肉馅不上劲还能补救吗
答：肉馅加入黄豆腐、鸡蛋等蛋白质含量较高的食材能够增加其弹性和嚼劲。另外，加入少量的淀粉类食材（如玉米粉、马铃薯粉）也能增加肉馅的嚼劲和结实感。
答：一般也是用筷子顺着一个方向搅拌上劲,如果手受伤了使不上劲,不妨试试摔打法,将肉泥不停的摔打也能使肉上劲,不过也得费点儿功夫,还有一个办法就是用搅拌机来帮你完成这项工作 检验肉馅是否上劲，可将一小勺肉馅上劲放入冷水里，如肉浮起来则说明已上劲，反之就没有。肉馅和好后，放入冰箱静置一二...
答：瘦肉丸要做出嚼劲感才是成功的，要做好这一步，我们要在从制作肉泥上来注意，不可偷懒。①鲜肉冷藏。新鲜肉清洗干净之后，加入少许盐放入冰箱冷藏一晚，隔天在制作，肉质更加有弹性。加盐的作用：加入盐，是为了增加黏性，瘦肉丸才能更好的成型。②拍打瘦肉。冷藏之后的肉肉取出来，先用刀背将肉块儿...
答：3. 在肉馅中依次放入盐、鸡精、胡椒粉、十三香调料、酱油、料酒、姜末，并搅拌均匀。4. 将花椒水一点一点地分几次倒入馅中，并且始终向一个方向搅拌，搅打上劲儿。必须向一个方向搅拌，才能合格，直至水全部打进肉馅中。5. 此时加入香油，香油能将肉馅里的水分锁住，使放菜后不容易出汤。6. 将两...
答：一、肉馅上劲方法及判断标准 1、搅拌机搅馅 首先，搅拌机搅馅是把肉的纤维全部切段，肉的细胞壁全部被破坏，细胞里的液体都全部流出来了，这样就少了肉的牵拆性，少了一定的粘性。2、手工剁馅 手工剁的肉馅最大程度的保留了肉里含有的水分，并且有些筋骨还是剁不断的，这样吃的时候比较有口感。3...
答：肥瘦37分，打个鸡蛋进去，加一点淀粉，放两勺香油，然后放盐和味精，糖，酱油什么的调味，水不要加太多，肉的10-15%就行，然后下手，顺着一个方向搅，等馅儿匀实了吃透了，就ok
答：那么我们在做饺子的时候还需要注意什么事项呢？第一，和面时，在面粉里面加入适量食盐，增加面皮的筋性，饺子不容易破皮。第二，在制作羊肉馅儿的时候，如果想去除腥味可以用花椒和八角泡过的水，这样还能让肉馅变得更加鲜嫩。第三，制作肉馅一定要搅拌至上劲，这样做出来的肉馅才好吃。第四，煮饺子时先...
答：可能就会导致我们搅拌出来的肉馅吃起来不够均匀。也就是所谓的上劲，这一步是肉馅有弹性最关键的一步。一般这个动作至少要持续两三分钟左右，就可以看见成效。葱姜花椒水一次不要加太多，搅拌至水分全部被肉馅吸收以后在适量的加入，再次搅打上劲即可，这样做出来的肉馅非常有弹性和嚼劲，鲜嫩可口。
答：第三步：在打馅过程中还需加上少量的，再通过搅拌 ，蛋白质表面的电荷增加 ，加强了蛋白质的水化能力 ，吃水量增加 ，黏性更大 ，馅子就更“上劲”了 。注意：打馅子只能向一个方向搅动 。如果正反来回搅动 ，不断形成的的副键在相反方向搅动时被反方向力所破坏 ，就会使网络组织不能很好地形成 ...
答：包子肉馅不抱团没有嚼劲，可能的原因有以下几点：肉馅选择不当：肉馅的选择对包子的口感有很大影响。一般来说，猪肉馅是最常用的肉馅，但不同部位的猪肉口感差异较大。例如，猪后腿肉较为瘦，纤维较紧密，适合做包子馅；而猪五花肉则肥瘦相间，口感较好，但纤维较松散，不易抱团。因此，在选择肉馅时，...
网友评论：
景尚13283594245：
饺子馅不香怎么办 -
13820阮吕
： 一、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香. 二、五香粉或十三香不可少, 三、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散, 四、香油必不可少, 五、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果(小心烫着) 若是荤馅的, 一、入馅的菜务必擦干水分,免出汤汁, 二、务必将盐最后放,免出汤汁(尤其是韭菜馅) 煮时,水锅里放点盐,面劲道,皮儿不破 好了,暂时就这点吧,祝你好胃口!!
景尚13283594245：
怎样才能把肉馅做劲道 -
13820阮吕
： 整块肉先用花刀切,不要切断,正面切完再切反面,然后拿木棒反复敲打把肉打平打碎,然后再剁,剁好后加入蛋清,加入点水,用筷子搅拌下(要顺着一个方面搅),搅得挺稠时再加入调料如盐,味精,生粉等,再加入点水,继续搅拌直到非常非常稠.
景尚13283594245：
饺子馅调稀了怎么挽救 -
13820阮吕
： 你好,饺子馅调稀了可以往里面加一点肉馅,顺时针搅拌上劲后,会变得厚一点.
景尚13283594245：
水打馅的做法(肉馅不粘怎么回事) -
13820阮吕
： 做法: 【材料】:肥瘦肉馅、食用油、香油、生抽、酱油、十三香、姜粉、葱沫、盐、水. 【过程】: 1. 首先准备好所有调味料和肥肉肉馅. 2. 加盐.(先加盐肉馅比较容易上劲) 3. 加水,打馅. (水要分次少量的加,一定把这次的水搅进肉馅后再加下一次的.这是最关键的过程,大约得打20——30分钟左右.) 4. 打到肉馅出现拉丝状态就好了. 5. 然后再加入生抽和酱油.搅匀. 6. 加香油.搅匀.(用香油包裹住肉馅的水分) 7. 加入姜粉和葱沫.(去肉腥味) 8. 加十三香.(根据个人口味) 9. 肉馅就打好了. 10. 下面就是根据所需加入不同其它馅料了. 11. 根据个人口味轻重最后加入盐.拌匀.
景尚13283594245：
如何让肉丸更有嚼劲,应该是敲打出来的肉吧? -
13820阮吕
： 让肉丸更有嚼劲的方法有以下几种:、 1. 做肉丸的肉最好是自己剁出来的,也可以用绞肉机绞,但是一定不要绞的太碎,否则就容易让丸子失去弹性. 2. 搅拌肉馅时,向肉里少量多次加水,这样可以让肉均匀吸收水分,不可以一次性把水加进去. 3. 肉馅里加鸡蛋清搅拌,可以增加丸子的弹性.4. 搅拌肉馅时,顺着一个方向快速搅拌,容易让肉上劲,使做出的肉丸更有嚼劲. 5. 大批量生产的,可添加高弹素、功能性大豆浓缩蛋白等添加剂.这两种都是可以增加肉的保水性,让丸子吃起来更有嚼劲,并且都是允许食品添加的,但是高弹素一定要注意控制用量.
景尚13283594245：
猪肉丸子不筋道 -
13820阮吕
： 主料:猪瘦肉三斤,馒头一个,辅料:鸡蛋三个、淀粉,面粉各适量、葱半根、姜一块、酱油,花椒水、盐制作方法:1、将三斤猪瘦肉剁碎,剁至肉馅有粘性;2、将馒头冷藏至干硬,取出去皮,捏碎,和肉馅一起剁碎,3、并分别加入切...
景尚13283594245：
饺子馅怎么做才能吃起来Q弹,而不是咬在嘴里像肉沫?? -
13820阮吕
： 饺子好吃馅难拌.一是因为这是个“力气活”,费时费劲;二是因为拌馅也是个“技术活”,拌不好肉馅容易出汤,煮出的饺子就容易破皮了.但其实,解决这两个问题并不是什么难事,只需在拌馅时加点土豆末. ⒈首先,准备一个小土豆,洗净去皮,放入锅内蒸熟. ⒉其次,略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末. 最后,将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中,按同一方向搅拌.你会发现,不一会儿,馅就变得黏稠上劲了,省时又省力. 这样调出的馅,肉汤菜汁会被土豆吸收,营养流失少.其实,不只是做饺子馅可以加土豆末,其他带馅的食物都可采用这个方法. 还有很多窍门但都需要将馅搅上劲才好吃.
景尚13283594245：
肉馅上劲的问题 -
13820阮吕
： 肉馅上劲了就会越来越粘,因为里面的胶质都出来了.形态从分散的肉糜变成了粘合的一坨.能在冷水上漂浮是没试过,如果可以,原理应该是平铺的肉馅粘合在一起形成了很大的表面积增大了浮力
景尚13283594245：
肉包子馅不香怎么回事 -
13820阮吕
： 肉馅不香,家里的话可以加十三香,做生意的话可以加肉宝王 包子鲜肉馅 材料 1.绞肉600公克,盐6公克,2.香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,3.葱120公克 做法 (1)将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性. (2)将...
景尚13283594245：
饺子好吃调馅是关键,这5个调馅小技巧你知道吗? -
13820阮吕
： 1.调肉馅的时候,记得往肉馅里加一点清水,这样会让肉馅吃起来更鲜嫩多汁.2.还是调肉馅的时候,如果喜欢或者不讨厌的话,可以在肉馅里放一点蔬菜,比如白菜,因为放了蔬菜以后,蔬菜不仅可以吸走肉馅里的油脂,还能起到清香解腻的作用.3.调饺子馅的时候,除了酱油、食盐、香油和食用油以外,咱们还可以多放一点蚝油.4.尤其是调肉馅饺子馅的时候,用筷子或者勺子搅拌肉馅的时候,一定要朝一个方向搅拌,这样肉馅才会上劲,团成一个.
