肉翅和鱼翅的区别
答：3、没有做成菜品的假鱼翅，不会有真鱼翅那样浓烈的鱼腥味。4、假鱼翅不耐火候，虽然看上去很粗，但煮过后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅，真鱼翅比较爽口且有弹性。5、真鱼翅一端稍显圆粗，另一端为渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。人工合成的粉丝都是人为切出来的，要么是两头都是粗的，...
答：①原翅：大都成套供应，故又称套翅，分为6种：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。②加工翅：一般选翅筋较多，骨头较少的尾鳍加工而成，根据加工方法和成品形状的不同，分为下列几种：明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。（3）按鱼的种类分类：黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅...
答：②加工翅：一般选翅筋较多，骨头较少的尾鳍加工而成，根据加工方法和成品形状的不同，分为下列几种：明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。3、按鱼的种类分类：黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅...
答：比较干爽，在灯光照射之下，可见翅尖粗壮而且密集。2、鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的，越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出，越是凹凸不平(证明含水分少)，则越干燥。敲打声音响亮，手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较，翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好，鱼翅中含翅较多。
答：鱼翅汤的美味主要来自它的配料不是鱼翅本身噢! 二、真假鱼翅的辨别 真鱼翅 真鱼翅泡发前是白色的,熟则呈晶莹剔透的半透明状,口感韧度好;真正的鱼翅一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。 假鱼翅 假鱼翅是金黄色的,泡发后做熟依然会呈现黄褐色;人工合成的粉丝十分脆,不仅没有翅肉两端也...
答：真鱼翅：①鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满。②鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好。③真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 ，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。假...
答：慢慢“金山翅”就成为了品质好的象征，尤其以“金山钩”最为出名，“金山钩”的根部不带肉，被誉为“金山头”，所以现在其它的钩翅切割好、干净不带肉，也被行内人叫“金钩翅”。鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成...
答：鲨鱼难捕，收拾起来也极为不易。鲨鱼肉必须尽快处理，否则高尿素含量会使一些鲨鱼肉发臭。而鱼翅的加工过程更为烦琐，先要除去鳍基部附着的肉，然后经过浸洗、加热、脱砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等8道工序。鱼翅能够烹成菜肴，送进口里，还要经过许多繁杂的过程：先用上一两天甚至更长的时间浸...
答：而是鱼翅中的一种。而素鱼翅比较厚，有一层膜，看上去比较像鱼肉，而且比较鲜美。2、口感不同：鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，吃了以后可以为身体补充所需要的营养，也可以达到美容养颜的效果。而素鱼翅在制作的过程中会加入辣椒、食用盐、糖等成分，所以口感比较辛辣，吃了以后会出现刺激性咳嗽的现象。
答：鱼翅，又称鱼翅翅、鱼翅翅、鱼翅翅等，是一种珍贵的海产品，被誉为“海洋瑰宝”。它主要来源于鲨鱼和鳐鱼的鳍部，因其质地细腻、口感鲜美而备受珍视。鱼翅在中国、日本、东南亚等地区有着悠久的历史和丰富的文化内涵，是一道高档的美食佳肴。鱼翅的价格因品种、产地、品质等因素而有所不同。一般来说...
网友评论：
水红15054997978：
鱼翅的挑选方法怎么选择鱼翅
43185邴会
： 1、优质的鱼翅大多为金黄色,表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽,在灯光照射之下,可见翅尖粗壮而且密集.2、鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的,...
水红15054997978：
鱼翅怎么区别? -
43185邴会
： 第一、从外形上辨别.真鱼翅一般为象牙色,一头粗,一头细,假鱼翅就算做得很逼真,但也不可能是一头细一头粗,假鱼翅要么是两头都是粗的,要么两头都是尖的. 第二、从手感上辨别.真鱼翅煮好以后,用手拉有弹性,光泽度很高,而假鱼翅煮好后没有弹性,用手拉会断,光泽度也很差. 第三、从口感上辨别.假鱼翅吃起来很软,像吃粉条,没有“软骨质”的感觉,而真的鱼翅属于鱼的“软骨”,咬起来有“骨感”
水红15054997978：
鱼翅的营养价值及功效 -
43185邴会
： 营养价值: 1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效.2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤. ...
水红15054997978：
鱼翅是什么鱼身上的部分 -
43185邴会
： 指的是鲨鱼鳍中的细丝状软骨. 鱼翅取自鲨鱼鳍,是中国菜中的名贵食材之一,已有很长的食用记录.鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成.根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅...
水红15054997978：
买鱼翅时怎样挑鱼翅? -
43185邴会
： 鱼翅分类很多,大致可分为三类:按鱼鳍部分分,可分为背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍等;按加工与否分,可分为原翅和加工翅;按鱼的种类分,可分为黄肉翅、群翅、青翅、勾尾翅、白翅等. 优质的鱼翅大多为金黄色,表面无肉膜、无骨...
水红15054997978：
鱼翅是什么东西?好吃么?
43185邴会
： 一: 鱼翅: 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍.以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾...
水红15054997978：
鱼翅是什么?
43185邴会
： 鱼翅于鲨鱼的背鳍(脊翅)制作的为最好,粗的好像筷子,金黄明亮,这类翅中有一层肥膘似的肉,翅筋层层排在肉内,胶质丰富.胸鳍(翼翅)稍次于背翅,质地鲜嫩.最差的是尾鳍
水红15054997978：
鱼翅是什么鱼身上的? -
43185邴会
： 是鲨鱼身上的
水红15054997978：
人们常说的鱼翅是什么 -
43185邴会
： 鱼翅分很多种,但煮法却大致相同.鱼翅的档次分很多种,最高级的是天九翅,其他依次是:海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等,最次一等是脊仔翅. 天九翅的叫法来自于中国古代,当时有一种名叫“推牌九”的玩意儿十分流行,牌九是一种用木头...
水红15054997978：
怎么辨别鱼翅? -
43185邴会
： 如何辨别真假鱼翅:鱼翅取自于鲨鱼的鳍.鱼翅,含有丰富的蛋白质,氨基酸,胶原蛋白. 食用方法:用温水泡12小时,泡好后在清水中加入葱段,姜片一起用文火炖煮4-5小时.捞出葱段,姜片,再加入高汤炖煮1-2小时,炖成丝状,可依个...
