可能是因为添加了人工防腐剂，一些...
答：主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。1,新鲜肉的颜色: 肉色是肉质的重要外观条件，它反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化，肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白(Mb，约占70%一80%)和血红蛋白(Hb，约...
答：生牛肉应该是暗红色的，颜色有点发黑，如果颜色比较淡，要考虑是否注水
答：黄牛和水牛在外型极好辨别，但是屠宰削皮后，应对一排排悬架的牛肉，也许很多人分不清楚，什么是正宗黄牛肉？新手小白该如何正确区分真假？1、看肉质地色调和纹理 不论是黄牛或是水牛，不一样位置肉质地颜色深浅有区别，如牛肉腿就比其他位置的口感色调要深，因而不可以简单地以牛肉的颜色深浅来分辨是黄牛...
答：肉颜色深浅不同，牛肉深红色。猪肉鲜红色。羊肉浅红色。三种肉的肉质纤维粗细不同。牛肉的脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。羊肉的脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重 猪肉有淡淡的腥味，有严重的味道，或者很油腻的味道。表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即...
答：再次接触空气后就会变成鲜红的肉色。2、看油花色泽和分布 原切牛排的油花分布一般较为自然，如牛肉切片色泽深浅不一，花纹分布不均，或肉色较深红，油花分布较细长均匀，则这种产品很有可能是注脂牛肉。挑选牛肉时，要选择油花绵密细致、分布自然、脂肪洁白的牛肉。以上内容参考百度百科-牛肉 ...
答：是因为肌红蛋白接触氧气变红了，你在冻上还变褐色
网友评论：
厉聪13174396572：
为什么牛肉色泽有差异? -
31430翟勇
： 中国幅员辽阔,牛的品种很多,不同品种的牛肉质色泽有差别,改良牛肉色泽较浅,本地牛肉色泽较深;年龄大的牛肉色泽较深,年龄小的牛肉色泽较浅;高原地区的牛肉色泽较深,平原地区的牛肉色泽较浅;屠宰未放血的牛肉色泽较深,宰杀后充分放血的牛肉色泽较浅;牛身体不同位置因其组织结构以及运动负荷不同导致肌工蛋白质含量不同,所以肉的色泽也有区别.
厉聪13174396572：
为什么牛肉的颜色会不一样啊? -
31430翟勇
： 主要是调料不同造成的.牛肉拉面里的一半不放酱油,属于清炖出来的;其他的牛肉颜色深浅不一是因为有的放生抽,有的放老抽.颜色自然就不同了,味道也就不同.
厉聪13174396572：
今天去市场买牛肉!颜色比平时买的较深!老板说是牛种不一样!还是牛比较老!还是怎么回事啊! -
31430翟勇
： 牛肉颜色深浅和牛肉的产地、品种、喂养时间都有关系.比如公牛和母牛,母牛的肉嫩些,就显得白一点,颜色接近猪肉,而公牛老一些,颜色就会深许多;水牛肉颜色深,黄牛肉显得白;饲养时间短的牛肉颜色浅,而老牛的肉则显得黑一些.此外,来自东北地区饲养场的牛肉颜色很淡,而华北地区牛的肉色泽就深些,这和喂养的饲料有关.望采纳,谢谢!
厉聪13174396572：
牛肉深红是什么颜色 -
31430翟勇
： 根据多年经营牛肉的经验,得出牛肉颜色深的原因有: 1.牛肉不加遮盖,在空气中暴露的时间越长,颜色会越深.尤其是新鲜牛肉.2.冷冻牛肉在化冻后,也不能在空气中暴露时间过长,过长也会造成牛肉颜色变深.3.化冻后的牛肉如果不能及时使用掉,二次冷冻后,再次化冻,也会造成牛肉颜色加深.
厉聪13174396572：
新买牛肉,褐红是什么原因 -
31430翟勇
： 牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的.正常牛肉的颜色为鲜红色.牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色.牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化. 当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红.但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐.
厉聪13174396572：
牛肉为什么使这个颜色? -
31430翟勇
： 我是做这行的,告诉你实情吧,深红色是新鲜的不注水的,粉色是注水的牛肉,暗红色是昨天或者前两天卖剩下来的,,不新鲜..
厉聪13174396572：
买牛肉烧熟后竟泛盈盈绿光!跪求原因!
31430翟勇
： 1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素, 包括蛋白质、b12、Omega-3、锌..等等,其中含量多的特别是”铁”, 而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分, 如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金黄色、或金...
厉聪13174396572：
怎么鉴别生牛肉真假? -
31430翟勇
： 方法:1、看牛肉的颜色:新鲜牛肉的颜色比较深,应该整体呈深红色.而假牛肉的颜色较浅,即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然.再看看牛肉的脂肪,呈团装颜色微黄.而假牛肉的脂肪则通常发白,如果是猪肉的话脂肪...
厉聪13174396572：
一个生的牛腱子横切面的颜色一半浅一半深,为什么? -
31430翟勇
： 一个生的牛腱子,横切面的颜色深,一半浅一半的原因就是因为他两个产品
