肉类焯水的正确方法
答:1. 冷水焯水法 这种方法适用于腥味重、血水多以及冷冻的肉类,如猪肉、牛肉、羊肉、排骨等。首先,在锅中加入适量的冷水,将肉类放入,加入适量的料酒和生姜片。待水开后,表面的浮沫会增多,此时需用勺子不断撇去浮沫,并翻动肉类,直到浮沫清除干净。然后将肉类捞出,用冷水冲洗干净。2. 热水焯水...
答:1、第一种 冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉等):2、锅中倒水,加热,加料酒,放入猪蹄,拂沫,期间不时翻动;3、水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污。4、沸水焯水法 (适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭等):5、锅中水烧沸,放入鸡肉,重新沸腾后转小火,撇去...
答:1、冷水锅焯水 是指将食物和冷水一同入锅,水烧开,或至半熟状态捞出。此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜,如竹笋、萝卜等,能缩短烹饪时间,减少苦涩味;还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材也要冷水。因为沸水下锅,蛋白质会在遇热的瞬间凝固,导致杂质难以排出,还会影响口感。2、沸水锅焯水 将水烧沸...
答:1.炖鲜肉焯水的做法。鸡肉,猪肉的腥膻味比较小,开水下锅就行,再次烧开之后撇去浮沫,煮到外表全部变色捞出就好。目的是通过高温瞬间使肉类的表面定型,锁住里面的营养和鲜味。需要注意的是鸡肉焯水之后可以过凉水,达到肉质鲜嫩鸡皮弹牙的效果,比如咱们熟悉的椒麻鸡,白切鸡等等做法。猪肉焯水之后绝对不...
答:肉焯水是冷水下锅还是热水下锅 1、猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水,不建议用热水。因为这些大型肉类本身含有血水均比较多,只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水,而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除。2、鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水,不建议热水。因为禽类本身都带毛,因为饮食...
答:一、 冷水焯---除异味/去腥 对象:猪肉、牛肉、羊肉等 焯水方式:冷水下锅,彻底断生后捞出 一般情况,猪、牛、羊肉等在正式的炖煮、爆炒前都会有一道焯水步骤。肉类焯水,一般都是冷水下锅,目的是为了去除肉中的“血水”。这种“血水”并不是真正的血液,它的主要物质为肌红蛋白、少量油脂和一些...
答:2、 面粉清洗:许多人在进行肉类焯水时,直接将入类扔进锅里,这样的方法是不正确的,正确的做法是将肉类的表面裹上一层较厚的面粉,放置十分钟左右,接着用清水冲洗干净面粉,这样的肉类再进行焯水的时候,效果会更加显著。3、 白醋+淘米水:如果你的家里有充足的食材,那么你可以进行肉类清洗的过程...
答:肉类焯水的方法有哪些 一、冷水焯水 这种方法适合一些腥味重,血水多以及冷冻的肉类食物,比如猪肉,牛肉,羊肉,排骨等等。首先我们在锅中倒入适量的冷水,水热之后再把肉放进去,加入适量的料酒和生姜片,大火煮开之后表面就会有许多浮末,这个时候需要用勺子不停的撇去这些浮末并且不断的翻动。浮末去除...
答:肉焯水用冷水下锅。一般像猪肉,牛肚等肉类,用来做汤的或者用来红烧的,一般都是用冷水下锅。一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉,用水给清理出来,也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候,能够把肉的色泽给留住,还能够大大的减少做菜的时间。如果用热水的话,会让肉里边的蛋白质瞬间...
答:一、不同肉类,焯水方法也不同:1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整;2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出。二...
网友评论:
任耍19141583325:
做肉之前怎么焯水 -
55898后待
: 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
任耍19141583325:
冷冻肉焯水的正确方法
55898后待
: 我们平时也会遇到冰冻的肉能直接焯水吗之类的问题.冷冻的肉一般不建议直接焯水,可以放在常温环境中解冻,以后再进行焯水,这样可以在焯水的时候更好地将肉里面的杂质煮出来.如果冷冻的肉块比较小的话,也可以直接放在水里面焯水.
任耍19141583325:
猪肚如何焯水才正确猪肚焯水的方法
55898后待
: 1、猪肚用冷水焯烫,内外成熟度一样,在进行其他烹饪的时候口感会老,味道不够好吃,而热水焯烫猪肚,外部粘膜脂肪变性,更好去除,猪肚内部的口感依旧鲜嫩可口,因此建议用开水焯烫.2、猪肚表面有一层胃粘膜,有一定的异味,因此在清洗的时候将猪肚放在滚烫的开水中焯烫20秒左右,表面的粘膜、脂肪等都会变性,变得容易刮下来,而猪肚本身还是鲜嫩的口感. 3、炒菜前焯水90秒,炒菜前焯烫一次猪肚,可以是猪肚吸水膨胀,肉质更为饱满,并且焯好之后过一次凉水,可以使肉质更有弹性,口感爽脆.
任耍19141583325:
肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
55898后待
: 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
任耍19141583325:
焯水的方法是什么? -
55898后待
: 关于焯水的方法: 焯水是制作菜肴中经常用到的烹调方法,这种方法即可以去掉肉类的血沫,还更好的保持青菜中的营养成份不会流失. a、 肉类和鱼类的焯水方法 1、 切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中...
任耍19141583325:
牛肉焯水用冷水还是热水 -
55898后待
: 一般都是用冷水下锅的. 冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来.锅里面会有很多大量的白色气泡.将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来.再进行炒菜,这样的肉口感好.用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,这样会大大...
任耍19141583325:
排骨如何焯水才正确 -
55898后待
: 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.又称出水、飞水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”. 首先,排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入...
任耍19141583325:
鸡肉猪肉焯水时到底是用冷水还是沸水 -
55898后待
: 肉类焯水要冷水下锅.焯水的目的: 1.快速表面杀菌 (理论上 76°C 以上超短时间即可),避免接下来的料理中交叉感染. 2.固定颜色(让蔬菜颜色保持鲜艳,通常会伴随冰浴) 3.分解毒素和苦味 (需要一点时间,适用于蔬菜和骨头等) 4.去异味和让表面蛋白质凝固,使汤味道更干净且清澈 5.让外壳剥离,例如龙虾焯水一下容易取肉,贝壳类焯一下水就打开了,也是为了取肉.
任耍19141583325:
羊肉淖水用冷水还是热水 -
55898后待
: 羊肉用冷水焯比较好. 羊肉冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,而且冷水下锅焯水,加热时间比较长,可以有效的去除羊肉中的腥味,而用热水焯水,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除,所以羊肉用冷水焯比...
任耍19141583325:
焯水到底是用冷水还是沸水 -
55898后待
: 焯水,当然是用沸水 焯水讲求的就是速度,不能过度熟了,要保留那种脆嫩,根据蔬菜不同而有差异.沸水一开就下过,一般西兰花一分钟,绿叶蔬菜三十秒足够了.肉类可以久一点,因为要去除血水,可以冷水下锅,看你需求,有些肉类需要二次焯水