蛋糕烤好后凉了塌陷
答：解决办法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。解决办法：烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。原因6、蛋清打发过度。解决办法：不要打到成直勾，要成弯勾状，湿性，再就是上火不要太高，180°就好。食用注意 1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，...
答：为什么蛋糕烤完会塌下去？很多人在做蛋糕时会经常出现这种情况，接下来就来问大家分析一下其中的原因，一起来看看吧。 1、温差大 烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷，所以烤完后不要马上取出蛋糕，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。 2、面糊起筋 在搅拌...
答：2、翻拌（千万不要搅拌）过度导致消泡，造成塌缩。3、面糊倒入模具中要尽快放入烤箱，如果静置太久，就会消泡，导致塌陷。4、烘烤过程中千万不要打开烤箱门，否则温度骤降，就会塌缩。总之，要烤出成功的蛋糕，需要注意的细节颇多，尤其是戚风蛋糕，因为低筋粉的量少，几乎是全部依靠打发好的蛋白来支撑...
答：蛋糕塌下去的原因有：1、配方不对，干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没有...
答：蛋糕的成品成熟后都会有一点塌陷的，只要在蛋糕出炉的时候将其倒扣过来，这种塌陷的程度就会降至最低。但是如果塌陷很厉害的话就要考虑是不是蛋糕没有烤熟，或者是烘烤过度了。发酵过头，造成里面气孔过大，还有焙烤时间不够，不能完全定型，造成气孔容易破裂，漏气而导致瘫塌，可以加长焙烤时间。
答：蛋白没有打到位也可能导致蛋糕塌陷，并且蛋白一定要放入无水的盆里面打，打到提起电动打蛋器是小尖角的状态，这样蛋白才是打发好了。蛋白和面糊翻拌的手法不对，首先要部分蛋白和面糊混合，混合时候要切拌而不是翻拌，这样就消泡了，自然烤的蛋糕就无法撑起来。烤好的蛋糕中间会塌腰，那要记住烤好时候...
答：蛋糕烤好后塌陷回缩的原因可能有以下几点：烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致蛋糕表面过快地凝固，而内部还没有完全烘烤熟透。这样一来，蛋糕在取出烤箱后，内部的热量会继续烘烤，导致蛋糕膨胀，而表面已经凝固，无法承受这种膨胀力，从而导致蛋糕塌陷。面糊搅拌过度：面糊搅拌过度会导致蛋白质结构被破坏，使...
答：蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。蛋糕出炉后需轻微震一下，目的就是排出蛋糕内多余的气体。（如果没做到这一步，蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低，其体内气体会产生热胀泠缩现象，从而使蛋糕塌陷。）注意事项 1...
答：5、蛋糕没有烤熟 【棉花纸杯蛋糕】的做法 用料 鸡蛋 5只 低筋粉 85克 牛奶 30克 植物油 30克 白砂糖 60克（40克加入蛋白里，20克加入蛋黄里）1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开，放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水，没有蛋黄，电动打蛋器头也必须无油无水，才能打发。2、蛋白...
答：蛋糕回缩塌陷原因和解决方法都会有哪些？这边收集全了 蛋糕绵软细腻，百吃不腻。在生活中人们也会自制蛋糕，但是有些人会出现蛋糕回缩塌陷等问题。那么我们来分析总结一下。1.蛋糕没有烤熟。蛋糕在烘烤中膨胀到位，但是在取出蛋糕后，蛋糕会无情的迅速回缩。解决方法：这种情况就要检验一下蛋糕是否烤熟。
网友评论：
孔贫15335812944：
烤熟的蛋糕为什么凉一会中间就塌陷. -
56641梅熊
： 烤熟的蛋糕导致中间会塌陷的原因主要有以下几个注意的事项: 1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发; 2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助...
孔贫15335812944：
为什么蛋糕做出来很好但放一会儿蛋糕凉了后中间会塌下去,是什么原因,还是少了什么东西? -
56641梅熊
： 相对的情况不同所以愿意可能不一样 不过多时候有一下情况:1、由于刚刚出炉 蛋糕里面的温度较高 发酵粉在发挥 ,可是空气二氧化碳进去了放一段时间凉了就会变干燥 2 、时间没有掌握好.可能外表是烤好的里面去不是熟透的 这样的表面工作也是不行的 3、可能是材料比例没有把握好导致不均匀分配4、也可能是材料的问题
孔贫15335812944：
为什么我做的蛋糕开始蓬松了,冷却以后就陷下去了 -
56641梅熊
： 1. 配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方. 2.面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停...
孔贫15335812944：
为什么我用面包机自己做的蛋糕,烤的时候形状很好,鼓鼓的,但拿出来一下子凉了中间就塌下去了? -
56641梅熊
： 你做的是哪种蛋糕,如果是戚风蛋糕,也就是蛋清单独打发那种,烤好后需要把模具倒扣过来冷却,完全冷却后才能取出来,不然就会塌陷,当然还有很多原因可能让戚风蛋糕塌陷.
孔贫15335812944：
为什么蛋糕做出来很好但放一会儿蛋糕凉了后中间会塌 -
56641梅熊
： 其实你多试几次就可以了,看你的时间烤的时间短了,温度高了.下次看看用150度试试烤一小时;蛋白记得要打发成干性的.其实说实在的,戚风蛋糕就是要低温长时间烤制.我用的烤箱是CKF_25B 8寸戚风120度烤一个半小时,无塌陷无裂纹 相当的完美~ 给你做个参考哈
孔贫15335812944：
蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下 -
56641梅熊
： 原因: 1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌. 2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩. 3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖...
孔贫15335812944：
蛋糕烤完后中间塌下去是怎么回事? -
56641梅熊
： 1、蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话,会太湿,消泡后的蛋液容易沉淀,在烤制蛋糕过程中变成布丁层,导致蛋糕表层回缩而塌下去.解决办法:可以选择电动打发蛋白,效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打,要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可.2、烤箱温度不适宜烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去,若温度低了,蛋糕的膨发力不行,支撑不住蛋膨发起来;温度高了,蛋糕的外层膨发,但内层还是湿的未膨发,蛋糕自然也会塌下去.解决办法:不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度,不可一概而论.另外需要注意的是:考完的蛋糕不要立马取出,最好放在烤箱里慢慢回温,过一会取出更好.
孔贫15335812944：
戚风蛋糕塌陷 -
56641梅熊
： 你好 很高兴能帮助到你 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌.解决的办法:调整配方. 2....
孔贫15335812944：
为什么做的蛋糕总是塌 -
56641梅熊
： 蛋糕塌陷的原因: 1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动
孔贫15335812944：
烤好的戚风蛋糕冷确后表面塌陷是什么情况?
56641梅熊
： 4个鸡蛋用2毫升的柠檬汁.不是柠檬汁饮料是纯汁. 戚风尽量不做纸杯小蛋糕. 温度…家用烤箱温度不准的有的烤箱甚至用120℃烘烤的. 搅拌好的面糊.没有水光面.搅拌过程盆子底部没有细小的气泡和粘连.就是成功了.
