肉焯水后要不要过凉水
答：用温水焯过了就不要再用冷水了，不然遇冷水肉会收紧，不易煮烂的肉最好不要用热水焯水，营养都焯跑了。怕洗不干净不卫生的话，用温水洗。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，...
答：羊肉焯完水后用凉水。首先，将买回来的羊肉切成小块儿，这样不仅更好掌握焯水的程度，而且焯好水后可以直接烹饪，或炒或炖都不用再改刀了；然后把切成小块儿的羊肉在清水中冲洗一下，去除表面的血水和脏东西，再放到锅中，倒入清水，要完全没过羊肉，放入一些葱、姜和花椒，这样可以在焯水的过程中...
答：不用过凉水，如果是青菜为保持它的颜色一般会过凉水。
答：3. 肉类原料焯水至变色即可捞出，避免过度烹饪。而开水锅焯水则多用于绿色蔬菜，如芹菜、菠菜等。在这种方法中，将已经加热至开水的锅内的水用于焯水，可以迅速锁住蔬菜的颜色和口感，保持其脆嫩。无论是冷水锅焯水还是开水锅焯水，掌握适宜的火候和时间都是关键。牛肉焯水后过凉水的步骤不可忽视，它对...
答：1、如果肉焯水后马上趁热冲洗，就要用热水;如果焯水后等肉冷却至室温再清洗，那么就要用冷水。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂。 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。 3、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出...
答：这个做法要过凉水。焯水后的鸡需要过凉水。焯水是为了去除鸡胸肉中的血水和杂质，过凉水可以快速降温，减少鸡肉中的成分物质流失，让肉更紧实，不易碎。如果不过凉水，也可以将鸡胸肉放在漏网中，用流动的水冲洗，直到肉表面变凉，可以让肉更干净，口感更好。
答：目的是通过高温瞬间使肉类的表面定型，锁住里面的营养和鲜味。需要注意的是鸡肉焯水之后可以过凉水，达到肉质鲜嫩鸡皮弹牙的效果，比如咱们熟悉的椒麻鸡，白切鸡等等做法。猪肉焯水之后绝对不要用凉水清洗，造成肉质紧缩口感又老又柴，而且会延长烹饪的时间。牛肉，羊肉的腥膻味比较大，一定要凉水下锅，再次烧...
答：无花肉买回家中应该及时放到冰箱里面，当然在冰箱里存放的时间也不宜过长。3、五花肉焯水之后再过一遍凉水有哪些好处？五花肉焯水之后不要直接切片，可以立即快速过一遍凉水，用凉水浸泡两分钟左右的时间，不仅可以增加五花肉的弹性，而且还可以快速的将五花肉冷却进行二次加工，在五花肉的制作过程中，一定要...
答：排骨焯完水后，可以用冷水冲。这是为了让它快速降温；也把它上面的血泡泡冲掉；经过水冲洗过的排骨做出来，口感更好一些。排骨的做法如下：主料：排骨500克。辅料：香叶3-4片、冰糖7-8颗、花椒少许、干辣椒少许、大料少许、大葱少许、姜少许、蒜少许、桂皮少许。1、排骨冷水入锅焯水，去血水后捞出...
答：焯过的肉要立即冷却，这样才不会失去味道，而且能保持弹性。用温水煮，鸡肉表面不会变得很柴，等到里外都熟到一定程度，就可以拿出来了，所以这个时候，鸡肉的里外都彻底熟了，如果还想在锅里炒，加点调料也可以尝尝，味道不错。如果用冷水煮鸡，随着温度的升高，鸡肉会变得越来越老，口感也不好，会有...
网友评论：
谈左13749199773：
焯完水后的肉类需要冲凉吗? -
25552弓性
： 最好要
谈左13749199773：
焯肉后,需要用冷水冲洗干净吗?我试过冲洗,做出来后是不太好吃,但不冲洗吧,又觉得不干净 -
25552弓性
： 在烹饪过程中,肉类焯水后是否需要用冷水冲洗干净是一个有争议的问题.以下是一些观点和建议:1. 食材清单方面:- 如果你购买的是新鲜肉类,那么焯水后的清洗可能不是必须的,因为焯水的过程已经能够去除大部分杂质和血水.- 但如果购...
谈左13749199773：
肉焯水后过不过凉水 -
25552弓性
： 用温水焯过了就不要再用冷水了,不然遇冷水肉会收紧,不易煮烂的肉最好不要用热水焯水,营养都焯跑了.怕洗不干净不卫生的话,用温水洗.
谈左13749199773：
羊肉焯水之后还需要过凉水吗 -
25552弓性
： 肉焯水以后稍微过下凉水就可以了,不要总冲.
谈左13749199773：
焯完牛肉用不用用凉水过一遍? -
25552弓性
： 可以用凉水过一遍,因为用凉水过一遍可以把刚焯完牛肉的血水和浮剽洗净,这样洗净后的牛肉在用来抄或做都非常好吃和香味无穷.
谈左13749199773：
排骨焯完水能不能用凉水冲 -
25552弓性
： 可以用冷水冲.1. 使它快速降温;2. 把它焯出来的血沫子冲掉;3. 经过水冲洗过的排骨做出来,口感更好一些.拓展资料:焯水的作用:1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿.苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味.2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味.3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间.如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一.4.便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等.参考资料:百科-焯水
谈左13749199773：
炖肉时将肉焯水后是放在热水里还是放在冷水里 -
25552弓性
： 有人说放热水营养不流失,有人说下凉水肉嫩,到底什么 怎么好 如果你要喝汤,就应加凉水,这样汤鲜,如果以吃肉为主加热水. 应该是热水更好些 应该用凉水,这样的肉才滑嫩 据我所知 炖牛肉要想吃肉就用热水 要想喝汤就用凉水 凉水下锅,中间需要添水时要加热的! 应用凉水 炖牛肉应当用凉水,最好能放点山楂片,这样就能炖好. 用热水炖肉比较好,用冷水炖汤会比较好!
谈左13749199773：
焯水过的肉可以用凉水冲吗? -
25552弓性
： 用温水焯过了就不要在过水了,不然遇冷水肉会收紧,不易煮烂
谈左13749199773：
排骨焯水后用冷水还是热水冲洗 -
25552弓性
： 从食材清单和制作步骤两个方面出发,排骨焯水后建议用冷水冲洗.在食材清单方面:1. 焯水后的排骨表面有很多油污和杂质,用冷水冲洗可以洗掉排骨表面的脏东西,使其变得特别清爽.如果用热水冲洗,可能会使排骨的口感容易变得扎实,...
谈左13749199773：
牛肉焯水后用冷水还是热水煮汤 -
25552弓性
： 牛肉倒水之后最好用冷水去煮,煮出来的汤是比较鲜美的,而且不会破坏掉牛肉里面的质感,吃起来也是非常有嚼劲的,如果用热水去煮牛肉的话,会导致牛肉里面的肉进行泡汤,那种感觉吃起来就没有那种牛肉的嚼劲了,劲道也非常的让人感觉非常的不是太完美,所以说煮出来的汤也是让我们喝起来非常的浑浊,用冷水煮的话,喝出来趟,我们能感觉到一些清汤牛肉的味道,再撒一些葱花会更加的味道鲜美
