自家腌菜真的致癌吗
答：腌菜中含有亚硝酸盐等致癌物质，对身体健康不利。科学研究表明，尤其是隔夜的绿叶蔬菜，不仅营养价值降低，还可能产生有害的亚硝酸盐。随着储藏时间的增长和温度的升高，储藏的蔬菜中亚硝酸盐的含量会逐渐增加。尽管在冬季一些家庭认为不需要将剩菜放入冰箱，这种观念是错误的。在现代城市生活中，冰箱的普及...
答：腌菜若制作不得法，含致癌物，并含硝酸胺，久吃因而致病
答：腌菜中含有亚硝酸盐等致癌物，对人体不好。据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷...
答：泡菜里面确实含有致癌物质，这种致癌物质叫做亚硝酸盐，正常情况下，泡菜里面都或多或少的含有亚硝酸盐，而且相对来讲，亚硝酸盐的含量可能还会比较大，那么亚硝酸盐到我们人体当中之后就可能会转变成为亚硝酸铵，亚硝酸铵是世界卫生组织公认的致癌物质之一，所以经常吃泡菜确实会增加我们致癌的几率，但是如果...
答：是导致胃癌的直接原因；由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。腌咸菜有没有害主要取决于你的用料和腌制时间以及食用方式。只要你能保证用料安全、腌制时间足够长、不过量食用，那么自家腌制的食品会是安全的。
答：由于腌菜时需要添加较多的盐，在腌制过程中可产生硝酸盐、亚硝酸盐等物质。人在大量吃进去含有亚硝酸盐后，可转化为亚硝胺这一种致癌物质。所以腌菜要少吃或不吃。
答：可能形成亚硝酸胺，这是胃癌的一个直接原因。4. 由于腌制过程中需要大量盐分，这可能会导致食品钠盐含量过高，增加食用者患高血压的风险。5. 自家腌制的咸菜是否有害，主要取决于原料的质量、腌制时间和食用量。只要原料安全、腌制时间充分，并且适量食用，自家腌制的咸菜可以是安全的。
答：泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。
答：所以会可能增加致癌的风险，所以不建议大家长期吃腌制食品。尤其是对于那种肠胃不好的人来说，其实这种腌制的食品是不能碰的，腌菜一般要腌几个星期，其实腌菜在短时间内使用的话，要硝酸盐的成分就会比较低，但如果吃那种腌制时间过长的泡菜就比较容易引发癌症，其实在我们日常生活中，有很多食物会引起...
答：因为泡菜制作的时间比较短，其内的亚硝酸盐的含量低于危害人体的水平。而且有许多有利于人身体健康的细菌，可以帮助通肠胃，助消化。但由于腌菜时间长，亚硝酸盐含量多，所以致癌。亚硝酸盐：亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。...
网友评论：
石炭13825853051：
腌制蔬菜真的致癌吗 -
12182耿服
： 腌制的菜品虽然好吃,但是多吃无益.相对于买来的成品腌菜,自家腌制的菜肴相对来说较为安全,注意腌制的时间来食用风险指数较小.
石炭13825853051：
吃咸菜多了会致癌吗 -
12182耿服
： 无论是在南方还是北方,咸菜都是饮食中不可或缺的一种美食,它们的身影在餐桌上挥之不去.虽然很多朋友都青睐于这类食物,但是对于食用其致癌的传闻却经久不息.然而,这种说法到底是不是真的呢?本文将为你解疑释惑. 咸菜是一些蔬...
石炭13825853051：
长期吃腌的菜真的会致癌吗? -
12182耿服
： 大量吃腌菜,容易引起人体维生素C缺乏和结石;腌菜含有致癌物质——“亚硝酸胺”,腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是导致胃癌的直接原因.由于食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高,对肠胃有害导致高血压、肾负担过重,导致鼻咽癌、易溃疡和发炎.
石炭13825853051：
听说泡菜吃了会致癌,是真的吗? -
12182耿服
： 不是真的.有人担心吃泡菜易患癌症,但经过四川第一品牌—柯宝公司研究人员仔细考究,并不能得到此结论.制作泡菜的过程是使蔬菜受到乳酸杆菌发酵,从而生成乳酸.乳酸没有毒,也不会致癌.泡菜虽含有一定量的亚硝酸盐,但其含量在允许范围之内,加之蔬菜原料本身所含酶类物质和丰富的维生素C可以分解亚硝胺并阻断亚硝酸盐形成亚硝胺,因此我们大可不必为吃泡菜担心.
石炭13825853051：
腌制食品真的有致癌物质吗 -
12182耿服
： 亚硝酸盐比硝酸盐的毒性大.当摄入亚硝酸盐0.2~0.5克时,即可发生中毒,甚至造成死亡.这是因为亚硝酸盐是一种氧化剂,它可使血中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,后者失去排氧能力,致使组织出现缺氧现象.另外,亚硝酸盐还可与蛋白质分解的仲胺在胃内合成亚硝胺,这是一种强烈的化学致癌物质,可造成胃癌、肝癌、大肠癌等多种癌症发生.在肝癌高发地区的土壤中,亚硝酸盐的含量也高.有研究表明,肝癌标本中的亚硝胺含量远远高出正常肝脏的含量.
石炭13825853051：
咸菜的危害咸菜真的可以致癌吗
12182耿服
： 咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步.我们在家里腌制咸菜时... 富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作...
石炭13825853051：
泡菜致癌? - 自己家泡的泡菜如萝卜之类的常吃真的容易致癌吗?
12182耿服
： 泡菜会致癌吗 发布时间: 2007-8-17 15:20:40 浏览次数: 96 字体选择:[大] [中] [小] -------------------------------------------------------------------------------- 有人担心吃泡菜易患癌症,...
石炭13825853051：
东北自己家淹的酸菜经常吃会不会致癌? -
12182耿服
： 如果你放的盐啊什么的都是自己买的,应该是不会有太大问题的,但是腌菜还是不太健康的,建议少吃为好
石炭13825853051：
咸菜有致癌物质吗?
12182耿服
： 咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等 专家分析:这类食品在腌制过程中,可产生二甲基亚硝酸盐,在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺,吃多了,会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高. 二甲基亚硝酸胺是一种致癌物质.
