肉怎么腌制比较嫩炒菜
答：腌制嫩肉有以下步骤：1、将切好的肉片放入碗中，加入适量的小苏打或淀粉，并加入清水抓匀，静置15分钟，这样做可以让肉吸水，增加肉纤维的膨胀度，使肉质软化。2、在腌制过程中，可以在肉中加入一些其他调料，如酱油、料酒、盐、白糖、味精、葱姜末等，这些调料可以增加肉的香味，但要注意不要加入太多...
答：用淀粉、蛋清、啤酒等腌制肉类比较嫩。1、淀粉 腌制肉类时，加入适量的淀粉可以锁住肉类的水分，使肉类更加嫩滑，同时，淀粉还可以吸附肉类的腥味，使菜肴更加美味。2、蛋清 蛋清是一种常见的腌制肉类食材，可以吸附肉类中的腥味和水分，同时增加菜肴的口感和嫩滑度，蛋清还可以与肉类中的蛋白质相互作用，...
答：腌肉时可以加入鸡蛋清和少许水淀粉进行腌制一下，会使炒出来的肉比较嫩，再加些料酒、姜可以达到去腥的作用。炒菜前进行腌肉的目的在于去腥、入味、锁住水分。炒菜前怎么腌肉比较嫩去腥 腌肉较后可以加入些许香油封油，能更好的锁住肉片上浆后的水分，使肉充满弹，更嫩滑多汁。炒肉的时候较好在油温三...
答：腌制方法：将肉类切成合适的大小，然后将腌料均匀地涂抹在肉上。如果你有时间，可以将肉放入冰箱中腌制一段时间，让肉充分吸收腌料。腌制时间一般为1-2小时，如果时间允许，可以延长到半天或一天。如果你没有时间，也可以直接炒菜，但是味道可能会稍微差一些。注意事项：在腌制过程中，有几点需要注意。首...
答：1、生猪肉：常用的腌渍调味品关键有：葱姜末、白胡椒粉、盐、吉士粉、米酒;生抽酱油、酱油视要做的菜来明确。将生猪肉丝或片与上边的调味品一起抓均，最好抓到觉得手里有浆时就可以。2、牛羊肉：牛羊肉的化学纤维较为粗，因此只是用吉士粉难以保证成菜后的嫩滑，因此在腌猪肉时，务必加少量的...
答：敲打：使用肉锤轻轻敲打肉片，打破肌肉纤维，使肉质变松软。切片：沿着肌肉纤维的方向切片，可以减少咀嚼时的阻力，使肉更嫩。化学性嫩化：酸性物质：使用柠檬汁、醋或者酸奶等酸性物质腌制，酸性环境可以帮助分解肉中的蛋白质，使肉变嫩。酶类：菠萝、木瓜中含有天然的蛋白酶，可以用来腌制肉类，帮助分解...
答：1、材料：肉适量；料酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；鸡蛋清1个；淀粉适量；食用油适量。2、猪肉切成薄片，也可以切条。然后把猪肉放到一个大碗里，肉片里加上一勺料酒去腥，一勺食盐入味，一勺老抽上色，一勺生抽调味，然后打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入适量的干淀粉继续抓匀，加干淀粉可以锁住...
答：切片或切丁：根据炒菜的需要，将肉类切成薄片或小丁。切片时尽量保持均匀，这样腌制时更容易入味。准备腌料：常用的腌料有生抽、老抽（用于上色）、料酒、白糖、盐、鸡精或味精、胡椒粉、五香粉、姜蒜末、葱花、香菜等。根据个人口味和菜肴特点选择合适的腌料。腌制过程：a. 将切好的肉放入干净的容器中...
答：1、食材：猪肉、姜汁、淀粉、蛋清、料酒、食用油、盐、酱油。2、将猪肉切薄片，用清水清洗几遍，边洗边抓，让血水出来，沥水。3、加盐、料酒、酱油抓拌均匀，滴姜汁拌匀。加蛋清用手抓匀。4、加干淀粉，把肉抓至发粘，倒入少许食用油，给肉片封油即可。
答：腌制肉片是炒菜前的重要步骤，它能够使肉片更加入味，口感更佳。以下是详细的腌制步骤：准备材料：首先，你需要准备新鲜的肉片，如猪肉、牛肉或鸡肉。然后，准备一些基本的调料，如盐、酱油、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、生姜、大蒜、葱等。切肉：将肉切成薄片，厚度约为2-3毫米。切肉时，应沿着肉的...
网友评论：
高蔡13435353966：
炒肉的时候怎么腌肉? -
33838巴迹
： 1、顶刀切肉,不能顺丝切,这样保持肉的质感,如顺丝切,一定塞牙. 2、切好后放少许水,蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉(去腥味) 3、用手抓使得肉片吃足水分,顺时针方向转,待上劲后(肉队起不会自动塌下)抓少许淀粉(包住肉中的水分使之嫩爽) 4、注意:炒此肉时要先用油走捞出,然后炒菜,再加入肉,,这样肉会更嫩. 专业的不叫腌肉,是码味、调味、上浆 谢谢.
高蔡13435353966：
炒菜肉怎么腌 -
33838巴迹
： 一般炒菜肉不用腌、如果你非要腌的话、 老姜、葱、黄酒、一点点盐、就可以了、这是基本的、有特别爱好的可以放、花椒、辣椒、洋葱、
高蔡13435353966：
肉怎样处理炒出来较嫩 -
33838巴迹
： 要使肉炒出来比较嫩,要注意以下两个步骤.首先,肉里需要添加适量的淀粉拌匀;其次,在油温7成熟的时候将肉下锅,快速翻炒,炒一分钟就要铲起来.因为炒的时间越久,肉质越老.
高蔡13435353966：
炒菜时如何把肉弄得很嫩? -
33838巴迹
： 在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐,调成泥状.再把肉切好后放入碗中拌均匀. 等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了. 另外,如果不怕费油,可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下,看见肉丝(片)成一条条(或片片)时就可以捞起,等菜炒至八成熟时再加入.用这种办法比前一种办法更好.
高蔡13435353966：
炒肉前怎么腌肉 -
33838巴迹
： 炒肉前可以用生抽、老抽和糖来腌肉,下面是具体做法:准备材料:木耳6只,猪肉250克,红辣椒段适量,杭椒段,剁椒一勺,蒜末适量,姜末适量,生抽少许,老抽少许,糖少许,淀粉适量,料酒适量,盐适量 1、把猪肉切片放少许生抽、少许和一点糖、淀粉、料酒腌制十五分钟.2、木耳切丝,锅里烧开水后放木耳进去煮一分钟.3、锅里放油烧热,放入腌好的肉片,炒至变色盛出.4、另起一锅,放油烧至6成热,放入一勺剁椒翻炒.5、剁椒翻炒几下后马上放入姜蒜末一起翻炒均匀.6、放入辣椒辣椒炒出香辣味后放入木耳丝翻炒再放一点盐.7、炒一会之后放入之前炒好的肉片翻炒,炒的过程中放一点生抽一点点水.8、木耳和肉片翻炒均匀后即可出锅装盘开始食用了.
高蔡13435353966：
猪肉怎样做熟后嫩嫩的? -
33838巴迹
： 猪肉怎么做才嫩? 1、原材料的选择是非常重要的.首先猪肉的品种就有很大区别,品种之间的肉嫩度大小为:优秀杂交黑猪>普通黑猪>白猪.我们林栖土猪的川藏黑猪就是优秀的杂交黑猪.而针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,...
高蔡13435353966：
炒肉时怎么腌,炒出来才嫩 -
33838巴迹
： 加一点干淀粉和其它调料(葱、姜、酱油等)腌即可,不要太多淀粉,也可放一些鸡蛋清.
高蔡13435353966：
瘦肉怎么炒才鲜嫩? -
33838巴迹
： 材料:猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺. 瘦肉鲜嫩炒法如下: 1、将猪肉清洗干净,切好. 2、将蒜米洗净切好,这个时候,猪肉腌制时间刚好 3、起锅,倒入2勺火麻油. 4、放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉. 5、猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒. 6、最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅. 7、成品图.
高蔡13435353966：
猪肉炒菜怎么腌制方法 -
33838巴迹
： 原料 前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽. 二:做法 1.前腿肉先切成片,再切成丝. 2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制. 3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好. 4.锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用. 5.转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒. 6.将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份. 7.肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可.
高蔡13435353966：
怎么把肉腌的又嫩又香? -
33838巴迹
： 腌肉时,先加一勺凤球唛马铃薯淀粉,马铃薯淀粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁.
