老蛋糕不回缩诀窍
答：1、实际上鸡蛋、白糖还有面粉等，这些食材在搭配好之后，我们必须细细的进行搅拌，需要避免颗粒感的产生，这样才可以让古早味蛋糕的口感细腻，还可以避免出现回缩的情况。2、在烘烤古早味蛋糕的过程中，这时候的火候需要我们重视，这时候的火候是一定不能太大的，如果我们发现火候过大，这时候蛋糕就容易在烤...
答：蛋糕不回缩技巧：1、面粉过筛：做蛋糕时面粉需过筛两遍，减少颗粒感，避免结团搅拌不均匀，做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。2、手法：当面糊混合搅拌时，要上下切拌，不要顺时针或逆时针搅拌，避免面糊消泡。3、烤前需震出气泡：面糊倒入磨具后，用刮刀轻轻抹平表面，在将模具在桌上摔振几次，把蛋糕...
答：蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：1、注意面糊搅拌的时间 很多时候我们其他的过程都非常的顺利，然而烤制出来的蛋糕经常会遇到冷空气之后直接塌陷或者是回缩了，这就让制作蛋糕的人们瞬间充满了疑惑，其实绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题，如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中...
答：01 面糊搅拌均匀 如果在做蛋糕搅拌面糊的时候失去耐心，那么你做出来的蛋糕一定会回缩的。鸡蛋、白糖、面粉等等这些配料搭配好之后，一定要细细的搅拌，不要有任何颗粒感，只有这样做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。02 火候掌握好 在烤蛋糕的时候，火候是一定要掌握好的，不要过大，如果火候过大...
答：要想防止蛋糕回缩，需要在烤蛋糕的时候把握烤箱的温度以及时间，否则要是蛋糕没有烤熟或者是将蛋糕烤干了，都回会导致回缩的情况。另外将面糊搅拌均匀也可有效的防止蛋糕回缩，且将蛋糕拿出烤箱后，应将模具倒扣等蛋糕冷却再脱模。防止蛋糕回缩的方法 现在有许多人都会利用闲暇时间自己制作蛋糕吃，这样不仅...
答：1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。5...
答：1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会...
答：1、面糊搅拌均匀 鸡蛋、白糖、面粉等等这些配料搭配好之后，一定要细细的搅拌，不要有任何颗粒感，只有这样做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。2、火候 在烤蛋糕的时候，火候是一定要掌握好的，不要过大，如果火候过大的话，那么蛋糕在烤箱内的“变化”会很快，而一旦离开烤箱，蛋糕一定会出现回缩的情况。
答：1、蛋糕一定要彻底烤熟 首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。不过，初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急，这也是一个循序渐进的过程。初次...
答：蛋糕不塌陷不回缩的诀窍 如果是使用电饭锅制作蛋糕，一般需要蒸30分钟左右即可，蒸好后也不要立马打开盖子，否则也很容易会出现塌陷。如果想要做出来的蛋糕细腻、蓬松，还应该选用低筋面粉，市面上的普通面粉一般是中筋面粉，如果使用中筋面粉，可以加入适量的玉米淀粉。蛋糕是一种古老的西点，一般以鸡蛋、...
网友评论：
人池17299506243：
做蛋糕怎么防止回缩 -
42132路泰
： a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆. b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄. c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用. d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间 加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡.
人池17299506243：
怎样才能使蛋糕不回缩水 -
42132路泰
： 有几种可能1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌.解决的办法:调整配方.2.面糊出筋,凉后回缩.解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉.在操作时注意:加蛋黄...
人池17299506243：
如何防止蛋糕回缩 -
42132路泰
： 首先,你用的面粉就有问题,面粉要选用低粉,富强粉属于中筋,如果你是在找不到低粉就标准粉代替,用的时候把标准粉多过两遍筛,过筛的作用就是增加面粉蓬松度减少筋度 第二,白糖最好选用白砂糖 第三,打蛋白的时候要注意容器和打...
人池17299506243：
蛋糕烤好后怎么防止回缩 -
42132路泰
： 控制好面糊打发程度(太发易缩),和烤炉温度(下火越高膨胀越大收缩也越厉害).
人池17299506243：
蒸蛋糕怎么才能不回缩 -
42132路泰
： 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌. 解决的办法:调整配方. 2.面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉. 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅...
人池17299506243：
怎样不让戚风蛋糕回缩 -
42132路泰
： 最近也在烤戚风,失败看了很多次,参考了君之的配方,最后终于成功了...总结了一下,要想蛋糕不塌陷: 1、蛋白一定要打发.(就是所谓的拉出尖角,盆倒过来也不会流动,可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉,有助于蛋白的稳定性). 2、烤的时候温度要低,大概155左右.(我是经过试验后,8寸蛋糕,32L的烤箱,放在最下层,150度15分钟,蛋糕开始膨胀的时候加温到155度再烤110分钟左右). 3、模具很重要.(戚风是借助模具往上长发的,假如你用了不粘的模具是肯定发不起来的) 表面开裂是上火太高,下面没熟.为了防止表面过快上色,你可以在蛋糕上面加一层或几层锡纸或高温油纸,在最后10分钟左右拿掉,蛋糕表面才会上色、好看的.
人池17299506243：
蛋糕胚怎么烤才不回缩 -
42132路泰
： 一般面包烤了后还会发(就是变胖些),而蛋糕烤好后回缩(因为热的气体跑掉了). --要减少蛋糕的收缩,大师傅说最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,这样不太容易回缩.(为防止蛋糕回缩,出炉后要立即将模具倒扣,可以用两个杯子架住模具放凉.) --还有可以加一些慕丝倒入,也就会比较松垮,不会紧巴巴的.
人池17299506243：
做蛋糕怎样不回缩 -
42132路泰
： 6到7成满就可以了. 6寸模具用2个蛋,8寸模具用4个蛋. 水分不要过多,加蛋白糊以前的面粉糊应该稍微粘稠. 蛋白一定要打发的够硬,这样基本不会失败. 烤制到膨胀到最大并开始回缩了,边缘也开始有脱离的倾向,这时就是熟了.取出来倒扣放凉再脱模.
人池17299506243：
蒸蛋糕揭盖时为什么回缩 -
42132路泰
： 揭盖时回缩的原因:1.食物在蒸制中受热膨胀,关火后立马揭开锅盖,里面的蒸汽还没有散掉,使正在膨胀的食物突然遇到冷气,因而产生收缩.2.烤蛋糕前,没有把奶油充分打好,没有打到发泡,这样的蛋糕也容易回缩.3.烤的时间不够,蛋...
人池17299506243：
蛋糕好后缩水的解决方法 -
42132路泰
： 那就是回缩了 在烤制蛋糕时,应如何防止蛋糕回缩一、蛋糕一定要彻底烤熟1 首先,烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会塌陷.在这儿提醒大家注意,由于每个烤箱都有自己的“脾性”,制作时一定要掌握好火候,食谱中的烤制...
