排骨最忌讳先焯水
答：稍煮个几分钟就可以出锅了，一份香喷喷的排骨冬瓜就做好了。炖排骨的时候最“忌讳”的是直接焯水，应该这样做，对出来的排骨才会软烂又入味，正确的方法是这样，先把排骨将其划开，然后剁成小块，将排骨放在清水中，用食用盐浸泡10分钟，这样里面的淤血脏东西会自动跑出来。锅里宽油，微微冒烟，放...
答：特别是做排骨汤、蒸排骨的时候，最忌讳焯水，不然做出来非常难吃。有人要问了不焯水，还有什么办法去腥呢？不处理直接烹饪肯定不行。给排骨去腥，试试这3个方法，不影响鲜味和口感，比焯水处理好多了！给大家分享一下，很实用。排骨去腥，不要只会焯水处理，学会3个妙招，排骨不腥鲜嫩可口。快来看看...
答：要是喝汤就用冷水焯水，不能用热水烫，因为冷水焯水更容易去除排骨内的血水和杂质，若是用热水烫，会瞬间使排骨内的蛋白质凝固，那样就炖不出排骨的鲜香，同样的道理，若是红烧排骨。用热水烫，使蛋白质瞬间凝固，使排骨的鲜味固定在排骨上而不是流失于汤中，因为红烧排骨主要是吃排骨。煲汤是最好还是...
答：大小的就看自己喜欢吃的长度。一般人蒸排骨的时候都喜欢在这一步开始给排骨焯水。这是不对的，跟炒排骨不同，蒸排骨最重要的就是肉质的鲜嫩，焯水过后的排骨肉质变紧缩了，放调料来腌制排骨的话就不容易入味了，所以蒸出来的排骨口感也不会嫩滑了，蒸排骨最忌讳的就是焯水了。2、浸泡时间到了以后取...
答：焯完水应该先把排骨清洗干净，然后再开始做 记住不能放在沸水中焯，应该冷水下锅哦。否则的话会使排骨表皮的肉立即收缩，这样内部的血水就很难排除。排骨焯水时可以加入两片姜片和少许料酒，这样可以彻底的去除腥味。简单的说，分为三步 1.排骨放入碗中用清水洗净。2.锅中倒入清水冷水哦，放入盐、...
答：因为剁排骨时会残留骨头渣子，用水很难洗掉，焯水就能很好的清除掉。直接做这些骨头渣子都留在菜里了。===红烧排骨家常版=== 【准备食材】：排骨，玉米，胡萝卜，葱，姜，料酒，冰糖，生抽，老抽，八角，色拉油，盐和味精。【制作方法】：1.排骨剁成5厘米左右的小段，先用清水寖泡30分钟左右，把...
答：1、炖排骨，先焯水或者直接下锅炖都不对，直接炖血水去除不干净会很腥，但是如果焯水的话肉质会受影响，变得很柴。最好的做法是用盐水浸泡，充分泡出血水的同时还能保留营养，然后加水炖之前先用油稍微煎炒一下，这样处理之后的排骨不管之后怎么炖都不会柴，非常的嫩，大家可以试一下。2、炖排骨一定...
答：排骨焯水时，最忌直接下锅煮，大厨分享正确做法，排骨鲜嫩无腥味 健康又合理的饮食，无非就是一日三餐，荤素搭配，营养摄入均衡了，身体自然就好了。生活中常见的肉类有不少，鸡鸭鱼肉、猪肉、排骨、以及牛羊肉等等，它们都各有各的味道，各有各的特点。每个人喜欢的口味不同，爱吃的肉类也是不一样的，...
答：炖排骨要焯水吗 1、炖排骨不要直接焯水，要用清水将排骨浸泡2个小时，给排骨排酸。2、清炖排骨不要加太多调味品，只需加葱段、姜片、花椒粒即可。3、炖肉或炖排骨的时候，可以加点山楂干，这样可以让肉炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。
答：后来咨询了做厨师长的大伯，我才算真正的明白。大伯说告诉我，排骨焯不焯水，要根据做法来定，不能一概而论是焯水，还是不焯水。有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起来口感发硬，嚼不动。比如说糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做这几道菜时，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的话，排骨肉就变硬了，...
网友评论：
邵奋19862661652：
做排骨的时候要不要用开水焯一下?用水烫过肉还有营养吗? -
61379晁素
： 通常肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西,用热水焯一下只是让排骨表面清理干净,并不会影响太多肉的营养.1、炖排骨的时候,一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里...
邵奋19862661652：
炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥? -
61379晁素
： 焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥. 排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊. 排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热. 如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
邵奋19862661652：
炖排骨的时候是先把排骨用水焯一下再炖还是直接炝锅就炖啊? -
61379晁素
： 1、直接焯水会把排骨里的精华和营养焯掉.2、建议用清水反复三次把排骨血质漂干净,待锅内水开时在放入排骨,把漂起来的浮沫打干净大伙转小火慢慢炖熟,把调好即可.
邵奋19862661652：
炖排骨前不用热水烫会怎样 -
61379晁素
：排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊. 排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热. 如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
邵奋19862661652：
炖排骨之前用不用先用水焯一下啊?求答案 -
61379晁素
： 排骨应用凉水焯,这样可使肉的纤维慢慢收紧,便于排出血水和脏东西.在炖排骨前如果炒了排骨在加水炖应该加热水,可使排骨纤维快速收紧,使营养最大限度保留,而且容易炖烂,口味好.
邵奋19862661652：
排骨做之前要过水吗?开水还是冷水? -
61379晁素
： 楼主﹑你好! 做排骨不一定要焯水﹑直接用清水漂十分钟﹑把排骨的杂质飘进﹑在煮这样营养既不会流失口感又好. 而焯水的就不一样﹑你焯一下水﹑在排骨里的营养和精华完全流失﹑做出了不好吃. 焯水菜肴﹑一般用于酒店﹑主要是追求外形的美观﹑而口感则不怎么理想!
邵奋19862661652：
做排骨的时候要不要用开水焯一下啊?不是说用水烫过肉没营养吗? -
61379晁素
： 需要将排骨焯水的.目的是袪腥并使排骨肉的表面受热变紧锁住内部的营养不过多的深入汤中,保持排骨的鲜美风味.
邵奋19862661652：
排骨用开水洗营养会不会走失? -
61379晁素
： 不会走失营养.排骨在做之前一定要在开水里先焯一下,马上捞出备用,能够去掉腥味,而不会丢失营养的,如果不焯一下,在煮肉的时候,会发现肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西,这些沫子会浮在水的上面,如果这些东西不撇除,会影响人的健康.通常焯一下只是让排骨表面清理干净,并不会影响太多,而且如果说是损失营养的话,只要加热必然会破坏营养,所以这部分的事情并不用考虑.通过焯水去除脏污、血污是很有必要的.排骨加水开炖前加少许老酒(或白兰地)开盖大火煮到滚开,滴上几滴白醋(使钙更多的溶解到汤中)后文火炖2小时.这样煮出的排骨汤既清香,汤中的含钙量也高.
邵奋19862661652：
抄排骨之前 排骨适合用水焯一下吗? -
61379晁素
： 适合 去掉血末和杂质.不用,清水,刚没(淹没)过排骨即可,水开后焯5、6分钟就行了.
邵奋19862661652：
为啥做排骨一定要事先煮一次去掉血水?? -
61379晁素
： 因为带有腥膻气味的肉类原料经过焯水可以去除肉原料中的血沫,还可以去异味,使肉类变得更加鲜美,缩短正式烹调时间.焯水的好处:1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通...
