糖果中添加哪些物质可以改变风味
答：干果类：如葡萄干、红枣、桂圆干等，这些干果可以增加牛皮糖的甜味和果香，同时也能增添一些软糯的口感。芝麻：白芝麻或黑芝麻都可以，它们能够为牛皮糖增添一抹香味和口感上的层次。芝麻富含油脂和蛋白质，有助于改善糖果的营养价值。巧克力：切碎的巧克力可以在牛皮糖中融入，形成丰富的巧克力风味。选择黑...
答：食品添加剂是指在食品的生产加工过程中添加的，能够增加食品品质稳定性、保质期、颜色、口感、香味等方面的化学物质。它们可以分为防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、色素、香料等几大类别。具体来说，这些添加剂包括：1. 防腐剂：如硫酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸等，用于防止食品腐烂、变质。2. 增稠剂：如明胶...
答：控制糖浆温度：在制作牛轧糖的过程中，将牛奶和糖煮至一定的温度，形成糖浆，这个过程非常关键。温度的控制直接影响到糖的结晶形态和最终产品的口感。通常，糖浆温度需要控制在116°C至118°C之间，这样可以使牛轧糖既有嚼劲又不会过于硬化。添加风味物质：可以根据个人口味添加一些风味物质，如香草豆、...
答：调味和增香：在制作冰淇淋、酸奶或奶酪时，加入一些果酱可以增添复杂的水果风味。果酱中的水果颗粒还能为口感带来变化，使甜点更加丰富多层。填充和馅料：果酱可以作为派、馅饼或其他烘焙食品的填充物。例如，蓝莓果酱可以作为蓝莓馅饼的内馅，而橙味果酱则可以用于橙味甜品的馅料。混合和搭配：在制作慕斯、...
答：控制好火候：在煮制牛轧糖的过程中，火候的控制至关重要。温度过高会导致牛奶中的蛋白质变性，影响口感；温度过低则可能导致糖果不够结实。通常，牛轧糖的煮制温度应控制在110°C至120°C之间。添加风味物质：为了增加牛轧糖的风味，可以在煮制过程中添加如香草豆、柠檬皮、橙皮、肉桂等天然香料。这些...
答：柠檬酸是酸性物质，酸性物质是糖的转化剂，可以加快糖的转化速度，熬好的糖不会返砂。柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。应用方面：在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁...
答：3. 淀粉糖浆——是生产糖果的另一种主要甜味料，其主要成分是葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精。它在糖果中作用很大：既可作为糖果填充剂，以降低成本赋予糖果固形物，冲淡糖果的甜味，改善糖果的形态及风味，也可作为抗结晶剂，很好地控制糖的结晶，还可保持水分，增加糖果体积；同时，适量的淀粉糖浆还可...
答：常用的凝固剂可分为盐类和酸类。盐类凝固剂常见氯化镁、硫酸钙。酸类凝固剂常见葡萄糖酸内酯。5、水分保持剂 水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。以上内容参考百度百科-凝固剂百度百科-水分保持剂 ...
答：熬煮糖浆：将砂糖、玉米糖浆和水按照食谱比例混合在糖浆锅中。使用中火加热，不断搅拌直到糖完全溶解。煮至硬裂阶段：将火调至高温，不要搅拌，让糖浆煮至硬裂阶段（大约300°F/149°C）。这一阶段是大多数硬糖的理想状态。添加风味和颜色：一旦糖浆达到理想温度，可以加入香精、色素和调味料。确保快速...
答：确保在煮糖浆时不要让其过热，否则糖果会变得过硬甚至焦糊。使用糖果温度计是确保糖果达到正确硬度的关键。如果你想要彩色糖果，可以在加入风味剂的同时加入食用色素。为了确保糖果不会粘在模具上，可以在模具内侧涂抹一层薄薄的植物油。有些糖果需要快速冷却，可以放入冰箱中加速这一过程。如果你是第一次...
网友评论：
秦勇14728074561：
糖果的添加剂 -
69232汲侍
： 糖果中可以使用的添加剂种类较多,比如色素、酸度剂、稳定剂、凝固剂、水分保持剂、增稠剂、甜味剂、乳化剂等等,可以根据需要和国家规定进行选择使用.
秦勇14728074561：
麦芽糊精是什么呢? -
69232汲侍
： 麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精.它是以各类淀粉如玉米、大米等作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成的一种碳水化合物,具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,稳定性好,难以变质的特性.该产品具有增稠性强,载体...
秦勇14728074561：
我们常食用的食品中有哪些添加剂? -
69232汲侍
：目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂,共有22类. 分别是(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良...
秦勇14728074561：
雪碧加什么会喷烟? -
69232汲侍
： 加跳跳糖,薄荷类的糖果,最好是那种进嘴之后有刺激感的糖果.冰冻效果更好,加进去就会喷烟,然后变喷泉! 1. 碳酸饮料和啤酒当中都溶解了大量的二氧化碳气体,在静止状态下,这些气体保持着平衡状态.当有外界物质或外力作用,原...
秦勇14728074561：
常用食品添加剂有哪些?
69232汲侍
： 膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用.常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等. 甜味剂——常用的人...
秦勇14728074561：
制作糖果,需要哪些食品添加剂 -
69232汲侍
： 大自然中的水果蔬菜是五颜六色的,彩虹糖的颜色是从水果蔬菜中提取的天然色素吗?其实,彩虹糖的颜色是用人工色素配制而成的,比如说:诱惑红、柠檬黄、亮蓝、靛蓝、日落黄等. 在购买水果糖的时候,我们首先要查看所含人工色素是否...
秦勇14728074561：
大白兔 花生牛轧糖 中度充气是什么意思 -
69232汲侍
： 糖果制造过程中加入发泡剂,经机械搅擦使糖体充入无数细密的气泡,形成组织疏松,密度降低,体积增大,色泽改变的质构特点和风味各异的品种,这类糖果称为充气糖果.百科上找的 希望能回答出你疑问
秦勇14728074561：
水果糖中还原糖含量超标有什么影响 -
69232汲侍
： 还原糖在糖果中的作用:抗结晶性,吸水汽性,提高蔗糖溶液溶解度特性.还原糖在糖果中的添加,目前已公认具有抑制返砂结晶的作用,偏高可能会造成糖果吸潮而不耐储存,但吃了并不会造成任何影响,和大肠杆菌超标的卫生问题是不同情...
秦勇14728074561：
做糖果除了放香精以外,还要加什么,做出来糖果口感好味道浓 -
69232汲侍
： 果胶软糖目前世界上软质糖果的销量中,果胶水果软糖占有相当的比例,原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点.从加工角度来看,果胶软糖比淀粉软糖容易生产,生产周期也短.原料配方 1.砂糖46...
秦勇14728074561：
GB 2760 - 2014中可用食品着色剂有哪些 -
69232汲侍
： 《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》中关于反带入原则: 【原文】 3.4 带入原则 3.4.2 当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中,同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要...
