蒸馒头一打开就回缩了
答：这种馒头表皮收缩明显，但内部还有一些松软。 这种情况一般是馒头成型后二次醒发时间不够，内部还没形成柔软的蓬松结构就上锅开始蒸。尤其是开水上锅，缩得会更厉害。酵母发面可以凉水上锅，水开后再中小火蒸制20分钟。另外面团如果发得太酸，蒸出的馒头也会萎缩，这时就需要用适量的食用碱中和下。3．...
答：1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法：1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵...
答：原因：1、开锅后火过大 2、酵母 比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法：1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克...
答：首先面发好后还要进行二次醒发，其次蒸的途中不能揭盖子，另外蒸完也不能马上开锅盖，要焖几分钟，这样才不会导致面团回缩。下面介绍做法：准备材料：黑全麦粉220克、中筋面粉80克、细砂糖20克、玉米油6克、酵母3克、纯牛奶165克 制作步骤：1、中筋面粉和黑全麦粉，糖稍微拌匀。2、少量多次倒入纯...
答：蒸好的馒头回缩原因：1、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。2、火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳...
答：首先，这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的，因为开锅太快，馒头突然遇到低温，就会出现回缩。正常情况下，馒头蒸好之后，要闷3到5分钟，等到里面的蒸汽慢慢散了，再去开锅，这样就不会出现死面的现象。其次，有可能是由于面团没有完全发酵导致的。一般蒸好的馒头都是非常松软可口的，...
答：蒸好的馒头,一开盖就缩回去了? 实验材料 中筋面粉、酵母、猪油、温水。 面团表面 未发酵,没有完全发酵,成功发酵,发酵过度,除体积外,无明显差别。 面团切面 未发酵:面团紧实,少量气孔。 没有完全发酵:面团开始膨大,气孔数量增加。 成功发酵:面团松软膨胀,按压后能回弹,气孔大小及分布都很均匀。 发酵过度:面团松...
答：虚蒸：虚蒸就是指馒头蒸好以后关火，不能直接开盖，原因是蒸屉里外的温差太大，冷气流快速进入，馒头就会快速回缩。正确的做法：关火后焖3分钟后再开锅，让蒸屉里外的温差变小。当然你如果不着急5分钟后开锅也没问题。分享一个小妙招：开锅的时候手里准备一根牙签，打开锅盖，快速的在每一个馒头上...
答：蒸包 子和馒头的时候，一开锅就瘪了，除了和和面方法有关和蒸的方法也有关系。建议包 子开锅以后再焖5分钟，这样就可以避免塌陷。导致包 子塌陷回缩的原因 1、面没和好面没和好主要包括：1.揉面时没有醒面。2.加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。面粉...
答：③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入，馒头遇冷就会回缩。那么我来说说我家的馒头是怎么做的？【 材料】①面粉 500克 ②水 250克 ③糖 20克 ④酵母粉 5克 【 制作步骤】①碗中倒入35度的温水，把酵母粉和糖，倒进去搅拌一下，静置十分钟。②盆中放入面粉，将酵母水...
网友评论：
勾振18680784414：
蒸馒头时,揭开锅盖的时候,膨胀的馒头瞬间缩在一起.这是什么原因造成的啊. -
22238闾和
：[答案] 这说明两个问题: 1,还没蒸熟.解决方法:下次蒸时再延长几分钟,一般是15分钟左右,如果馒头很大,还需要延长时间. 2,内外温度、气压差太大,一揭锅盖,表面迅速变冷、受压力,缩了(这种情况在高原地区绝不会发生).平原地区解决...
勾振18680784414：
馒头回缩怎么办 -
22238闾和
： 馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会回缩
勾振18680784414：
蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么? -
22238闾和
： 馒头是北方人的主食,一般北方家庭都会自己动手做.对于南方人来说,在家动手做馒头比较少.而我是非常喜欢吃馒头的人,一般卖的馒头都是比较松软的,所以就自己学着做. 那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢? 1、揉面不...
勾振18680784414：
馒头一开锅盖就缩是怎么回事 -
22238闾和
： 熄火后停5分钟再掀锅.【 馒头收缩、塌陷原因 】 1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项) 3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
勾振18680784414：
蒸馒头时为啥一揭锅盖馒头皮就收缩? -
22238闾和
： 是热胀冷缩的缘故.蒸馒头判断生熟有以下几种方法:用手轻拍馒头,有弹性即熟;撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟.
勾振18680784414：
馒头蒸好后掀锅盖就缩 -
22238闾和
： 物理现象,热胀冷缩.开盖后,外面气温低,里面高,所以就会出现这种情况.对吧!
勾振18680784414：
蒸馒头时 开锅馒头回缩成一团 -
22238闾和
： 不是发面的问题,而是你蒸的方法不对,(发面时,发酵粉要用兑好的温水搅匀,不要用烫水,面比原来大了大约一倍,有很多的蜂窝就是发开了).你要把发好的面反复用劲的揉,也可以少掺一点碱面,(这样蒸出的馒头好吃),做成馒头后再醒大约20分钟,不用太长时间的,看到揉好的馒头已经发大了,然后冷水就把馒头放到锅里蒸,大火烧开后,改用中火,不要一直用大火烧(馒头蒸的好不好软不软关键就在火候上,一定要记得改用中火或中小火哦),我用的是煤气哦,电磁炉也等同此理,大约有15到20分钟就蒸好了,关火后等半分钟再掀开锅盖,然后马上把盖拿开,不要把水滴到馒头上,我就是这样做的,每星期蒸一次,又软又香还不错,你可以试试.我可是有实践经验的哦!
勾振18680784414：
蒸好的馒头一掀起锅盖就收缩 -
22238闾和
： 原因:1、开锅后火过大2、酵母比例有问题3、开盖后淋上水了4、面过柔软 5、发酵时间过久解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长2、发酵后留有一块面肥...
勾振18680784414：
馒头蒸熟后开盖就缩回去了,像死面的一样,咋回事呀? -
22238闾和
： 你好:馒头蒸熟抬起来后,不要开盖,等五.六分钟以后又开盖就不容易往回缩了.希望回答能帮助到你.
勾振18680784414：
为什么馒头蒸熟了,打开遇到空气又缩小了 -
22238闾和
： 蒸馒头需要用发面,比如酵母、泡打粉等可使面粉发酵,上锅蒸的时候,随着热气增多馒头面粉会逐步发酵,生出一些小气孔,同时热气充斥在里面,使馒头增大,等馒头蒸熟后,打开锅盖,随着温度下降,馒头小气孔里的热气逐渐挥发掉,所以馒头就会看到缩小了.
