老面馒头制作全过程
答：蒸好后焖10分钟再开盖。9、时间到后取出，这样就完成了。注意事项：1、揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻，要用前一晚取出解冻后再使用，这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。2、这次用剩下不多的时候再按照之前的做老面，但是不需要加酵母，二次制作发酵会慢一些。
答：我一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味，用酵母发面我也会加点碱面。我做老面馒头的经验还不多，希望大家互相交流。菜品特色 小的时候，脖子上挂着钥匙放学后饥肠辘辘的，会先跑到爸妈单位的职工食堂买两馒头，回家抹上腐乳豆腐，边吃边做作业，吃的那个香啊，至今仍然记忆犹新。
答：普通面粉、食用盐、清水、食用碱、老面、糖、手粉。老面馒头的做法步骤：1. 将盐、糖、老面放入面盆备用。2. 加入清水搅拌至絮状，静置2分钟。3. 揉成光滑的面团。4. 面团发酵至1.5倍大小，时间视老面活力而定。若担心老面活力不足，可适量添加酵母粉以促进发酵。5. 将食用碱用热水化开，确保...
答：1. 制作老面馒头的第一步是准备面粉，并将其与除牛奶外的所有材料混合。注意将盐、糖和酵母粉分别放置，不要混合在一起。2. 然后将面粉揉成光滑且不粘手的面团。面团的揉制程度会直接影响到馒头的松软度，因此需要认真揉制，确保面团均匀。3. 面团发酵至蜂窝状且细腻，表示发酵成功。发酵的状况会...
答：展开全部 【准备食材】中筋面粉、酵母、水(或奶)、食用碱【做法如下】①50g中筋面粉,加50g水,1.5g酵母搅拌均匀,做酵头,装盒密封放入冰箱冷藏一晚发酵(至少12个小时)。②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀,揉成面团,盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上...
答：食材用料：高筋面粉1500克。水750克，酵母15克，白糖[图]白糖75克。盐9克，泡打粉10克，老面1500克 菜谱做法：1.和面，除水，其他材料合二为一。水分二次加入。盆顺时针转动，手有前往面前压。揉。2.反复压面，对三折。3.中间撒干面粉。在对折三层 4.对折三层后 5.再次对折成⑥层 6.在放入...
答：食材用料 老面1块 面粉适量 碱适量 清水适量 老面馒头的做法 1.老面一块，嘿嘿，给同事要的 2.加水稀释成面浆，水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释，不着急的话放那里自行稀释)3.放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放多了，要一点点的往里加 4.用手和成光滑的面团 5.盖上锅盖，...
答：蒸好后焖10分钟再开盖。9、时间到后取出，这样就完成了。注意事项：1、揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻，要用前一晚取出解冻后再使用，这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。2、这次用剩下不多的时候再按照之前的做老面，但是不需要加酵母，二次制作发酵会慢一些。
答：二次发酵不宜过长，否则馒头会过于膨胀，蒸制后容易塌陷。蒸馒头时水开后再放入蒸屉，避免馒头因温度不够而发黏。蒸好的馒头不要立即揭盖，以免馒头迅速冷却收缩，影响口感。通过以上步骤，你就可以在家自制出地道的菏泽老面馒头了。这种传统的面食不仅美味，而且制作过程本身也是一种乐趣。
答：老面馒头是一种传统的中式面食，以老面（发酵面团）为主要原料制作而成。其烹饪过程主要包括以下几个步骤：准备材料：首先需要准备好面粉、老面、酵母、水、糖等材料。老面的制作方法是将一部分面粉和水混合，加入少量酵母，揉成面团，放置一段时间让其自然发酵。发酵时间一般为24小时左右，直到面团体积膨胀...
网友评论：
范迫13134359777：
老面馒头的做法和配方 -
10019柏音
： 去馒头店买一块老面做面引子,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了
范迫13134359777：
怎么做老面馒头 -
10019柏音
： 用上一次做馒头剩下的一小块面当面肥发面,再做馒头.具体步骤如下: 1、把小块面肥用温水泡开,再加进面粉搅拌揉均匀,再用湿屉布盖好(最好用盖子盖好发面用的盆,以防时间长了面表皮发干),不同季节的温度和面肥所占比例,会使...
范迫13134359777：
老面馒头的制作方法 -
10019柏音
： 一:老面馒头的做法:1.老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克,糖10克.2.老面120克,从冰箱中取出,撕成小块备用.(老面也可以用水融化在用)3.面粉放入盘中.4.把撕成小块的老面放入面粉盆中.5.边倒水边用筷子搅拌...
范迫13134359777：
老面馒头怎样做 详细做法 -
10019柏音
： 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜. 锅贴馒头,采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料(X粉)以及专用锅具制作,上面与普通的馒头一样,底部则是烤制而成,口感上部宣而不软,底部酥而不硬,由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次.且具有浓郁的面粉香.
范迫13134359777：
老面馒头是怎么做的?
10019柏音
： 老面馒头就是用老面发面做的馒头.老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏.要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了.就是这样 1、将...
范迫13134359777：
老面馒头怎么做 -
10019柏音
： 老面馒头的做法1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵)2.将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大3.从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个小面团,滚圆4.二次发酵20分钟(二次发酵可以时间在长些),锅中水开后上屉蒸12分钟
范迫13134359777：
怎样做老面馒头?详细步骤? -
10019柏音
： 老面揪成小块加入面粉中加一小勺糖拌匀,温水和面,软硬根据自己口味调节.我喜稍软些. 经一夜发酵为原体积二倍大,闻上去一股酸味.夏天发酵时间可缩短. 将碱面用开水沏开 将碱水倒入面盆中,慢慢倒,不要一下全倒入.留点一会再根据情况而定 碱水兑好后把面扣在面盆下醒发20分 醒好后,平均分成12个剂子,别忘了留块老面.揉均揉圆放在屉上再醒20分. 水烧开,把屉放在锅上大火蒸20分钟. 20分钟到,馒头好了.
范迫13134359777：
如何用老面做馒头?
10019柏音
： 原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝. 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),...
范迫13134359777：
用老面做馒头的具体方法 -
10019柏音
： 用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些,所以老面馒头口感强于酵母馒头.先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜.
范迫13134359777：
老面馒头做法和配方具体是怎样的 -
10019柏音
： 老面馒头做法 材料 老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,细砂糖 60g,酵母菌 3.5g,盐 2g 做法1、将所有材料搓成光滑状面团. 面团放在室温下松弛约5分钟.2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合....
