盐腌制肉+口感为啥会脆
答：如果猪头肉吃起来特别烂糊的话，就说明炖的时间太长，火候过头，也有可能是猪头肉本身就存在问题，一般比较新鲜的猪头肉，吃起来都是脆脆的。
答：这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩...
答：做菜的时候，比如说粉肠吧，洗干净以后用盐腌一下，那么就会变得很脆。
答：沙县馄饨肉的独特口感来源于其独特的制作工艺。不同于常规的切肉方式，沙县馄饨肉是通过木槌反复捶打，将猪肉打成细腻的肉泥，再配以适量的盐进行腌制。这个过程使得肉质变得格外有弹性，且呈现出白嫩的色泽。肉泥在下锅煮熟后，口感脆爽，成为了沙县馄饨独特的风味特征。馄饨作为中国的传统面点，其特色在...
答：首先，食盐可能会导致鱼肉质地变硬。当食盐与鱼肉接触时，它会吸收鱼肉中的水分，使鱼肉变得干燥、硬化。这种变化不仅会影响鱼肉的口感，还会使其失去原有的鲜美味道。为了保持鱼肉的鲜嫩口感，我们应该避免在腌制过程中使用过多的食盐。其次，食盐可能会影响鱼肉的营养成分。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸...
答：肉腌过之后，里面的水分和油脂会被锁住。之后再用来炒菜，就会显得水嫩十足。大火的烹饪会让肉的表面形成一层保护膜，这样高温加热之下，肉里面的水分并不会因为蒸发而让肉变得柴，反而是更加鲜美。
答：风味改变：腌制过程中，肉类中的蛋白质和脂肪会与腌料中的盐、糖、香料等发生反应，产生一定的风味。然而，当腌制时间过长时，这些风味物质可能会过度分解，导致肉的风味变得过于浓烈或出现异味。此外，长时间的腌制还可能导致肉中的水分流失过多，使肉变得干涩，影响口感。营养流失：腌制过程中，肉类中的...
答：晾晒用盐腌过的黄瓜经过晾晒，其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点，而不是放在阳光下曝晒。加快水分蒸发时间，可以用风扇吹一下。黄瓜在盐腌过之后，失水变蔫，口感肯定不是很爽脆了。我们晾干一点，黄瓜体积变小，肉质变得紧致，再用调料汁腌制一下就会很脆了。腌制脆黄瓜的做法 食材：黄瓜，干辣椒...
答：炸制：炸制的温度和时间对盐酥鸡的口感至关重要。油温一般控制在170-190摄氏度之间，太低会导致鸡肉吸油变得油腻，太高则外焦里生。炸制时间不宜过长，一般3-5分钟即可，待鸡肉金黄酥脆即可捞出。炸制时还可以加入少许的低筋面粉，帮助提高油温的稳定性。调味：炸好的盐酥鸡可以根据个人喜好进行调味...
答：如果你是煮相对来说就容易控制口感。比方说你想要糯烂、清脆，肥而不腻，瘦而不柴，都是可以通过时间和火候来做出来的。由于你没有说具体什么肉制品，肉制品的分量和块状，没法给你参考范围。但是我们要明白一件事，之所以会有专业的厨师就是因为厨师可以将同一种食材，烹调出不同的效果。
网友评论：
滕修13878051229：
为什么肉用盐腌了会嫩一些? -
43801齐毛
： 盐腌过应该不会更嫩,因为里面水分析出了,但是腌过后去掉腥膻,口感会好些,但不是嫩的感觉.所以鲜肉腌渍时间要适可而止,不宜过久.
滕修13878051229：
为什么生猪肉用盐腌,便会变脆,熟猪肉用盐腌,不会再变脆了? -
43801齐毛
： 因为生猪肉是生的,熟猪肉是熟的
滕修13878051229：
腊肉为什么吃起来是脆的 -
43801齐毛
： 自制腊肉正确方法:原料: 五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、盐50g、冰糖30g、白酒30g、花椒、八角适量. 做法: 1、五花肉洗净,晾干.放入盒子里; 2、生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀; 3、约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干.图为过了一夜; 4、再过一天后,稍见发亮; 5、过了两三天,见肉收紧,稍稍出油; 6、约一周后,可见泛出很多油,就可以了; 7、取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟; 8、切片即可直接食用;
滕修13878051229：
晾干的盐肉怎样存放? -
43801齐毛
： 腌肉怎么保存 1、腌肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏.2、在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸.然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年.3、将风干的腌...
滕修13878051229：
怎样腌制能让猪肉吃起来肥而不腻,瘦肉吃起来不干. 口感:入口即化
43801齐毛
： 腌猪肉法:每猪肉十斤,配盐一斤.肉先作条片,用手掌打四五次,然后将盐炒热擦上,用石块压紧.俟次日水出,下硝少许,一天翻一天④,腌六七天捞起,夏天晾风,冬天晒日,均俟微干收用. 又法:先将猪肉切成条片,用冷水泡浸半天或...
滕修13878051229：
牛肉为什么先用盐腌制好吃 -
43801齐毛
： 因为用盐 使牛肉变得紧致 肉更细腻
滕修13878051229：
为什么猪肉加入生粉腌一下,煮熟后会变得又嫰又滑啊? -
43801齐毛
： 加热过程中,在高温的作用下,生粉迅速形成一层膜,将肉包裹起来,使肉所含的水分不易流失,因此,肉吃起来感到细嫩.
滕修13878051229：
为什么肉用盐腌过就不会变质?
43801齐毛
： 自从人类打猎食肉开始,就开 始想方设法使肉储存的时间长一些.后来,人类发现盐能通过渗透吸水 作用而使肉类中的细菌失活,于是 发明了咸肉腌制法.这样不仅可以 使肉保存时间长久,而且肉的味道 也鲜美.现在,科学家发现盐腌肉还有更深的科学道理.细菌与肉类接触会产生一种表 面电荷,并形成一定的电场.如果在肉里加上盐,食盐就会干扰和削 弱肉类和细菌间的电场引力,从而 可防止细菌黏附到肉上.另外,当细菌接触到肉或其他 食物上时,它会很快地繁殖,并连接在一起以防脱落.如果在食物表 面撒上盐,就会阻断细菌间的联系, 使细菌不能相连成片,也不能更快 地繁殖和代谢,以达到防腐的目的.
滕修13878051229：
煮猪肉前要不要放盐腌制? -
43801齐毛
： 不用.提前用盐腌制,会使猪肉纤维收缩,变老变硬,影响煮食口感.连煮的时候都不要早放盐,煮好再放.
