蒸了一锅馒头全鬼捏了
答：1、两种面粉混合，加酵母拌匀 2、加温水和成面团 3、发酵至两倍大，排气，二次发酵 4、再次排气，分成每个100g剂子 5、做成馒头生胚，继续室温省发，盖保鲜膜 6、凉水下锅，蒸25-30分钟 7、关火后一定闷10分钟再揭开锅盖，馒头出锅了
答：1：发酵不均所致 我们都知道，馒头好不好，就看发酵好不好。很多人在发面的时候是把酵母直接放面粉中，然后搅拌均匀，这样的做法很难把酵母均匀的搅拌到面粉中去，就有可能某一块的面粉就没有拌到酵母，而出现发酵效果不佳，出现“鬼捏”现象。正确做法：面粉和酵母的配比按100：1的比例来添加，先...
答：很简单，蒸汽上升时在铁锅盖上凝结成水滴，落到馒头上，就变成又黑又小，相当于直接把面烫熟了，这种又黑又小的馒头就变成烫面馒头了。根本原因是蒸汽没有散发，解决方法，将铁质锅盖、铝质锅盖换成木制，这也就是为什么农村的锅盖绝大部分是木质的原因。如果没有木质锅盖，市场有种用高粱杆（好像是）...
答：做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间...
答：蒸馒头的过程当中出现鬼捏馍可能是由于锅具存在的问题导致的，因为我们要把馒头拿到锅具里面去进行真，那么在这个过程当中，如果锅具发生了倾斜或者是不延时，大量的蒸馏水就会低到某一个馒头身上，就导致了鬼捏馍的现象。蒸馒头的过程当中导致了鬼捏膜，可能是由于温差太大导致的，在北方一些地区室内的...
答：蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事，这个是有很多原因造成的，面没有发好、揉好二次醒发没做好，蒸好盖子开的太急等，都会造成馒头回缩，也就是老年人说的‘“鬼捏”，其实蒸馒头特别检点，只要掌握了技巧，蒸出来的馒头蓬松喧软。馒头是我们北方人生活中不可缺少的面食，我就特别喜欢吃馒头，一天不吃...
答：解决办法：选择中筋面粉，一般面粉口袋上都有标示，买的时侯注意看一下即可。原因2：加入白糖太多。大家都知道，在和面时，往面粉中加入少量的白糖，能加速面团发酵，提升口感。但有的人为了一味的加快面团发酵速度，加入了大量的白糖，导致蒸制馒头时，白糖继续集中膨化，破坏了馒头内部结构，从而出现个别...
答：和面的时候各种原、辅料混合不均匀吧，发酵后再蒸就会出现形状不规则
答：原来，在蒸馒头过程中，蒸屉盖上凝结的水蒸气掉落到馒头上而导致馒头出现了“坑”，就像被“鬼捏”了似的。面粉筋力不够。蒸馒头应该选用中筋粉，筋力大小用含蛋白质来表示，买的面粉外说明书上就有标注，家庭自磨面虽然是纯天然的但蛋白质往往达不到要求，这样蒸出来筋力不易支承馒头所膨涨的支承...
答：1、鬼捏馒头即"鬼捏馍"，是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。可以在上锅之前擦拭掉锅壁锅盖上的水来预防。2、科学原理：这种现象主要是由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面，导致生面坯不能完全膨胀，最终发展成为凹凸不平的表面。食品上的...
网友评论：
索石19334215853：
为什么蒸馍时蒸出了鬼捏馍 -
25469万韵
： 蒸馒头出笼时,个别馒头或几个馒头的局部收缩,本来蓬松的馒头变得很致密.俗称“鬼捏馍”现象.如果仔细观察就不难发现,这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹.原来这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上,...
索石19334215853：
馒头变成俗话说的被“鬼捏了”是什么原因?
25469万韵
： 有很多原因 如:1蒸熟不能马上起盖要焖上十分钟 2没有发好 3 孝母放的太多 4 火太大最好开蒸时加一瓢冷水 用小火蒸 5面粉的劲道太大…
索石19334215853：
蒸熟的馒头好像被人捏了一下是怎么回事 -
25469万韵
： 应该是揭开锅盖太快了冷空气瞬间进入造成的,俗话说鬼捏了,其实经常碰到注意点就好了
索石19334215853：
鬼捏馍预示着什么 -
25469万韵
： 问题一:厨房里的怪事:出现了鬼捏馍,可别有什么不好的预兆 就是鬼捏的,估计是你家去世的亲人,快过年了来看你们的,烧点纸钱祷告祷告就没事了问题二:鬼捏馒头吉兆还是凶兆 呵呵,据北方的说法,被蛇缠了是有了麻烦.因为北方没...
索石19334215853：
蒸馒头时有时一锅会有一个很硬,跟别的不一样,俗称“鬼捏的”,是怎么回事 -
25469万韵
： 楼上的说什么“洗手面团”,胡扯,你知道楼主在说什么吗,楼主所说的这种馒头我见过7、8次了,好几次都是在家里蒸馒头是见得,整个馒头体积缩小几倍,上面密密的全是麦粒大的凹陷,老人都说是鬼捏了,我是不信,可问了好多人都没得到满意答案,还在困惑中
索石19334215853：
“鬼捏馍”是咋回事 -
25469万韵
： “鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象.民间迷信认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在,其实这些都是错误的.“鬼捏馍”现象是一种非常常见的科学现象,只要采取相关措施是非常容易避免的.
索石19334215853：
馒头变成俗话说的被“鬼捏了”是什么原因? -
25469万韵
： 和面的时候各种原、辅料混合不均匀吧,发酵后再蒸就会出现形状不规则
索石19334215853：
鬼捏馍怎么回事 -
25469万韵
： 馍,馒头也.它是北方人的主食.有时刚蒸好一笼馍,揭开笼盖一看,在一片又大又白的馍当中,却总是有一个或几个又小又硬的死面蛋儿.同一块面团,又同时放入蒸笼里蒸,为什么有的馍又大又白,有的馍又小又硬呢?由于找不出原因,也说不出个道理,于是行业内就给那些又小又硬的死面蛋儿起了个名字,叫“鬼捏馍”,意思当然是小鬼捏的馍.
索石19334215853：
为什么蒸馒头出来有几个缩了,不是全缩,只有两三个,我妈说鬼捏了.... -
25469万韵
： 两个原因会让蒸的馒头缩. 第一个是醒面的时间不够. 从你说的情况看,不是醒面时间不够,而是因为火太急了,蒸汽太足,把馒头冲得皱巴巴的,颜色比较深,有点像没有发过的面团.而且,缩了的馒头的位置应该是在锅上层的中间(如果蒸两层的话),如果一层,缩的馒头也是居中的,居中蒸汽最足. 下次蒸馒头的时候,可以通过火候调整,比如说了解自家火势厉害,把这次蒸缩馒头的地方空下来,或者开锅后火势小一点. 蒸馒头一般是需要集中火势的,开过前比较大火,开锅后中火蒸15分钟以上,具体时间根据馒头大小,菜包子大的需要15分钟,馒头大时间增加. 关火前需要小火几分钟,关火后大概两分钟,把锅先撬开小缝慢慢放走蒸汽,如果一下子开锅就容易让弯头缩. 在开锅.
