肉丁放小苏打肉质更嫩
答：3.小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。4.植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。5.挂浆法：此法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。切好的肉片或肉丝放在一个大...
答：肉丁200g切成丁、放半勺盐、一勺胡椒粉、少许花雕酒、一勺酱油、少许老抽抓拌均匀。打20%左右的葱姜水。放半勺小苏打增加肉的嫩度。最后用玉米淀粉拌匀加油腌渍。姜切末、黄瓜切丁加少许盐腌渍一下。1勺半黄酱一勺甜面酱。加少许水稀释。留下备用 。热锅冷油大约五成热。里面有油面零星翻动的时候...
答：1、加少量的小苏打可以起到嫩肉的作用，0.5克绝对在安全范围之内，无须有其它的担心，当然不喜欢的可以不加。我们加了小苏打所以就不加鸡蛋了，加鸡蛋起到的是滑嫩的口感，而加小苏打起到的是鲜嫩的口感。如果你不加小苏打的话可以加半个蛋清进去。2、我们在加淀粉的时候千万不能多，多了就会有...
答：加了嫩肉粉或是小苏打腌制过的。是否是国家标准的嫩肉粉或小苏打就不知道了。添加剂吃多了对身体总是没有什么好处的。
答：如果做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓度盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口感不错。第三步，如果将肉切成肉丝，最好在入锅前加入适量食用油拌均匀，放15分钟左右。可以保持肉丝的鲜嫩。第四步，准好一小杯小苏打液，把洗净并且切好的肉丁放入容器中，将苏打液导入容器均匀搅拌。
答：用酒酿鸡蛋玉米面挂个薄薄的蛋糊，切好的肉放入揉匀，放一会儿。再备一碗干粉，有脆炸粉或面包糠最简单，没有的话用低筋面粉掺适量小苏打，放入花椒面胡椒粉细盐末搅拌均匀，挂好蛋糊的肉丁逐一沾上配好料的干粉，要沾得均匀适中。起油锅，油要能盖过肉丁，下锅时用滚油，这样挂的糊才不会跑掉...
答：大家好我是飞哥,今天我来教大家在家里烹饪孜然羊肉的诀窍,做法有讲究,质地软嫩,鲜辣咸香,一起来看看吧。 所用食材:羊腿肉600克,洋葱一个,姜半块,白胡椒粉半勺,小苏打1克,黄豆酱油5克,孜然粒2小勺,干辣椒面3勺,盐2勺,色拉油300克,明油半勺,料酒10克,酱油5克,香菜10克。 方法: 1.我选用的是羊腿肉...
答：用苏打水。对于已经切好的牛肉片，可以放到浓度5%-10%的小苏打水溶液中浸泡一下，然后把它捞出，沥干10分钟后用急火炒至刚熟，这样可以使牛肉显得纤维疏松，而且肉质嫩滑，十分可口。利用冰糖。在烧煮牛肉时可以放进一点冰糖，这样牛肉就能很快酥烂。利用芥末。先在老牛肉上涂一层凉芥末，在第二天用...
答：4、猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。5、葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙（一勺陈醋两勺米醋）、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。6、花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。7、锅中热油...
网友评论：
古育15817384824：
如何使肉馅吃起来很嫩
42476曾启
： 很多主妇都对自己烹饪肉类的技术不够满意,因为你不管怎么弄,它总是吃起来很老,尤其是瘦肉,很多长期做饭的主妇也没有找到合适的办法,来让瘦肉烹饪好后吃起来嫩滑爽口,其实,她们是没有找到窍门,要想使肉吃起来更加嫩滑,你就...
古育15817384824：
食用的小苏打和肉能放在一起吗 -
42476曾启
： 能.如果在肉丝里放少量的小苏打拌和,过5分钟后用清水过滤,再上浆煸炒,肉丝会很嫩.这样小苏打属于碱性,可以起到破坏肉里的结缔组织,肉质也就变嫩了. 食用小苏打作用: 食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业.参考资料 百科.百科[引用时间2017-12-23]
古育15817384824：
肉怎么做吃起来很嫩 -
42476曾启
： 加淀粉.肉片、肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时后上锅炒、熘,可使肉质嫩化,入口不腻. 加鸡蛋清.在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清,搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉品鲜嫩、滑润,十分可口. 加...
古育15817384824：
瘦肉怎么炒才鲜嫩? -
42476曾启
： 材料:猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺. 瘦肉鲜嫩炒法如下: 1、将猪肉清洗干净,切好. 2、将蒜米洗净切好,这个时候,猪肉腌制时间刚好 3、起锅,倒入2勺火麻油. 4、放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉. 5、猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒. 6、最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅. 7、成品图.
古育15817384824：
肉一直炖不烂咋办 -
42476曾启
： 1、苏打水浸泡.肉切好之后别急着下锅,先用苏打水浸泡两个小时左右,让苏打水中的碱性物质将肉的纤维破坏,肉质就会更加软嫩.如果没有苏打水,也可以用小苏打兑水,通常来讲,一斤肉配1克小苏打就足够了,如果放多了肉就会发苦....
古育15817384824：
如何使肉馅更嫩
42476曾启
： 放入花椒,料酒,再加几片姜,再滴两滴醋,一定要先放花椒,可以适当放一点酒.
古育15817384824：
让肉变得嫩是放生粉还是淀粉? -
42476曾启
： 其实,生粉就是淀粉.用生粉和淀粉都可以让肉变嫩,原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老. 制作嫩肉的过程如下: 第一步,将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩. 第二步,如果做菜经常用冷冻肉,在使用前最好用高浓度盐水解冻,解冻后放15分钟左右,住衣炒出来的肉口感不错. 第三步,如果将肉切成肉丝,最好在入锅前加入适量食用油拌均匀,放15分钟左右.可以保持肉丝的鲜嫩. 第四步,准好一小杯小苏打液,把洗净并且切好的肉丁放入容器中,将苏打液导入容器均匀搅拌.
古育15817384824：
肉加什么调料嫩滑 -
42476曾启
： 1.盐水法: 对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽2.干淀粉法:适用范围:炒肉片菜肴 肉片,肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒.可使肉质嫩化,入口不腻.3.小...
古育15817384824：
炒肉放小苏打好吗? -
42476曾启
： 小苏打炒肉可以吃. 具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(或猪肉)一斤,横切成大片的薄片. 2、放入小苏打3——5钱,加适量水后用手抓至水干,再加水再抓,反复五至六次,大约需加水半斤.小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有,水...
