腌酸菜为什么要烫一下
答：1、白菜需焯烫一次。这一步很关键，许多人做腌酸菜时直接就腌，这样光用水洗净是洗不干净的，并且白菜内部可能还有飞虫之类的未洗净，所以很容易发烂，先焯水可以有效杀菌并且让白菜变软，之后腌制容易发酸，当然焯水也是有讲究的，先下白菜梗焯水15秒让其发软，然后再都放下去焯水10秒左右让白菜叶...
答：1、腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开，然后把白菜入沸水烫一下，烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器...
答：总的来说用开水积酸菜有以下两个好处：第一，用开水积酸菜，味道鲜美，酸菜细嫩！第二，用开水积酸菜，与用生水相比较是更容易保存的，不易腐烂！第三，建议你将积好的酸菜放到地窖内保存味道会更好，如果是在城市里，即使放不到地窖内，味道也是会很好的，建议自己积酸菜，尽量少买市场上的，因为...
答：5、酸萝卜出味道，略微变色后，迅速倒入腌制好的瘦肉片一起翻炒。翻炒到肉变色，快熟的时候，加入1茶匙盐，少许鸡精，转小火翻炒几下就ok了。6、出锅装盘，泡萝卜炒肉完成。就是卖相一般，不过味道挺好的。【泡酸豇豆】▼ 【肉沫酸豆角】▼ 肉沫酸豆角做法如下：1、准备酸豇豆，开水焯一下酸...
答：东北渍酸菜什么时候放水我家里一般渍酸菜有两种做法:一，生渍酸菜生渍酸菜顾名思义，就是把白菜直接加盐腌制的一种方法。这种方法酸菜发酵的时间长一些，但是不容易烂。二，熟渍酸菜熟渍酸菜都是把酸菜用开水烫一下，然后一层盐、一层白菜的码好。这种方法渍酸菜酸菜发酵的快，所以一般二十天左右就...
答：今天教大家几个腌制酸菜的小技巧，保证腌制出来的酸菜不发霉、不长白膜，口感酸脆可口。一、酸菜发酵环境腌制酸菜时，要在无水、无油、无菌的发酵环境，要将买回来的大白菜在阳光下晾晒，等到白菜最外层的叶子发蔫了就可以准备腌制。腌制酸菜的容器要先用开水烫一遍，起到杀菌消毒的效果，再将容器放置在...
答：熟水。腌酸菜的正确的方法是放熟水，最好放开水。白菜烫一下不爱烂，这样腌制出来的酸菜味道也好，要是用凉水，白菜发酵得慢，菜很容易坏，所以正确的方法是倒入开水，到半缸就可以了。白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，...
答：到东北不吃杀猪菜就枉来一趟把大白菜一层层的在大缸里叠起来，然后在然后在大白菜顶上一块大石头，再加入凉开水浸腌起来，密封存放，在冰冷的天气下的菜慢慢紧缩，发酵，大概三十天左右就可以拿出来吃了.可以吃半年。但是感觉还是不冻了口感更好些。所以酸菜还是在原始的容器里存放更好。不要来回的...
答：做为东北人，每年的这个时候渍酸菜是必不可少的一道功课!为了防止酸菜不烂，水是自然要放的。我家里一般渍酸菜有两种做法:一，生渍酸菜 生渍酸菜顾名思义，就是把白菜直接加盐腌制的一种方法。这种方法酸菜发酵的时间长一些，但是不容易烂。二，熟渍酸菜 熟渍酸菜都是把酸菜用开水烫一下，然后一层...
答：腌制泡菜正确做法，必须要用烧开过的水，但是一定要把它放凉之后再用，绝不能趁热就用。
网友评论：
闻宏19363234042：
为什么东北淹的酸菜(或称呼积酸菜)在制作前要用开水烫一下,是为了消毒还是起到发酵的作用?为什么东北腌的酸菜(或称呼积酸菜)在制作前要用开... -
48409宰伯
：[答案] 这样处理是为了杀菌和促进温度 发酵!建议为了始酸菜不腐烂!在淹菜的缸里衬个大塑料口袋!白菜淹满缸后用绳子把酸菜缸里面的绳子系上·!这样空气接触不到白菜!不至于腐烂
闻宏19363234042：
激酸菜为什么要烫一下 -
48409宰伯
： 先烫一下,可以很快就酸,节省时间
闻宏19363234042：
腌酸菜必须焯水吗 -
48409宰伯
： 据我的实际生活经验,是可以的.我父亲是四川人,从小我就常吃父母做的泡菜,而且泡菜的种类有好几种,都是家里人平时比较爱吃的.一般情况下,如果有吃完的泡菜,是可以再放进去继续泡,直到泡好了,就可以吃了.但是泡菜水要经常关注一下,不要腌的时间太长了还不换水,留意一下有没有难闻的味道,如果有,就不要再继续泡了,应该把坛子彻底清洗一下,然后重新放盐放干净没有沾过油的菜继续泡,这样卫生一些.
闻宏19363234042：
如何腌制酸菜 -
48409宰伯
： 准备工作:买回白菜后在窗台上铺上塑料布晾晒一天,之后清洗干净,准备适合各家口味的盐.具体步骤:1.先烧上一锅水,把白菜帮一一扒下,放进开水里烫一下,这样做可以缩短腌酸菜的时间,边烫白菜边放进另外的一个锅里....
闻宏19363234042：
做酸大白菜,到底要不要用水烫下 -
48409宰伯
： 腌酸菜不需要把白菜用开水烫一下,做法如下: 一、材料 白菜5000克、盐300克 二、做法 1、除去白菜外面的烂叶子, 将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分. 2、把缸洗净,待用. 3、将白菜打颠倒放进缸里压实,每层撒一点盐,防止白菜烂. 4、找来合适的石头,洗净开水烫一下.(如果有一个大石头更好) 5、将石头压在白菜上. 6、拿盆往缸里倒水,水要没过白菜. 7、用手使劲压石头,压实. 8、放置在阴凉处四十多天,待白菜和水都发黄即可.
闻宏19363234042：
终于找到腌酸菜最快速的方法,几天搞定 -
48409宰伯
： 一个快速简单不占地儿的酸菜腌制方法,一次可以腌制几瓶,然后隔十天八天再腌制几瓶,这样吃完第一拨第二拨也就好了,吃完第一拨的时候腌第三拨,就这样如此反复,一冬天都有酸菜吃,而且就几个瓶子不像大容器那样占地方.这种腌制...
闻宏19363234042：
腌酸食品,洗干净之后一定要先用热水烫过,用盐腌吗? -
48409宰伯
： 不是,不能用热水烫,要用冷开水冲洗,因为生水有细菌,所以一定要煮沸后放凉的水,用开水影响口感.工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些.坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水...
闻宏19363234042：
正宗酸菜怎么腌制方法 -
48409宰伯
： 食材明细 芥菜6棵 清水 适量 南姜粉 少许 盐2大勺 酸咸 口味 腌 工艺 数天 耗时 简单 难度 腌制酸菜的做法步骤 腌制酸菜的做法步骤:1 1新鲜芥菜洗净,一分为二备用.腌制酸菜的做法步骤:2 2锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下...
闻宏19363234042：
腌制泡菜为什么要用冷开水,别的水不行吗?
48409宰伯
： 1,热开水不行,会烫熟、烫软蔬菜,口味就不好了; 2,生水不行,会生虫.
闻宏19363234042：
如何腌酸菜? -
48409宰伯
： 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层转圈摆好...
