白酒中的高级醇
答：酒中醇类物质是由原料中蛋白质、氨基酸和糖类在发酵过程中生成的，是白酒中的重要芳香成分之一，也是重要的呈味物质。白酒中醇类很多，一般含3个碳以上的醇称为高级醇，以异戊醇和异丁醇为主；其次为正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等；此外，还有2，3－丁二醇、B－苯乙醇和丙三醇（甘油）等。一般认...
答：白酒提升醇香度有两种方法，第一种是密封窖藏，让酒体在常温、通风、避光的环境下自然老熟，从而使酒体越来越醇；而另一种方法则被成为“勾兑”，是挑选不同年份、纯度、轮次的白酒按不同比例掺杂，用年份原浆的醇香来改变白酒自身味道。如何减少白酒中的高级醇1、醇类物质的产生于粮食原料脂肪含量有关，...
答：酒的成分有水、酒精、酸类、酯类、醛类、高级醇、多元醇等。水：白酒加水降度，专业说法叫加浆。水是酒不可缺少的成分。酒精：酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。酒的成分有水、酒精、酸类、酯类、醛...
答：因此在白酒中按一比一的比例加水看酒混不混，和将酒放入冰箱冷冻，看酒中是否有絮状物来判断，一款酒是纯粮酒还是酒精勾兑酒，是有一定科学道理的。高级醇只会影响白酒的视觉感官，对风味口感没有影响。一些大厂会采用现代科技手段，去除酒中的高级纯。用此方法鉴酒，适合老酒，小酒厂小品牌及散装白酒。
答：当，通常质量较好的白酒，高级醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。多元醇多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇(即己六醇)的甜味最浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长...
答：白酒中的杂醇油的密度是0.811~0.832。物化性质无色至黄色油状液体。有特殊臭味和毒性。相对密度0.811~0.832(20/20℃）。主要含有异醇、丁醇、丙醇和庚醇等。杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称。高级醇俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类。什么是杂醇油：杂醇油是酒的芳香成分之一...
答：万分之几的甘油不会上头，若是量大，有上头的可能。甘油是大分子物质，俗称丙三醇。白酒上头多数认为是高级酯类、高级醇类，丙三醇属于高级醇。
答：1、兑水、冷冻 看酒中是否有絮状物来判断一款酒是纯粮酒还是酒精勾兑酒。白酒中的成分中主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯类、醇类、酸类、醛类物质。其中包括高级脂肪酸乙酯，也叫高级醇。高级醇溶于乙醇不溶于水，所以当白酒中水分比例比较大的时候，酒体就会变混，而零度左右的白酒中高级...
答：白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而组成的。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，...
答：并不是，乙醇和白酒没有什么联系，乙醇是一种化学的名称，酒精是大众对乙醇的通俗叫法。乙醇和酒精两者的差别是浓度的不同，但是是同一种化学物质，本身没有区别。根据浓度划分，100%的乙醇可以通过稀释成为75%的乙醇和95%的乙醇，稀释后的液体被通俗地称为酒精。1.75%的乙醇是医用的酒精，有消毒效果...
网友评论：
闾雯18355471130：
高级醇和甲醇对人体有什么危害 -
49400杨饲
： 酒中的高级醇是酒酿造中不可避免的副产物,是发酵过程中产生的丙醇以上的一元醇的通称,是一类高沸点物质.高级醇的混合物在白酒中通常被称为杂醇油.黄酒中高级醇以异戊醇和异丁醇为主,其次是苯乙醇、正丙醇,此外还有其它醇类〔...
闾雯18355471130：
通常条件下低级醇[C1~C4]..中级醇[C5~C11].高级醇的存在状态,味道各有什么特点?高含量的中级醇对食用白酒品质有何影响? -
49400杨饲
： 低级醇(C1~C3)可与任何比例的水相混合, 中级醇,虽然也溶于水, 但它们在水中的溶解度却随分子量的增加而减少,C12以上高级醇为螺状固体,不溶于水,低级醇有很强的酒精味. 中级醇有点臭味,某些高级醇却很香,液体,醇能溶解多...
闾雯18355471130：
酒里面含有什么?
49400杨饲
： 酒是多种化学成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,还有各种有机物.这些有机物包括:高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等.这些决定酒的质量的成分往往含量很低,约占1%~2%,但其种类很多,同时其含量的...
闾雯18355471130：
白酒是度数越高越淳吗 -
49400杨饲
： 不是.有人认为白酒的度数越高代表酒越好,这是一个错误的认识. 白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈.40度以上是高度白酒,40度以下是低度白酒. 白酒的度数因各地的饮用习惯和...
闾雯18355471130：
好的酒品如何体现 -
49400杨饲
： 酒品风格的形成 任何一种酒品都有其独特的风格,不同的酒品风格各异,甚至同一品种的酒风格也会不同.酒品的风格是由很多因素共同形成的,这些因素包括酒品的色香味以及酒体等,因此,要了解和掌握酒品的风格特点就必须从它的色香...
闾雯18355471130：
各种白酒的区别何在?
49400杨饲
： 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表. 2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正.如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、...
闾雯18355471130：
白干的成分是什么?要详细地 -
49400杨饲
： 一)乙醇:乙醇是白酒中最高的成分,微呈甜味,乙醇含量愈高,酒性也越烈,对人的毒害也愈大.(二)酯类: 包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸己酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯等,酯类主要关系到白酒的香气.(三)酸类: 酸类包括...
