老面施碱正确的样子
答:哦,你说的应该是那种家庭、及馒头作坊用的老面肥馒头吧。碱的比例一般是:百分之一。不过,不是完全确定的,主要是看季节、及面发的程度;如果发的过头了、或者夏天,可以适当多加一点;如果面发的欠缺、或冬季,可以适当减少点。这里有个窍门:使碱后,闻着面团还有酸味,就是欠了,再加点;看到...
答:一般夏季,碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%...
答:老面馒头发黄是什么原因 碱放的太多了。用老面发面,蒸好后发黄,很黄,口感像没熟透,这是碱大了,而且还不是一般的大,馒头都已经变成玉米面的颜色了,而且面发粘,有种没熟的感觉,这就是没有面食制作的经验,所以这次馒头制作算是失败了,但没关系的,下面可以告诉你怎样正确使用老肥发面,如何...
答:1、做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。一斤(也就是500g)面粉放100克碱面,没有发过可以放1~3克碱面,如果发过了,可以放4~7克碱面。2、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱...
答:怎么去除老面的酸味 放入适量的小苏打或碱面。老面是指上一次做馒头剩下的一块面团,将它和这次蒸馒头的新面团混合,起到发酵的作用。在老面的发酵过程中,由于乳酸菌的参与,会产生酸味。这个酸味会影响馒头的最终口感,但也不用担心,我们可以加入适量的小苏打或碱面,正确的方法是在揉面时会加一点小...
答:2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然...>> 问题三:怎样用食用碱做馒头? 第一...
答:老面馒头的做法步骤 1 老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2 将面放入面板上。3 添加碱面和薄面揉匀。4 揪成大小均匀的剂子。5 揉成馒头。6 饧20分钟。7 放入笼屉中。8 凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。9 放入盘中。
答:可见加碱量的多少是保证酵面制品的关键。倘若加碱过量,则称为重碱,重碱使制品色泽发黄,味道苦涩,更可惜的是面粉中的B族维生素在碱性条件下加热遭到严重破坏,降低了馒头的食用价值和营养价值。正确地加碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每...
答:在制作老面红糖馒头时,有几个关键步骤需要注意:首先,掌握加碱的分寸至关重要。将适量的碱和糖溶解于水中,再慢慢倒入面团中,避免直接洒入导致面团不均匀。加碱的判断主要靠嗅觉,面团揉好后,若闻到酸味,说明碱量不足;碱味强烈则过量,甚至可能导致面团发黄。正常情况下,一平匙碱就足够,揉面...
答:中筋面粉与水的比例5:3 揉匀后,冬天放到第三天,老面是先经过发酵过程的面团,放久了会发酸,所以要用硷水来酸硷中和,由于老面团的重量大小、天气冷热等都会影响放硷水的分量,
网友评论:
姓宋17623509944:
老面馒头的放碱:技巧 -
29995闻舍
: 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
姓宋17623509944:
老面馒头的放碱技巧 -
29995闻舍
: 你按这种方法试试原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g. 发面过程:1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮...
姓宋17623509944:
用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 -
29995闻舍
: 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
姓宋17623509944:
老面馒头的放碱窍门 -
29995闻舍
: 你好1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成.
姓宋17623509944:
蒸好老面馒头怎样放碱合适 -
29995闻舍
: 根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求.每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头. 1、在江浙...
姓宋17623509944:
用食用碱做老面馒头怎么发面 -
29995闻舍
: 食用碱做老面馒头发面:正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握.经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头,以上分析是为民间用老面做馒头给予的提醒.
姓宋17623509944:
老面馒头怎样放碱 -
29995闻舍
: 老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.老面馒头的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合.2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑.4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发.5. 大概一个多小时吧.面团变成2倍大. 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时.6. 案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团.7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中火烧开,上气后,蒸18分钟即可.
姓宋17623509944:
老面馒头怎样放好碱
29995闻舍
: 老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例.老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化. 用料 : 面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)...
姓宋17623509944:
老面馒头怎么控制用碱 -
29995闻舍
: 用老面做馒头是必须放碱的,放碱的放法有两种,一是可以在和面时就放入,这种用碱的量少一些,因为,是用了提前抑制法,这时老面中的醋酸菌类有限,这种方法要求要有相当的经验的人才会准确地操作,二是等面发起后再兑入碱水,这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右,和开碱水后,可以用听,切,吻,试等方式来检查放碱是否正好.
姓宋17623509944:
老面做包子能这样精确放碱 -
29995闻舍
: 放碱是要手性的,因为季节的不同,放的时间长短不同,长记心,多做两次就成.