肉焯水
答:1、第一种 冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉等):2、锅中倒水,加热,加料酒,放入猪蹄,拂沫,期间不时翻动;3、水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污。4、沸水焯水法 (适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭等):5、锅中水烧沸,放入鸡肉,重新沸腾后转小火,撇去...
答:此外,还有以下几种清洗肉的方法:1. 面粉洗涤法 在焯水前,先将肉类表面涂上一点面粉,静置10分钟后用水冲洗面粉,这样面粉可以吸收肉类中的多余杂质,焯水效果更佳。2. 白醋+淘米水洗涤法 在焯水前,可以在浸泡的锅中加入少许白醋和淘米水,浸泡10分钟清洗。这样能将肉类的腥味、血水和杂质去除,焯水...
答:1、炖肉焯水一般等到水煮开后,三五分钟就可以了。之后关火把水倒掉,把锅里和肉上褐色的凝结物冲洗干净,然后重新放水和佐料开始炖肉。2、做法:将肉用水清洗,切成适宜大小的小块,锅中放入水,水烧开,煮3-5分,主要根据切块的大小,肉块大多煮几分钟,将肉捞出进行其他操作。
答:焯烫蔬菜时,其中的水溶性营养成分,如B族维生素、维生素C等会流失到水里。但如果在沸水中加点盐,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。5、肉类原料焯水后应立即烹制 畜禽肉经焯水处理后,内部含有较多的热量,组...
答:猪肉焯水之后绝对不要用凉水清洗,造成肉质紧缩口感又老又柴,而且会延长烹饪的时间。牛肉,羊肉的腥膻味比较大,一定要凉水下锅,再次烧开之后撇去浮沫,煮至外表全部变色,继续炖煮五分钟左右捞出即可,目的是通过缓慢升温把肉里的血水和杂质尽量多的释放出来一些,达到去腥的效果。同样需要注意的是牛...
答:煮肉焯水的时间不要特别久了,一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟,然后把火关小了,一块一块的捞出来就可以了。建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥。一、冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉等)1、锅中倒水,加热;2、加料酒,放入猪蹄;3、拂沫,...
答:肉类焯水,一般都是冷水下锅,目的是为了去除肉中的“血水”。这种“血水”并不是真正的血液,它的主要物质为肌红蛋白、少量油脂和一些杂质,这些油脂中会溶解一些腥味物质。随着加热过程中的水温升高,油脂慢慢溶出,肌红蛋白作为表面活性剂,产生泡沫,这些泡沫裹挟着油脂、水蒸气、空气,最终形成浮沫。...
答:肉焯水用冷水下锅。一般像猪肉,牛肚等肉类,用来做汤的或者用来红烧的,一般都是用冷水下锅。一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉,用水给清理出来,也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候,能够把肉的色泽给留住,还能够大大的减少做菜的时间。如果用热水的话,会让肉里边的蛋白质瞬间...
答:也就是说:如果肉焯水后马上趁热冲洗,就要用热水;如果焯水后等肉冷却至室温再清洗,那么就要用冷水。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂。这个经验是我多年下厨房总结出来的,也是曾经因为不懂,把猪脚炖成橡皮筋后,接受的教训。烹饪无小事,关注细节很重要,小小的焯水也有大学问哦。再补充一点,我们日常...
答:只需要多花点时间把血水泡掉就行。新鲜肉焯水吃起来反而不香。鸡肉也是如此,活鸡宰杀只需要洗干净血水就可以宽油下锅爆炒。排骨看情况,要是骨头很简单的肋排就不用焯水,脊椎部位的排骨还是要焯水一下,因为这个地方不容易泡干净血水。冷冻过的肉需要焯水。各种肝肠下水也需要焯水。
网友评论:
时羽15216074572:
做肉之前怎么焯水 -
50546苗标
: 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
时羽15216074572:
肉为什么要焯水 -
50546苗标
: 一般来说,不管炖什么肉都会先焯水,而焯水主要是为了给肉去腥.虽然说焯水非常的重要,但是不能把焯水放在第一步的.第一步要做的是当把肉类清洗干净之后沥干水分,在路上撒一层面粉,过上大约五分钟之后再将面粉洗掉.这样做主要还是为了去除肉中的一些杂质及血水.肉焯水 完成这一步之后焯水炖肉才是最好的选择.而焯水记得要用凉水,如果用热水会让肉中的腥味散发不出来.还有一点要注意,不管炖什么肉都要放生姜片,生姜片也是有很好的去腥作用.在炖肉的过程中,也要注意,经常用勺子漂浮表面的泡沫.
时羽15216074572:
冷冻肉焯水的正确方法
50546苗标
: 我们平时也会遇到冰冻的肉能直接焯水吗之类的问题.冷冻的肉一般不建议直接焯水,可以放在常温环境中解冻,以后再进行焯水,这样可以在焯水的时候更好地将肉里面的杂质煮出来.如果冷冻的肉块比较小的话,也可以直接放在水里面焯水.
时羽15216074572:
煮肉时焯水应该焯多长时间 -
50546苗标
: 煮肉焯水的时间不要特别久了,一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟,然后把火关小了,一块一块的捞出来就可以了.建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥. 一、冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如...
时羽15216074572:
牛肉焯水用冷水还是热水 -
50546苗标
: 一般都是用冷水下锅的. 冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来.锅里面会有很多大量的白色气泡.将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来.再进行炒菜,这样的肉口感好.用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,这样会大大...
时羽15216074572:
五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
50546苗标
: 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
时羽15216074572:
肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
50546苗标
: 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
时羽15216074572:
鸡肉怎么焯水
50546苗标
: 鸡脯肉是一种在大家的生活起居中较为普遍的食材,很多人都喜爱吃鸡肉.而鸡脯肉... 要想使其味儿更为美味,在烹制以前,需要先将鸡肉焯水,那样能够除去鸡脯肉的腥...
时羽15216074572:
红烧肉要不要焯水 -
50546苗标
: 红烧肉焯水与不焯水的区别不大,并不一定要先焯水.焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水.
时羽15216074572:
把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
50546苗标
: 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!