老式发面原理
答：2、发面：面粉加老面肥、酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团， 手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干)，加盖发酵至两倍大，约2小时左右。发好的面团，手指戳洞不回弹，呈蜂窝状组织为好。3、揉碱面：取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓，再撒一层薄面，拿出面团揉...
答：首先，所谓的老味发面王主要是由泡打粉、酵母、碱、酶等成分组成的复合添加剂。主要依靠泡打粉，通过化学气体，通过一系列化学反应产生二氧化碳，使面粉蓬松。添加的碱是为了模仿老面的味道，但馒头的营养物质实际上已经被破坏了。其次，老味发面王制成的糕点含有大量的微生物和细菌，在发酵过程中会产生大量...
答：老式发面的方法：首先准备好适量的引子，以及适量的面粉，借用温水将引子泡开，然后倒进面里面搅拌，再加30°的温水和面，搅拌成絮状，接着将其揉成面团，在发酵的过程中在上面放入一碗热水然后盖上盖子就可以了，之后发酵5-8小时左右就做好了。
答：酵母是如今广泛采用的一种发面方法，将酵母菌与面粉和水结合在一起，酵母菌遇水后会产生二氧化碳，使面团内部结构充斥着小出气孔，小出气孔越聚越多，面团就膨胀起来了，醒面就发醇完成了。用发酵粉发醇的面团，膨松力尤其足，蒸出的馍馍十分绵软，味道也特别好，酵母发面的效率也比较快。用酵母发面...
答：最早的面包没有像现在这么发达的生物工业，所以使用老面作为酵头。即为面包的醒发的动力所在。就是指中种法的面包。中种法是一种把配方中的部分材料：部分面粉，部分水，全部的酵母打成团，发酵成为种面，再混合配方中的其他材料打成面包面团，用来制作成面包，并醒发烘焙成熟的面包制作方法。 这种面包...
答：老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法。一般都是在上次做面时留下一块，按做包子的方法，里面包生面粉，放碗里，等下次做发面制品时，把面包打碎，用温水泡化，再加生面粉，搅拌成面汤，放上一天让其在发酵，做馒头包子和面时代替水加入面粉里...
答：比例是500g面粉,两勺蜂蜜,蜂蜜里面含有酵素,把和好的面团放在温暖的地方,很快就可以发好,而且可以把里面加些啤酒,促进发酵,做出来的面食还有酒香味。 第二:老面发酵 老面发酵是一种古老的发酵方法,对于技术要求比较严格,做出来的馒头比较好吃,老一辈的人比较擅长,是用上一次留下来的面发酵,大家可以尝试一下。 结语...
答：因为现在天气比较凉快，温度低，放在常温下，不会过分的发酵。放在冰箱里面，反而会延缓发酵造成发酵不足。发面过程是靠酵母菌产生二氧化碳，从而使面团内部产生众多微小气泡然后使面团膨胀，低温词会使酵母菌活力下降，产生气泡量变低，不能完成发面过程。可以的，但时间不要超过两天 不可以 ...
答：老式发面法面引子含酵母菌，跟酵母粉的作用原理相同。
答：发酵粉放得太少。面引子没有发好的话，做出来的馒头或者包子不会特别蓬松或许还会有点硬。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。
网友评论：
谷妮17899751105：
老面肥发面原理? -
12817滕炒
： 原理:面团发酵、碱挥发. 具体做法如下:1. 面粉+酒酿+水,揉成团装于盆内,盖严. 2. 视温度等待面团发酵,一天到几天不等,一般是有比较浓的酸味了就可以了.面肥做好了,如果不马上做可以封好放冰箱保存. 3. 开始发面,取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团,因为发好后会有些软.然后等待面发. 4. 面团发好后比之前涨大一倍,此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中.可以尝尝面,如果面发甜就最合适,可以做馒头了. 5. 如果面发酸就是碱不够,继续加碱水揉.如果面发苦涩就是碱多了,可以晾一会儿等待碱挥发.
谷妮17899751105：
求老面馒头的发面原理 -
12817滕炒
： 这个就要看经验了 面发醒好后,用食用碱兑水,一点点加进去,一边揉一边加,注意闻味道(酸味),还有手感,不粘手就差不多了,另外就是越在后面越要量一点点的加,不会过头,其实你看一次就好了,呵呵土豆超人留!
谷妮17899751105：
如何自制老式面引孑 -
12817滕炒
： 老面馒头,就是发面引子,用面粉500克,干酵母(酒曲)5克,和在一起,揉成面团,到盆里去,然后盖上盖子放到第二天用,冬天12-20小时,夏天八小时左右,原理是让酵母菌大量繁殖生长,老面会有很重的酒香味和酸味,因为是酵母菌发酵过度.所以使用的时候要兑碱,酸碱平衡后可以去除酸味.兑碱时也要加入适量的干酵母,再把面团留下一小部分做第二天的老面用.
谷妮17899751105：
面团发酵过头怎么办 -
12817滕炒
： 可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可. 发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒...
谷妮17899751105：
用老面发面好还是用酵母发面好
12817滕炒
： 经过多次试验,我觉得还是用老面发面发的好,感觉上发的比较透,蒸出来的面食也比用酵母发酵做出来的面食松软好吃!用酵母发面最大的好处就是快,一般用来做包子还可以,做馒头总觉得不如用老面发的透.
谷妮17899751105：
老面法和中种法有什么区别 -
12817滕炒
： 老面是指发面的面种子,北方叫面起子,也有的地方叫面头.就是发面时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用. 中种法是二次发酵,打个面团,发酵,再把东西加齐再打再发酵.据说比直接法有风味
谷妮17899751105：
请问做老面馒头怎样发酵? -
12817滕炒
： 一般是在家里做的话 就会加入一些老肥,(老肥的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来啊).然后经过6个小时的发酵,才能制作出来馒头,如果时间不到位的话,馒头...
谷妮17899751105：
请问;怎样做老面(引子)? -
12817滕炒
： 老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵.第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面...
谷妮17899751105：
老式发面月饼的做法大全? -
12817滕炒
： 1. 面粉、奶粉过筛备用. 2.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀3.将软化糖浆加入粉里面,楺成面团 4.用保鲜袋装起松弛20分钟 5.将松弛好的饼皮分成等分 6.馅料也分成等份,(我的技术不高,我用的比例是:皮:馅是3.5:6.5) 7.取一...
谷妮17899751105：
怎样制做老面引子
12817滕炒
： 面引子的制作方法 加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
