肉过水+开水+冷水
答：羊肉在焯水的时候，都是建议进行冷水下锅的。羊肉在焯水的时候，都是建议进行冷水下锅的，因为用冷水下锅，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除，其次羊肉的膻味也会跟着去除。但如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会...
答：买回来的猪肉先放在清水中泡洗，目的有二，一是洗净外表的脏东西，二是泡出猪肉内部的血水和淋巴，这是猪肉异味的根源，中间要换两三次水，泡好的标准是：水中没有血的颜色，这是焯水的第一步。那么，猪肉焯水时用冷水还是热水呢？注意好这三点，保证肉质不会老。一丶如果是冷冻肉的话，焯水用...
答：大家好，我是三宝话美食。平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配。平时无论是做红烧肉，酱牛肉，炖排骨，还是做猪脚汤等，但凡涉及到肉类炖煮的事项，很多时候都需要焯水。在很多朋友的介绍中，焯水完成后，要过水，却并不详细介绍焯水后是用热水还是冷水来冲洗表面的浮沫。其实，用错水，影响非常大哦。
答：因为煮至五六成熟的肉，大约需要煮制二十分钟，这个汤经过大量煮肉后，会变的很香，前面已经进行过一次焯水，所以这汤很干净，我们一般来它代替水做红烧肉。第三遍焯水：进一步去腥除异这第三遍焯水是在煮至定型以后，改成自己想要的大小块状，再次冷水下锅焯水，进一步去腥除异。做红烧肉有什么技巧 ...
答：过水牛肉要热水下锅还是冷水下锅好3 牛肉不能和什么一起吃 1、韭菜 牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，...
答：同时很多人都受不了鸡腿肉中混合着一股腥味，这也是由于鸡腿肉不过水而产生的。因为如果不过水而直接将鸡腿肉下锅去炖的话，那么鸡腿表面上的杂质以及混合的血水就会越来越浓，从而导致做出来的鸡腿非常难吃，而且还混合着一股腥味。鸡腿肉在过水的过程中应该注意什么 1.用冷水过鸡腿肉，我们都知道，...
答：冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则...
答：鸡肉过水用凉水。鸡肉焯水（使用冷水）的步骤如下：1、将鸡肉洗净切块，然后倒入料酒和姜片用手抓匀，腌制半个小时，让其充分结合，这样也能达到去腥的效果。2、烧一大锅水开水焯水，倒入冷水后再放入腌制好的鸡块，最后再放入几片姜片和葱段，这样可以达到更好的去腥效果。随着温度的上升，水面上就会...
答：焯水要多长时间取决于你这锅水烧开需要多长时间,猪牛羊肉焯水都是冷水焯水,你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟,你要是五分钟烧开这锅水,那么焯水时间就是五分钟。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子,再把肉捞出来就算焯水完成了。 焯水是冷水还是热水? 有的人喜欢吃炒虾仁或者炒鱼片,...
答：有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。肉类和鱼类的焯水方法 1、 切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以...
网友评论：
赖呢17299243774：
煮肉时焯水应该焯多长时间 -
14610马珊
： 煮肉焯水的时间不要特别久了,一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟,然后把火关小了,一块一块的捞出来就可以了.建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥. 一、冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如...
赖呢17299243774：
焯肉是用热水还是冷水哦? -
14610马珊
： 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
赖呢17299243774：
炖肉时将肉焯水后是放在热水里还是放在冷水里 -
14610马珊
： 有人说放热水营养不流失,有人说下凉水肉嫩,到底什么 怎么好 如果你要喝汤,就应加凉水,这样汤鲜,如果以吃肉为主加热水. 应该是热水更好些 应该用凉水,这样的肉才滑嫩 据我所知 炖牛肉要想吃肉就用热水 要想喝汤就用凉水 凉水下锅,中间需要添水时要加热的! 应用凉水 炖牛肉应当用凉水,最好能放点山楂片,这样就能炖好. 用热水炖肉比较好,用冷水炖汤会比较好!
赖呢17299243774：
五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
14610马珊
： 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
赖呢17299243774：
牛肉焯水用冷水还是热水 -
14610马珊
： 一般都是用冷水下锅的. 冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来.锅里面会有很多大量的白色气泡.将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来.再进行炒菜,这样的肉口感好.用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,这样会大大...
赖呢17299243774：
烧肉到底是冷水淖水还是热水淖水 -
14610马珊
： 1.肥肉比较多,瘦肉比较嫩,两个合在一起的肉(五花肉,前夹等) 用冷水焯,放到冷水里等烧开 因为如果用开水,瘦肉容易柴 ; 2.整只的老母鸡和肥鸭 用80度左右的温水焯 因为主要是去除腥气较重的油污; 3.块状的鸡鸭(嫩仔鸡除外),若块儿大 用开水为好 因为鸡鸭肉煮的话并不容易柴 块儿小 就直接用油慢慢炒炒然后撇浮沫; 4.骨头汤 如果要炖一般的汤 筒子骨的话大概80度的水焯,烧开即可 脊骨尾椎骨的话就开水略焯就可以了; 5.排骨最好不要焯 ,用油煎为好.
赖呢17299243774：
烧红烧肉前,如果先把肉用水氽一下的话,用沸水还是冷水好 -
14610马珊
： 肉类用冷水.用冷水锅焯水应掌握以下关键:1、锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度.2、在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的.另外,不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则...
赖呢17299243774：
煮肉时中途能加冷水吗? -
14610马珊
： 不管是带皮带骨还是净肉,在煮制时都是将肉洗净后与冷水一起下锅,一定要掌握汤汁的多少,水要一次性加足,通常以水没过原料为宜,且忌中途加冷水,不然会影响汤的质量. 因为肉和骨头中均含有大量的营养物质,如蛋白质、脂肪、维生...
赖呢17299243774：
东北做的红烧肉是凉水煮在是用开水煮肉,开始要煮多长时间 -
14610马珊
： 红烧肉炒的时候要多炒一些时间,把肉里的油都炒出来,再加水炖. 生肉放在凉水里浸是不是老的,如果是焯过的肉又放在凉水里,做的时候加一点醋,会相对嫩一些的 答案补充 生肉放在凉水里浸是为了去腥,是不会老的 答案补充 如果用焯过的肉做,那焯过的肉一定不能再放到凉水中浸了
赖呢17299243774：
把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
14610马珊
： 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
