新买的菜刀开刃后,光切菜就出现好多小崩口。
新购买的菜刀在开刃后，我在切菜的过程中发现了许多小崩口。这让我感到有些困扰。我原本以为这些小崩口可能会像锯齿一样影响切割效果，但后来我发现它们实际上是刀刃上的卷刃现象，并不会让金属铁屑进入体内。这可能是因为在开刃时，刀刃的磨削不够均匀，导致使用过程中受力不均所引起的。磨刀是一项需要技巧的工作。为了保证刀刃的锋利度，我们应该使用油石进行粗磨，确保刀刃两面磨得对称且角度一致。对于切肉刀，磨刀角度通常在8到10度之间，而斩骨刀则在10到15度之间。在粗磨之后，还需要用天然细石进行精磨，这样才能避免在切割过程中出现肉贴在刀上的情况。此外，磨刀师傅会通过触摸刀刃来判断其是否锋利一致。
我们需要注意的是，切菜刀并不适合用来斩骨或砍冰冻肉类。不应该为了省事而将切菜刀当作斩骨刀使用。此外，我强烈建议不要使用砂轮快速磨刀，因为这样做可能会导致刀刃退火变软，最终导致报废，尤其是对于常见的不锈钢菜刀来说，由于其热敏性较高，更容易受到影响。
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