蒸了一锅馒头都裂了
答：1、馒头的含水量比较低，主要是和面的时候水加的少或者揉面时间过长导致；2、和面的时候放入的小苏打过多，过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口；3、在上锅蒸之前布粉太多，成型时面粉过多也会导致馒头表面有裂口；4、醒面的环境过于干燥，醒面的环境湿度过低也会引起面制品干裂。馒头蒸熟后为什么会裂 一...
答：1、表面积太大 由于馒头表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。2、醒的时候被风吹了 馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这...
答：1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。3、不...
答：蒸馒头会裂开是什么原因：【1】揉面： 蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。 【2】水分： 水分也是影响馒头开裂的一个主要因素，当馒头内或者表面的水分不...
答：馒头开裂是什么原因 馒头开裂主要是这些原因造成的，还是可防可控的：面发得太过了面团在一定时间内就可以醒发到位。如果超过了既定的时间，面团就会发过了。(如下图)发过的面团，直接影响着蒸出馒头的口味。若是老面发的面，发过的面多加点纯碱可以改变；而不用加纯碱，蒸制酵母馒头，已经留下了馒头...
答：蒸馒头出现开裂的情况其主要的原因是在面团的制作过程中出现了失误，具体原因如下：蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。水分也是影响馒头开裂的一个主要因素，...
答：第一：可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。第二：是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。第三：是面和的太硬了，也便是水放的有一点少使得蒸的时候太干了，也便裂开了。第四：是干面粉撒的太多的，因此也应该保持面团的湿度，揉...
答：这就是因为经验不丰富造成。因为蒸馒头时漏气，开盖造成蒸馒头的时候放到锅里是冷水下锅，上汽以后不能随便开盖去看这个馒头怎么样了，这样就会造成馒头开裂现象。馒头上锅里面去蒸，自己要掐好点儿，馒头个头大小，蒸熟时间不同，我们通常要从蒸锅上气那一刻开始计算时间。通常12分钟左右这个馒头就可以了...
答：馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气。如果是酵母蒸馒头，馒头揉好之后要常温醒7-10分钟，直到馒头坯表面光滑充盈。然后冷水上锅，大火烧开，中火蒸30分钟，期间也要保持锅内蒸汽充足头是农村人不做的，...
答：1、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。2、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂 3、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。4、面揉的不均匀，表面会有裂纹。解决方法：1、可以用力的多揉面团，就是和面的时候多和一会儿。2、不管表...
网友评论：
印庾15255584629：
馒头为什么蒸出来都裂口了 -
2812范使
： 这个情况的发生是因为发酵好的面团经过和面揉成型的过程中,面弹性增强 你可以试试捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆,做第二次发酵(30分钟左右),放入蒸锅用冷水开蒸,水开后计时20分钟出锅 馒头的材料 面粉500克、泡打粉3...
印庾15255584629：
我蒸的馒头怎么上面都裂开了 -
2812范使
： 第一,就是面和的太硬了,第二,就是火太大了.
印庾15255584629：
馒头蒸起来为什么会裂开 -
2812范使
： 一个是表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响.另一个就是醒的时候被风吹了,馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易开裂.应该盖上笼布,一般是纱线的,这一步就是为了让面醒匀,关键的一步,第三就是不均匀,揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹什么的.一定要揉匀,并且注意团面时的手法,你用的面不同也会效果不同,你如果用的是玉米面的,里面必须加白面,否则会散,开裂等,不过,也同样祝福你哦,恭喜你做出了开口笑馒头哦. ~~~~望采纳ps:我百度的.
印庾15255584629：
馒头开裂是什么原因 -
2812范使
： 蒸的馒头底部会裂的原因有: 1、蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母放多了. 2、还要注意的是火候的掌握,火开的大会使水蒸气过猛,导致馒头在蒸制的过程中开裂.
印庾15255584629：
为什么蒸出来的馒头全裂开了.
2812范使
： 是因为蒸之前,面没有揉匀称.放在锅里时,表面是平滑的,所以馒头蒸出来就不会有裂缝
印庾15255584629：
我家的大馒头表面为什么蒸熟以后都裂开了. -
2812范使
： 做馒头要注意:1.面活好后,要等发酵到两倍时再做馒头坯子.2.坯子做好后,还要醒上一会儿【夏天20分钟到30分钟,其他季节要随家里的温度酌情增减时间】再上火蒸.这样做出的馒头口感好而不开裂!
印庾15255584629：
请问各位大师馒头蒸熟后为什么会开裂,怎么解决/谢谢你 -
2812范使
： 一般蒸馒头裂开是因为:1.面团发酵过足,使面团筋力大大降低.2 .火旺气足,生馒头在蒸笼内急剧受热,内部产生大量气体从顶端逸出,因而胀裂.3. 生坯搓得不够光滑.
印庾15255584629：
蒸出来馒头开裂是为什么? -
2812范使
： 没有揉到位,就是搜的遍数少.
印庾15255584629：
馒头为什么蒸出来会开裂 -
2812范使
： 醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口. 介绍一下传统的老面馒头的制作方法. 老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥,加入面粉、水和成种子面团,过夜发酵,第二天早上再在发...
印庾15255584629：
自己家里蒸的馒头,表面开裂,有哪几种可能. -
2812范使
： 面和的干,碱放多了,醒发的时间短,蒸时一直是大火,开锅后应关小点火.
