防止蛋糕回缩的小妙招
答：电饭锅做蛋糕防止回缩方法：1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。4、面粉下得太少也会...
答：保持烤箱内湿度：在烘焙过程中，可以在烤箱底部放一盘水，以增加烤箱内的湿度，有助于蛋糕保持湿润，减少裂纹和回缩的可能性。使用低筋面粉：低筋面粉含有较少的蛋白质，可以减少面筋的形成，使蛋糕更加松软，减少回缩的风险。检查膨松剂：如果使用膨松剂，如泡打粉或小苏打，确保它们是新鲜的，导致蛋糕回缩...
答：如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。5、烤制过程中不要中途停火，打开仓门，烤箱内部不带照明，因此有时为了验证是否烤熟了，中途停火取出烤盘用牙签试探，这样做是不好的。道理很简单，如果蛋糕内部还没成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回缩。
答：1、要避免蛋糕回缩这样的情况出现，最重要的就是在烤蛋糕的时候把握好烤箱的温度和烘烤的时长，因为蛋糕若是没有彻底烤熟，或者是烤得太干，都会造成回缩。我们需要通过反复练习，才能掌握正确的火候和时长。2、除此之外，在制作蛋糕时将面糊充分的搅拌均匀也可以有效的防止蛋糕回缩。我们在将蛋糕拿出...
答：味谷的厨房 关注 教你在家做蛋糕，掌握好小窍门，不塌陷不回缩，比烤的还要好吃 最近因为疫情的缘故，大家都宅在家里已经是快一个月了，天天在家太闷？不如研究美食学点手艺，既可以让我们每天的生活更加充实，又可以让孩子参与做美食的乐趣，还可以把做好的美食晒到朋友圈，和朋友分享着自己的快乐！...
答：3、烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。蛋糕：蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，...
答：2、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。3、蛋黄糊没有搅拌均匀...
答：戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。1、蛋清要打发到位，也不要打发过，画8字不马上消失的状态为宜。2、使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。3、烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。
答：7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。8....
网友评论：
祝闻18180342284：
如何防止蛋糕回缩 -
2561廉饰
： 首先,你用的面粉就有问题,面粉要选用低粉,富强粉属于中筋,如果你是在找不到低粉就标准粉代替,用的时候把标准粉多过两遍筛,过筛的作用就是增加面粉蓬松度减少筋度 第二,白糖最好选用白砂糖 第三,打蛋白的时候要注意容器和打...
祝闻18180342284：
做蛋糕怎么防止回缩 -
2561廉饰
： a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆. b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄. c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用. d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间 加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡.
祝闻18180342284：
蛋糕烤好后怎么防止回缩 -
2561廉饰
： 控制好面糊打发程度(太发易缩),和烤炉温度(下火越高膨胀越大收缩也越厉害).
祝闻18180342284：
蛋糕好后缩水的解决方法 -
2561廉饰
： 那就是回缩了 在烤制蛋糕时,应如何防止蛋糕回缩一、蛋糕一定要彻底烤熟1 首先,烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会塌陷.在这儿提醒大家注意,由于每个烤箱都有自己的“脾性”,制作时一定要掌握好火候,食谱中的烤制...
祝闻18180342284：
如何避免蒸蛋糕回缩 -
2561廉饰
： 你好, 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌.解决的办法:调整配方. 2.面糊出筋,凉后回缩.解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉.在操作时注意:加蛋黄前面糊...
祝闻18180342284：
刚做好的蛋糕怎样放才不会回缩? -
2561廉饰
： 一般面包烤了后还会发(就是变胖些),而蛋糕烤好后回缩(因为热的气体跑掉了). --要减少蛋糕的收缩,大师傅说最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,这样不太容易回缩.(为防止蛋糕回缩,出炉后要立即将模具倒扣,可以用两个杯子架住模具放凉.) --还有可以加一些慕丝倒入,也就会比较松垮,不会紧巴巴的.
祝闻18180342284：
戚风蛋糕怎么防止回缩 -
2561廉饰
： 有这样几种可能: 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 解决的办法: 调整配方. 2.面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法: 用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉. 在操作时...
祝闻18180342284：
自己在家做蛋糕防止蛋糕塌陷影响美观的几种小妙招 -
2561廉饰
： 很有网友吃货在家自己做蛋糕的时候,会出现蛋糕顶部塌陷的问题,这种蛋糕虽然也能吃,但是美感上还是差了点.那蛋糕塌陷问题是怎么造成的呢?小编给大家讲解一下造成蛋糕塌陷的几个原因. 1.蛋白没打好,气泡颗粒较大,或者在搅拌...
祝闻18180342284：
怎样不让戚风蛋糕回缩 -
2561廉饰
： 最近也在烤戚风,失败看了很多次,参考了君之的配方,最后终于成功了...总结了一下,要想蛋糕不塌陷: 1、蛋白一定要打发.(就是所谓的拉出尖角,盆倒过来也不会流动,可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉,有助于蛋白的稳定性). 2、烤的时候温度要低,大概155左右.(我是经过试验后,8寸蛋糕,32L的烤箱,放在最下层,150度15分钟,蛋糕开始膨胀的时候加温到155度再烤110分钟左右). 3、模具很重要.(戚风是借助模具往上长发的,假如你用了不粘的模具是肯定发不起来的) 表面开裂是上火太高,下面没熟.为了防止表面过快上色,你可以在蛋糕上面加一层或几层锡纸或高温油纸,在最后10分钟左右拿掉,蛋糕表面才会上色、好看的.
祝闻18180342284：
蒸蛋糕如何避免收缩 -
2561廉饰
： 首先,你用的面粉就有问题,面粉要选用低粉,富强粉属于中筋,如果你是在找不到低粉就标准粉代替,用的时候把标准粉多过两遍筛,过筛的作用就是增加面粉疏松度减少筋度第2,白糖最好选用白沙糖第3,打蛋白的时候要注意容器和打蛋器...
