菜刀容易卷刃
答：刀的质量太差，硬度不够。
答：此外，磨刀师傅会通过触摸刀刃来判断其是否锋利一致。我们需要注意的是，切菜刀并不适合用来斩骨或砍冰冻肉类。不应该为了省事而将切菜刀当作斩骨刀使用。此外，我强烈建议不要使用砂轮快速磨刀，因为这样做可能会导致刀刃退火变软，最终导致报废，尤其是对于常见的不锈钢菜刀来说，由于其热敏性较高，更容...
答：如果经常卷刃那就是菜刀刚度不够，可以换一把了 ，好的刀没有一定的使用过程是不会卷刃的，除非一直拿来砍骨头
答：家里常用的菜刀刃都是比较薄的，这是因为较薄的刀刃可以在受到同样力的情况下，对肉的表面造成更大的压强，更容易能够切进去。但是这样薄的刀刃，非常容易出现卷刃的现象。即便上表面看不出来，但是从微观角度去看，经常使用的菜刀刀刃会出现，参差不齐的缺口，这使得我们在使用菜刀切肉和蔬菜的时候，变...
答：菜刀通常刀身薄、刃口薄，只适用切配不带骨头的食材，一但用于砍、剁带骨的食材，要么磞口要么卷刃。还有用菜刀刮切菜板清洁，尤其是塑料切菜板最伤刀刃。修复办法﹕严重的要用砂轮打磨，轻微的可用磨刀石。
答：1、要选择不同密度的磨刀石，从粗到细慢慢磨。但是如果想要抛光效果，较后需要用1000-3000目的磨刀石进行抛光。2、固定磨刀石，用木头也好底座也好，把磨刀石固定住，准备打磨。3、首先用低目数的，按住刀锋，15度的角度按在磨刀石上。4、从左到右或者从右到左，进行打磨。不要上下的刨，很容易卷刃...
答：1、碳钢材质的菜刀锋利耐用好。2、菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。从材质上看，菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快。3、碳钢，传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的...
答：1、首先要明白刀的分类，刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀之分。2、纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用。3、铁夹钢刀质量最好，也比较锋利，比较出名的有北京的王二麻子、大连的金钟湖北的双蝶都是酒店的专用刀。铁夹钢刀就是刀的中间层维钢质，两面为薄...
答：钼）及0.3%V（钒），以提高耐晶间腐蚀。4cr13Mo是含铬钼合金不锈钢，含碳量0.4％，硬度较高，，含铬13％，相比也低2％，是含铬钼合金的材料的不锈钢，含碳量高，含量为0.5％，硬度高，4铬13钼刀缺点：容易卷刃，硬度没有5Cr13MoV高。优点就是硬度高，缺点就是韧性和耐腐蚀性能差一点！
网友评论：
羊葛18711029000：
菜刀选购要点有哪些呢?
13164瞿何
： 1、看材质:从材质上看,菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀.其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快,而铁夹钢刀的质量最好.所谓铁...
羊葛18711029000：
正确的磨刀方法 -
13164瞿何
： 1、使用磨刀石或金钢砂石; 2、使用磨刀棒(打磨钢); 3、咖啡杯快捷磨刀法.1、首先按住刀锋,15度的角度按在磨刀石上. 2、从左到右或者从右到左,进行打磨. 不要上下的刨,很容易卷刃,而且打磨的非常不平均. 3、待刀锋磨亮度,锋利度开始加强的时候,开始换低密度的进行再次打磨,方法如上. 4、锋利度的检验方法,刀锋朝上,对着阳光观察,如果刀锋没有白色,是一条黑色的线了.就是磨好了,还可以用手刮一下刀锋,如果感觉刀锋摩擦指纹,而且刀锋平滑的话,也可以基本认定是磨好了.
羊葛18711029000：
怎么样才防止菜刀卷刃 -
13164瞿何
： 卷了刃的菜刀 刃上的钢已经不行了,磨了 后也会经常卷刃,换新的吧.
羊葛18711029000：
什么菜刀锋利又耐用以及的选购技巧如何?
13164瞿何
： 一把好的菜刀,可以从锋利度、硬度、韧性、材质、刀型、刀柄这些方面来挑选如下: 1、锋利 所谓好刀是其锋利度能持久保持,也就是保持性,保持性才是刀的核心价值...
羊葛18711029000：
怎么用刀不容易卷刃,一就事儿问问怎么用刀 -
13164瞿何
： 尽量不要用刀去刮东西,也就是刀刃避免受到侧向的力,垂直切 削 可更好的保护刀刃还有就是不能用蛮力,判断好切削的东西硬度多少强度高不高,别超出刀的范围使用
羊葛18711029000：
刀老生绣咋办 -
13164瞿何
： 1、菜刀表面生锈,用新鲜的萝卜片或马铃薯片蘸上少许细沙来擦拭.也可以用切开的葱头,这几个办法都可以使斑斑铁锈褪去.2、洗米水含丰富的淀粉,可以在铁刀上产生保护膜.只要将整把菜刀泡在淘米水中,泡2小时再将刀抹干,就能够防止菜刀生锈.要是想偷懒的话,可以整晚泡着,第二天使用的时候拿起来.3、也可用西红柿汁涂在生锈的菜刀上,可快速去锈.先将西红柿汁涂在刀上,几分钟后再用抹布沾西红柿汁擦一遍,锈就除掉了.不过,我就比较喜欢直接用姜擦一遍,简单省事,效果好.
羊葛18711029000：
你磨过菜刀吗?你是把刀放平磨还是放陡磨??? -
13164瞿何
： 应该是刀放十五度左右的角度,磨的刀才行,我家的刀我就是这样干的,连自己的汗毛都能刮下来!这我可不是吹的,当然,还得刀有钢火才行!
羊葛18711029000：
如何磨刀我有一菜刀,用了好几年,感觉不锋 -
13164瞿何
： 如何磨刀我有一菜刀,用了好几年,感觉不锋 先往磨刀石上滴一些水,然后拿着刀,让刀与磨刀石成15---20度角,开始磨,角度不能太大.否则把刀刃就磨卷刃了.磨几下就试一试. 如果沾着盐水,磨起来更快.磨完洗净,上一点点食用油,避免生锈.
羊葛18711029000：
世界上有削铁如泥的刀吗? -
13164瞿何
： 古代形容刀剑的锋利,一般都会说:削铁如泥,吹毛断刃.不过这种刀剑,到现在还没有发现,也没有制造出来.是现在的制造工艺不行吗?还是原有的技术已经失传了?《水浒传》里面,杨志卖刀的时候,牛二逼他试验刀的锋利,杨志在地...
羊葛18711029000：
买菜刀买什么样的最好 -
13164瞿何
： 力荐 国藩炮弹钢老式手工锻打菜刀,外表粗糙 胜在锋利耐用 而且易磨.亲身体验 一把小菜刀随便用个3-5年,不锈钢刀只能用3-5个月就报废了,钝了无法磨只能丢掉
