老式碱面馒头教程
答：放在笼屉上。如果没有屉布，可在笼屉上涂抹少量油。13. 在揉面的同时，开始烧水。水开后放入馒头，保持火力。留出适当的间隔，根据锅的大小安排蒸量。盖上盖子，待蒸汽上升后蒸15分钟。14. 蒸煮完成后，不要立即出锅。关火等待一两分钟后才打开盖子，以防止温差导致馒头回缩和皱皮。
答：6、和好的面团加盖，放在温暖的地方发酵至2倍大（约2-5小时）。7、将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟。8、揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟。9、冷水上锅，大火水烧开后，转中火蒸约25分钟，关火3分钟后揭盖。以上内容参考 百度百科-手工碱面馒头 ...
答：4、做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团。此时不放面碱。5、第一次发酵：发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。6、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以...
答：老面酵子蒸馒头叫老面馒头，也叫纯碱面馒头。这种馒头采用传统的发面方法，用老面发面。老面馒头必须加入食用碱的，以中和发面中的酸碱度，碱面需用温水化开，拌入面粉中揉搓均匀。需要注意的是用碱面多少，一般一斤发面加碱最多6克，检验碱量的多少，最标准的方法是取一小块面团烧熟后，掰开查看其色泽...
答：味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。
答：老面馒头加碱的比例：老面馒头的加碱量并没有固定的标准，它取决于面团的发酵程度。通常情况下，每0.5千克的面团需要加入3.7至4.3克的碱面来中和酸味。这样处理后的馒头不仅维生素保存率可以达到80%，而且味道鲜美，易于消化。老面馒头加碱的技巧：老面馒头的独特风味之一就是那股淡淡的碱味。碱面的...
答：3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方，然后将和好的碱面不断的洒在面团上。一边洒一边揉面，注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀。揉好了之后，将面团做成馒头的胚子，最后静止二十分钟左右，静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。碱面馒头怎么蒸好吃 锅中加入水，烧开后，在锅中放入蒸屉，把揉...
答：碱面蒸馒头是一种传统的中式面食，它以面粉和碱水为主要原料，通过发酵和蒸制而成。碱面蒸馒头不仅口感松软，而且营养丰富，是很多家庭早餐的选择。下面是一个简单的碱面蒸馒头的做法：材料准备：中筋面粉：500克 食用碱（碱面）：3克 温水：适量（约220-250毫升）酵母粉：5克 糖：适量（可选，用于...
答：碱面馒头虽然很好吃，但好多人不会做，掌握不好面粉和面碱的比例，不知道面粉和面碱到底放多少。不用急，记住面和碱的比例，轻松蒸一锅碱面大馒头，又白又软不塌陷，特简单。用料 主料普通面粉500克老面150克碱面8克 辅料白糖6克酵母2克水适量 碱面大馒头的做法 1. 准备好所需要的食材，把老面、...
答：1、中筋粉50克、酵母1克、冷水180毫升、小苏打1克、食用油1汤勺、中筋粉500克，将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。2、次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水...
网友评论：
慕逄13196807131：
老面纯碱馒头怎么做 -
34132靳从
： 老面纯碱馒头的做法 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱. 制作方法: 1.将发酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉,和...
慕逄13196807131：
怎样用碱面发馒头? -
34132靳从
： 用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母,这样的馒头好吃又好控制. 额、方法……面粉500克、面肥50克、食用...
慕逄13196807131：
食用碱蒸馒头的详细过程 -
34132靳从
： 【碱面大馒头】食材:普通面粉500克,老面150克,水适量、白糖8克,酵母2克,碱面8克制作步骤:1、准备好所需要的食材,把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,启动厨师机先低速搅拌成团,再高速搅拌成一个光滑的面团,不需...
慕逄13196807131：
蒸老式馒头培训做法碱面开花馒头配方怎么做 -
34132靳从
： 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
慕逄13196807131：
怎样做纯手工碱面馒头最好吃 -
34132靳从
： 用料 面粉 200克 碱面 5克 水 适量 面粉 1500克 碱面 11.5克 水 适量 手工碱面馒头的做法 先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,放常温或者冷藏最少一天!冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处,夏...
慕逄13196807131：
请问碱面馒头怎么做? -
34132靳从
： 1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况...
慕逄13196807131：
老面馒头的放碱技巧 -
34132靳从
： 那是因为碱面没有揉匀. 碱面可以用开水化,化开后揉进面团里面,要多揉一会,均匀了才可以.另外,碱水不要放太多,适量就可以了.可以用闻的,没有酸味,也没有碱味,才是正好的.
慕逄13196807131：
老面馒头的制作方法 -
34132靳从
： 不想打击你,没做过的第一次都做不好. 买了生面粉,你还得有老面啊. 所谓老面就是上一次做馒头的生坯子时留下的一块生面.如果没有的话就得问做馒头的要一块,但是一般做馒头卖的都不会给,跟人买都不卖的.最好问认识的人要一块...
慕逄13196807131：
纯碱馒头的配方和做法 -
34132靳从
： 纯碱馒头的配方和做法的问题,所谓纯碱馒头其实就是老面馒头,用老面发酵的馒头往往会有酸性存在,为了中和酸性,就要用到纯碱,在适当的纯碱中和时会留下淡淡的一点特有的碱味,比酵母发酵的馒头更好吃,其做法是利用上次做时留下一小团面团,用温水泡开,加入适当的面粉拌成糊状,进行增殖发酵约2小时,再加上和面所需的水后用来和面,保温下发酵约3小时,再根据发面的酸度加入适当的纯碱水以中和酸性后再醒一会,就可以成型,预发一会就可以上笼蒸了,如果没有老面只要用酸奶和一点面放着就会自然发酵成为首次老面,这种引种酸奶的老面的质量比较好.
慕逄13196807131：
纯碱馒头怎么做 -
34132靳从
： 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
