肉嫩的腌制方法
答:方法/步骤 1.将里脊肉洗净切好,把葱和姜切片,把切好的肉和葱姜片都放入碗中.2.把胡椒粉,酱油,葡萄酒,盐,调料粉,淀粉都 依次放入碗中.3.最后把油倒入碗中,用筷子搅匀,放入冰箱腌制4小时左右。或者 想让炒出来的肉变得滑嫩,炒不老,不能直接放生抽、料酒等腌制,要需要先给肉里“码...
答:肉丝的腌制方法如下:材料准备:里脊肉、淀粉、食盐、白胡椒、料酒、生抽、老抽、蛋清和食用油。一、肉切好后,先加入一克的食盐,少许白胡椒,十克的料酒去腥,十克生抽提鲜,三克老抽上色,把它们抓均匀,只要抓到这种黏在一起,肉比较难落下来的一个状态就可以了。二、加一个蛋清,蛋清本身非常嫩...
答:腌肉想要嫩很简单,重点是在于油和水。虽然说不同的肉类的肌肉纹理都不一样,腌制的调料也会因为肉类的特性加多或减少,但是万变不离其宗的都是油和水,因为肉类当切片、切丝、切块之后,肉类横切面的肌肉纹理都会发生改变,特别是新鲜的肉类,切断的时候,它的神经末梢还在运动。所以在这个时候放油去...
答:腌肉是一种传统的食品加工方法,通过腌制可以使肉质更加鲜美、口感更加独特。以下是我对腌肉腌制方法的个人看法: 选肉:选择新鲜的猪肉或鸡肉等肉类,最好选择瘦肉部位,这样腌制出来的肉更加鲜嫩。 清洗:将选好的肉清洗干净,去除血水和杂质,晾干水分。 腌制:将盐、糖、料酒、生姜、葱、八角、花椒、辣椒等调料按照一定...
答:1、加嫩肉粉或用棍子捶软;2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板...
答:1、 腌牛肉的时候加点啤酒,啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解,而增加牛肉的新嫩程度。2、 在腌制的时候加点食用油,油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维,肉的口感就会软嫩很多。3、在腌制的时候加点糖,加糖除了可以提鲜之外,还能增加牛肉中蛋白质的持水力...
答:腌制瘦肉使其变得嫩滑的方法有两种。首先是使用嫩肉粉,其中含有一种叫做木瓜酵素的成分,可以分解蛋白质,使肉质更柔软。将嫩肉粉按照包装上的说明与适量的水混合成浆糊状,然后将瘦肉切片或条状,浸泡在嫩肉粉浆中,腌制20至30分钟。之后,用清水冲洗干净,再进行烹饪。另一种方法是添加酸性成分,如...
答:以下是我对于使肉嫩化的推荐食材:菠萝汁或木瓜汁 1. 天然嫩肉剂:菠萝汁和木瓜汁都是天然的嫩肉剂。它们含有丰富的蛋白酶,可以分解蛋白质,从而分解肉中的肌纤维,使肉质变得更加柔软和嫩滑。2. 使用方法:将新鲜的菠萝或木瓜切块后放入搅拌机中搅成汁,然后将汁液与肉混合在一起,腌制半小时至...
答:5、用高压锅压;6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;10、先在老牛肉上涂上一层干芥末...
答:7、按照以上方法,牛肉就腌制好了,接下来我就用腌好的牛肉,给大家分享一道美食,准备一些葱姜粒和洋葱块。8、再准备上一点土豆丁,以及一些去好皮的西红柿丁,然后准备一个砂锅,倒入适量食用油,油热下入姜蒜和洋葱爆出香味。9、炒香后倒入西红柿和土豆丁,腌好的牛肉也一同倒入砂锅中,并用筷子将...
网友评论:
简咏18049242692:
怎样腌肉吃起来又嫩又鲜 -
56117孟度
: 主料:五花肉 辅料:料酒、盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、香油、鸡蛋、淀粉. 1,首先把五花肉切成2厘米左右的块状,洗净,沥干水分. 2,依次放入盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、料酒,用手抓匀,放入冰箱腌制一晚上备用. 3,次日,把腌制的肉放入淀粉、蛋清、香油,抓匀~~~ok! 此法腌制的肉品,入味醇厚,鲜嫩可口,香而不腻,肉品底下衬上生菜叶则更佳!
简咏18049242692:
请问猪肉怎么腌制才嫩???? -
56117孟度
: 猪肉腌制与嫩无关,与操作时间和火候有关,一般大火快炒早出锅的肉才嫩.猪肉腌制是为了入味、去腥等.
简咏18049242692:
肉丝怎么腌制才会嫩 -
56117孟度
: 猪肉(瘦)做法指导:1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫.
简咏18049242692:
厨房里面如何腌制肉丝 才能让肉质更嫩能滑 -
56117孟度
: 在日常饮食中,我们讲究的是荤素搭配,虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多,但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物.但是,很多人自己做肉类食物时,总感觉味道不如饭店里做的好吃.这又是为什么呢?之前有厨师说...
简咏18049242692:
怎么把肉腌的又嫩又香? -
56117孟度
: 腌肉时,先加一勺凤球唛马铃薯淀粉,马铃薯淀粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁.
简咏18049242692:
猪肉怎样腌制才嫩 -
56117孟度
: 食材 主料:肥猪肉1000g 辅料:干姜适量、盐适量、花椒适量、大料面适量 步骤:1.肥猪肉连皮切厚片,一定要厚,我这个有些薄了2.把猪肉放锅里炼油,小火3.注意翻面的,刚开始油还没下来4.加入两勺盐,一勺半干姜面,一勺花椒面,半勺大料面5.油炼好,肉已经变的干了,我的因为切的有些薄了,切厚一点会好一些6.晾凉倒入容器中,慢慢就变成这样了,放着慢慢吃还不容易坏,可以放到冰箱冷藏里
简咏18049242692:
怎样腌制好吃的肉片? -
56117孟度
: 在腌制肉片的说话,加点水淀粉,这样做出来的肉比较鲜嫩.材料 枚头猪肉450克,青葱4-5棵,蒜蓉15克,蚝油45克,广东米酒15克,糖4克,水30毫升,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量. 做法 1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟, 再加生粉、水和油腌5分钟. 2.大火下油起锅,先爆香蒜蓉,加猪肉,下酒略炒,加入青葱炒至猪肉全熟.加入余下汁料炒匀即成. 准备好所有的调料,分成两份. 处理桂皮和大料,掰成小块. 粉末状材料:辣椒粉、孜然粉、五香粉、小茴香、黑胡椒粉,1:1放入盘中. 搅拌均匀,用指尖捏碎小颗粒. 完成,加入液体调料腌制即可.步骤阅读
简咏18049242692:
请问怎么腌制瘦肉更嫩??
56117孟度
: 肉要嫩选肉也要对,喜欢瘦的就里脊,喜欢带点肥的就五花.要让肉更嫩的话加生粉(就是淀粉类),加酱油只起到颜色好看的作用,我 建议你放生粉的同时也放一点点绵白糖,白糖也有嫩肉的作用的!希望帮到你
简咏18049242692:
腌肉的方法 -
56117孟度
: 普通腌制 1斤肉片 食盐5克、味精2克、味极鲜酱油5克、白砂糖4克、孜然粉2克、辣椒粉5克 其他口味的腌制需要到调味品店购买一些复合的酱类像烧烤酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、鲍鱼汁之类.当然这些调味料不是一起加入,而是根据你个人...
简咏18049242692:
烧烤怎样腌肉外酥里嫩 -
56117孟度
: 你好 想做烧烤或炸肉片一类的肉类腌制的方法如下. 肉一般使用后肘肉(精猪肉)或五花肉.我个人偏爱五花肉肥瘦适宜,口感香而不腻瘦而不柴,是制作烧烤或炸肉片的上佳选择.刀工处理上一般采用切片或切小丁两种方法. 普通腌制 1斤肉片 食盐5克、味精2克、味极鲜酱油5克、白砂糖4克、孜然粉2克、辣椒粉5克 其他口味的腌制需要到调味品店购买一些复合的酱类像烧烤酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、鲍鱼汁之类.当然这些调味料不是一起加入,而是根据你个人的喜好有选择性的添加.在腌制的时候可以添加一点嫩肉粉(天然的木瓜蛋白酶,它有嫩化酶解蛋白质的作用)添加量为0.2%2斤肉添加2克即可.口感更加细嫩.