酒中高级醇
答：酒中的有害物质：塑化剂、杂醇油、杂醇油、乙醇、铅等。白酒中除了主要成分乙醇会对人体健康产生危害外，还有不少鲜为人知的有害物质也威胁着人体健康，塑化剂是其中之一，但白酒中的有害物质不仅仅只有塑化剂。在白酒生产中，会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些...
答：水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。
答：能溶于水、醇和醚，易燃、有麻醉作用，有毒、对眼睛11oC 自燃点：385oC 危害么好像是人喝了的话眼睛可能会至盲。1）甲醇对人身健康的危害 甲醇是典型的神经毒物，可经呼吸道使用甲醇汽油容易对驾驶员、加油工及车辆维修等人员的健康造成危害。少量高级醇是没有危害的 白酒中就有！
答：并不是，乙醇和白酒没有什么联系，乙醇是一种化学的名称，酒精是大众对乙醇的通俗叫法。乙醇和酒精两者的差别是浓度的不同，但是是同一种化学物质，本身没有区别。根据浓度划分，100%的乙醇可以通过稀释成为75%的乙醇和95%的乙醇，稀释后的液体被通俗地称为酒精。1.75%的乙醇是医用的酒精，有消毒效果...
答：5、酒中的涩味 白酒的涩味主要是由高级醇，单宁，过量的乳酸乙酯等物质引起的。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。6、酒中的咸味 说到这里，很多人可能会感到奇怪，怎么酒中还会有咸味？其实酒中有咸味一般很少存在，一般只有在酿酒时使用的水源不好，...
答：有些人喝酒不注重挑选酒，一喝就停不下来，但是到了第二天头痛恶心，后悔不已。其实只要我们能导致“上头”的真凶——杂醇油，然后选择杂醇油含量低的酒，就可以实现轻松畅饮。1.什么是杂醇油？任何酒中都含有杂醇油，杂醇油是一种高级醇，是酿酒过程必然生成的副产品。长期饮用杂醇油较多的酒会引起...
答：高级醇是酒中的重要香味成分，但是含量过高后，会给酒中带来苦味，其中正丁醇苦味小，正丙醇苦味较重，异丁醇苦味极重，异戊醇则微带甜苦，但涩味较重。4、白酒中的苦味物质--糠醛 糠醛是白酒中主要的呋喃系统成分，它是由酿酒辅料稻壳和原料皮中的多缩戊糖在微生物的作用下生成的。糠醛是酒中“糟...
答：低度白酒贮存过程，香味物质会缓慢分解，变成醇类和酸类。口感就会感觉淡了。高度白酒（50~60度的白酒一般不会发生这样的现象）低度白酒为了处理浑浊现象，吸附走很多高级酯类，使酒水的平衡造成破坏。贮存过程中，重新建立新的平衡，就会出现这样的现象。白酒为什么会变成“浊酒”？01 酒中高级醇、脂肪酸酯...
答：啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。啤酒是激情与快乐的助燃剂，但很多人都会遇到喝啤酒“上头”的问题。1、 啤酒中主要的高级醇为异戊醇、活性戊醇、异丁醇、正丙醇等。适量的高级醇能使酒体丰满和香气协调, 但发酵的啤酒中高级醇含量过高（如超过100mg/L），特别是异戊醇含量超过...
答：这些醇的分子量比乙醇的分子量大.又称之为高级醇。杂醇油是发酵过程中产生的副产物。在白酒生产过程中,由于各种酶的作用也产生上述的各种醇因此也引用"杂醇油'这一术语了。上面提到的这些醇类,在酒精生产中是杂质,控制越低越好。但在白酒中它占有较重要的地位.它们是酒中醇甜和助香剂的主要物质,...
网友评论：
侯昂15060478023：
高级醇和甲醇对人体有什么危害 -
43922山佩
： 酒中的高级醇是酒酿造中不可避免的副产物,是发酵过程中产生的丙醇以上的一元醇的通称,是一类高沸点物质.高级醇的混合物在白酒中通常被称为杂醇油.黄酒中高级醇以异戊醇和异丁醇为主,其次是苯乙醇、正丙醇,此外还有其它醇类〔...
侯昂15060478023：
通常条件下低级醇[C1~C4]..中级醇[C5~C11].高级醇的存在状态,味道各有什么特点?高含量的中级醇对食用白酒品质有何影响? -
43922山佩
： 低级醇(C1~C3)可与任何比例的水相混合, 中级醇,虽然也溶于水, 但它们在水中的溶解度却随分子量的增加而减少,C12以上高级醇为螺状固体,不溶于水,低级醇有很强的酒精味. 中级醇有点臭味,某些高级醇却很香,液体,醇能溶解多...
侯昂15060478023：
什么是杂醇油 -
43922山佩
： 杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称.高级醇俗称杂醇油,是具有三个碳链以上的一价醇类,是啤酒发酵的主要副产物,包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯 从玉米酒精杂醇油中分离出来的异丙醇 乙醇等.高级醇形成了啤酒的香气和风味.啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感,饮后会“上头”而严重影响到啤酒的质量.例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L.
侯昂15060478023：
各种白酒的区别何在?
43922山佩
： 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表. 2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正.如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、...
侯昂15060478023：
白酒是度数越高越淳吗 -
43922山佩
： 不是.有人认为白酒的度数越高代表酒越好,这是一个错误的认识. 白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈.40度以上是高度白酒,40度以下是低度白酒. 白酒的度数因各地的饮用习惯和...
侯昂15060478023：
酒里面含有什么?
43922山佩
： 酒是多种化学成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,还有各种有机物.这些有机物包括:高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等.这些决定酒的质量的成分往往含量很低,约占1%~2%,但其种类很多,同时其含量的...
侯昂15060478023：
高级醇影响因素 -
43922山佩
： 高级醇的影响因素包括原料(麦芽、辅料比、酒花)、糖化工艺(麦汁的α-氨基氮含量、可发酵性糖含量、pH值、浓度、溶氧量)及发酵工艺(酵母菌种、酵母的增殖倍数、酵母接种量和酵母活性、发酵温度、发酵压力、发酵度)等.降低啤酒中高级醇含量的措施有:采用优质的原料和优良的酵母菌种,制订合理的糖化发酵工艺,实施低温发酵、高温还原双乙酰工艺
侯昂15060478023：
如何控制白酒中高级醇的含量 -
43922山佩
： 1、原料选择蛋白质含量低的,避免使用发霉变质的原料 2、避免发酵温度过高 3、合理掐头去尾
侯昂15060478023：
白酒里面的甜味剂是什么? -
43922山佩
： 白酒是我国人民喜爱喝的中国特产酒,根据国家标准的定义是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒.在白酒等酒类生产过程中,保持适度的甜味可以遮盖酒类发酵过程中的苦涩等杂味,而且能使酒醇厚,绵软.酒之所以具有醇甜之感 ,是因为酒中含有一定量的甜味物质 ,如高级醇、多元醇、氨基酸等.品质优良的白酒由于其复杂特殊的酿造工艺,在发酵过程中就能产生一些醇甜物质,但这一切的实现都需要一定时间加上精良的技术以及优良的原料.而很多没钱、没技术、没好原料的小酒厂为了让酒好喝,但自己又酿不甜就要依靠在制造过程中添加一些甜味剂和其他物质来赋予酒类良好的口感.
