做蛋糕不塌陷的秘诀
答：蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：1、注意面糊搅拌的时间 很多时候我们其他的过程都非常的顺利，然而烤制出来的蛋糕经常会遇到冷空气之后直接塌陷或者是回缩了，这就让制作蛋糕的人们瞬间充满了疑惑，其实绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题，如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中...
答：1、戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；2、拌的时候不要转圈，不要时间过长；3、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。...
答：为了避免蛋糕烤制的过程中出现干裂的情况，可以适当在烤箱底部放一盘略微加热的水。这样可以保持蛋糕内部的湿度，防止由于干燥导致蛋糕塌陷。七、合理的冰镇时间 在烤制完后，很多人都习惯将蛋糕放入冰箱中进行冰镇，但是冰镇的时间也是需要注意的。通常来说，应该让蛋糕自然降温一下，等到它完全凉透后再放入...
答：1、蛋糕底一定要烤熟。首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。2、出炉后要马上倒扣模具避免回缩。烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温...
答：建议大家选择稍大一点的模具 蛋糕放入烤箱中层，上下火150度烤20分钟，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。蛋糕烤熟后，还没放凉，就被两个孩子吃了一大半。2个鸡蛋搅一搅，做出香甜细腻的蛋糕，入口即化，俩孩子抢着吃。想做蛋糕怕失败？掌握这几点，蛋糕不回缩不塌陷，新手一次成功。
答：2.温度不够，没烤熟 烤之前，烤箱一定要预热，一般用160/180的温度，如果是8寸的烤40分钟，如果是6寸的30分钟就可以了，如果心里实在是没地的话，就稍微时间长一点，也是可以的。3.出炉时没有震模 蛋糕经过烘烤升温膨胀而产生的气体，所以出炉的时候要轻轻震动一下，这样不会出现塌陷的情况，如果做...
答：蛋糕不塌陷不回缩的诀窍 如果是使用电饭锅制作蛋糕，一般需要蒸30分钟左右即可，蒸好后也不要立马打开盖子，否则也很容易会出现塌陷。如果想要做出来的蛋糕细腻、蓬松，还应该选用低筋面粉，市面上的普通面粉一般是中筋面粉，如果使用中筋面粉，可以加入适量的玉米淀粉。蛋糕是一种古老的西点，一般以鸡蛋、...
答：3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法：a.打蛋...
答：纸杯蛋糕回缩塌陷的原因及解决方法如下：1、原因一：秘方里油、水太多，又没有加适当的发孝粉，和没有立即脱模一样，会被本身净重压塌。解决方案：调节秘方。2、原因二：面浆出筋，凉后收缩 解决方案：用低筋粉，或是用80%中筋面粉20%玉米粉。加鸡蛋黄前边糊不必多拌和，用蛋抽转6~7圈就可以了...
答：首先，蛋糕发粘就容易塌陷，因此，需要在蛋白上加点白醋或柠檬汁，这可以帮助减少蛋白分子间的连结，增加泡沫的稳定性。其次，蛋糕在烤制的时候需要注意保持烤箱内的温度，如果烤箱突然开门或者温度不稳定都会导致蛋糕塌陷。最后，蛋糕在出炉后需要立即倒扣，这可以帮助蛋糕逐渐变凉，减少气泡的扩张，防止蛋糕...
网友评论：
麻尝19890508378：
自己在家做蛋糕防止蛋糕塌陷影响美观的几种小妙招 -
26764寇脉
： 很有网友吃货在家自己做蛋糕的时候,会出现蛋糕顶部塌陷的问题,这种蛋糕虽然也能吃,但是美感上还是差了点.那蛋糕塌陷问题是怎么造成的呢?小编给大家讲解一下造成蛋糕塌陷的几个原因. 1.蛋白没打好,气泡颗粒较大,或者在搅拌...
麻尝19890508378：
怎么做鸡蛋糕能尽量避免烤出来不塌? -
26764寇脉
： 你好!我以前也做过蛋糕,建议你先试一下我的打法,看行不行,毕竟不同的蛋糕打法不一样. 1.先将鸡蛋、白砂糖倒入搅拌机内高速十分钟左右,直到白砂糖融化为止. 2.再加面粉(内含泡打粉、香精等配料)中速搅拌. 3.然后加蛋糕油高速搅拌,待达到一定高度再加入适量的水. 4.最后一步加精制油入模具(提醒下模具事先要擦油,以防粘底). 5.烤箱事先要预热,待温度达到200度左右再放进去烤. 回答时间:2011-10-23 11:29:49
麻尝19890508378：
怎样让戚风蛋糕不塌陷 -
26764寇脉
： 戚风蛋糕不塌陷的制作方法: 材料:蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g. 制作方法:1. 首先制作蛋黄糊. A.水(也可用奶或者汁代替水)+糖,搅至糖化,一定要完全化. B.加入色拉油,打到成略浓...
麻尝19890508378：
怎么才能让蛋糕不塌陷 -
26764寇脉
： 蛋白打好 状态不在于是不是硬性而是要小气泡紧密 大气泡无 烘烤温度降低 这样膨发的不会太大 也就相对不会太回缩 尽量烤海绵 本身回缩就不多 戚风的话选择粉量大的配方 不要烤过头 出炉高处震一下 释放蛋糕内部水蒸气 连纸杯一起倒扣 放凉
麻尝19890508378：
蛋糕怎么做不塌陷 -
26764寇脉
： 注意制作过程中不要让蛋白消泡, 比如蛋白的打发程度,搅拌手法还有烤箱记得预热.
麻尝19890508378：
怎么做戚风蛋糕不会塌 -
26764寇脉
： 烹饪技巧 1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水; 2、蛋白打发到硬性程度; 3、烤箱提前预热好; 4、火候根据自家烤箱的温度进行调整.
麻尝19890508378：
怎么做蛋糕不会缩小 -
26764寇脉
： 蛋糕烤完后缩小是正常现象,打得越发缩得越明显,如果是戚风蛋糕,烤完后可以把模具倒扣,缩得就没那么严重了.重油蛋糕一般不怎么缩小,因为不用打发.但是这种蛋糕比较硬.
麻尝19890508378：
怎样防止蛋糕出炉后变扁塌用蛋糕油还是塔塔粉或是吉士粉 -
26764寇脉
： 没烤熟也会塌的,多烤一会儿,用牙签插进去,没有粘连物跟出来才行,如果怕烤糊的话就试着降低温度延长时间,这得自己摸索,每个烤箱的温度也不尽相同,多试验,肯定能找到最准确的温度 塔塔粉是酸性的,为了稳定蛋白用的,这样打出的蛋白不容易消泡,如果觉得不够天然的话也可以用几滴白醋代替,另外每个蛋加1-2g玉米淀粉也有助于稳定蛋白泡 如果想简单一点画就不要做分蛋的蛋糕,建议从玛芬入手,用乳化法可以做出超软的像妙芙蛋糕一样的,就是把打好的蛋液一点点加到黄油里面,每次加完都要充分搅拌,切勿打成蛋油分离的样子
麻尝19890508378：
蛋糕怎么才能不裂开? -
26764寇脉
： 蛋糕导致开裂的原因一般有三种:1、 烘烤温度过高.蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来.当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂.解决方法:降低烤箱的温度.2、 配方中湿性...
麻尝19890508378：
为什么做的蛋糕总是塌 -
26764寇脉
： 蛋糕塌陷的原因: 1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动
