解冻后的牛肉变绿了
答：肉变成绿色大都是几方面的综合作用的结果。冷冻肉制品一般都是中间变绿，可能原因是肉块过大，鲜肉的外面已经冻结但是内部完全冻结速度过慢，导致内部有细菌滋生，发生了以上三个反应过程。所以冻肉最好分割成适当大小的小块，并且采用速冻的方式有利于消灭细菌和解冻时对肉的风味结构影响最小。
答：冷冻肉类是否变质，主要可以通过以下几个方面来判断：观察颜色：新鲜的冷冻肉颜色应该是鲜亮的，如猪肉应为淡红色，牛肉应为深红色，羊肉应为浅红色。如果肉的颜色变得暗淡，或者出现了灰色、绿色等异常颜色，那么很可能是肉已经变质。闻气味：新鲜的冷冻肉应该没有任何异味，只有淡淡的血腥味。如果肉散发出...
答：因为放在冰箱里面冷冻以后拿出来会脱水，这个时候呢，它的颜色就会有变化。所以一般如果牛肉放在冰箱里以后拿出来就会变色，尽量给它包装起来就会好一些。
答：1.颜色变深：新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜牛肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的肉就不能吃。2.表面发黏：新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但...
答：脂肪洁白或淡黄色变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色摸粘度新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好变质肉的外表粘；新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜，用手摸是不粘手的次新鲜的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润变质牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手看肉汤 优质冷冻的牛肉解冻后，肉...
答：口感变化：由于解冻过程中肌肉组织结构的破坏和水分的流失，牛肉的口感可能会受到影响。解冻后的牛肉可能变得较为柴、干涩，咀嚼时的感觉可能不如新鲜牛肉那么鲜嫩多汁。为了改善解冻牛肉的口感，可以通过腌制、炖煮等烹饪方法，使肉质变得更加鲜嫩。营养价值变化：冷冻牛肉在解冻过程中，虽然部分营养成分可能会...
答：肌红蛋白和氧气结合后，牛肉中的酶、更多的氧气、光线、细菌等都容易破坏牛肉的状态，变成“高铁肌红蛋白”，牛肉的颜色便呈现出经常看到却不想要的颜色—暗棕色。如果牛肉呈现出暗棕色，只能证明它与空气接触的时间太长了，并不代表已经不新鲜了，或者已经腐败了。所以在家里解冻时，如果时间稍微过长出现...
答：冷藏了一夜的牛肉，拿出来后发现外围颜色变浅了，这不一定意味着牛肉有问题。牛肉的颜色可能发生变化，这主要是由于氧化和光照的影响。当牛肉从冷冻状态变为解冻状态时，其内部的铁元素化学价会发生变化，导致肌红蛋白变成变性肌红蛋白，从而使得牛肉的颜色发生改变。另外，如果牛肉在空气中放置一段时间，...
答：次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面有关泽，但是脂肪无光泽；变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，且脂肪发暗直至呈绿色。>03 看弹性 新鲜的牛肉用手指按下去，凹陷的地方会立即恢复；次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢，并且不能完全恢复；变质牛肉用手指按下去后不能恢复，且有明显的按压痕迹。>04...
答：发黑。建议你控制下温度，肥牛从冷库出来解冻，肉块的中心温度在零下3-4 度就可以切了，加工环境温度要低，加工过程要快，切完后，肉还是冻着的，然后马上摆片包装，封口。冷冻，整个过程下来你的牛肉温度最好不要超过零上五度。肉在加工前要把变色的脂肪去掉，要不然会影响切片的整体美观。
网友评论：
石店15587437798：
冷冻牛肉解冻 后会变色,用什么办法解冻不变色啊 -
7774蓬姬
： 肉制品加工厂遇到肉的褐变问题,但肉类为什会褐变呢? 这主要归因于两大反应:一、肉中的血红蛋白和肌红蛋白的变色;二、肉制品中的美拉德反应. 一、肉中的血红蛋白和肌红蛋白的变色 在肌肉组织中,分布有大量的肌红蛋白(70~80%...
石店15587437798：
生牛肉发绿还能吃吗?(生牛肉发绿还能吃吗)
7774蓬姬
： 生牛肉发绿不能吃了,因为生牛肉发绿主要还是因为滋生细菌导致的,所以不能再吃了.牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一.来源可以是奶牛、公牛、小母牛.牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠.其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭.牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣.牛骨可用做饲料.
石店15587437798：
大肉解冻后闻到有臭味肉发绿 -
7774蓬姬
： 说明肉已经严重变质,请当垃圾处理掉,人畜都不可食用的,以免食物中毒!
石店15587437798：
为什么卤牛肉切了之后放进冰柜,拿出来之后解冻了,而有些变得反绿,有些又不变,请问这是什么情况. -
7774蓬姬
： 变绿是发霉变质了,别吃了
石店15587437798：
买回的牛肉没冷冻冷藏了发绿了还能吃吗 -
7774蓬姬
： 马上就吃吗?短期煮的话冷藏柜 如果要过一段时间就放入冷冻柜. 冷冻柜结冰后再解冻不影响口味,但放入冷冻柜时间不要太长.
石店15587437798：
买回来的卤牛肉,切片后在灯光下面是绿色的,这是怎么回事呢? -
7774蓬姬
： 肉发荧光基本上分为两种情况: 一种是由于在禽畜类动物的饲养过程中,使用的饲料中添加了一种含磷的添加剂,这种肉的毒性很大,这种情况比较少见,因为一般都不敢这么做. 另一种情况是引起荧光问题的主要原因,是因为肉中存在磷光...
石店15587437798：
牛肉解冻后这样了还能吃吗
7774蓬姬
： 如果变黑、变绿、变臭、变酸等,腐烂变质了就不能吃.
石店15587437798：
熟牛肉从冰箱拿出来化冻氧气蒸发之后用刀切会不会变绿 -
7774蓬姬
： 只有一个颜色肯定是不对的 以卤牛肉为例,切面可以看到彩色的 以紫、粉红为主色,转换角度会呈现不同的颜色效果 这是跟肉质纤维,胶原蛋白有关系,不是变质你说的只有一个颜色,如果不是变质的话 就是你卤的时候汤里放的一些碱性的东西,卤失败了
石店15587437798：
正常煮熟的牛肉是什么颜色的? -
7774蓬姬
： 们经常会看到英雄豪杰最爱吃的都是来盘卤牛肉,喝上几碗酒,一下豪气云干,上山打虎也不在话下.不仅是英雄豪杰爱吃,平常很多普通人也是爱吃.无论是煎炒炖煮,都肉香浓郁,味美可口.而且牛肉的营养也非常丰富,蛋白质含量高,...
石店15587437798：
放在冰箱里面的猪肉反而变颜色了,是什么原因? -
7774蓬姬
： 生肉放入冰箱冷冻贮藏,过了一段时间取出来,发现肉的颜色竟变成了颜色.这是大多由于贮藏不当引起的.所谓贮藏不当,一是肉在放入冰箱之后肉质就不太新鲜,二是大块肉不经切割,整块放入,外面虽然已经冻结,但里面温度仍然较高,细菌继续繁殖,逐渐使营养成分腐败,进而变质使颜色变绿,变绿的肉不可再食用,以免引起食物中毒一般来说新鲜肉这类的容易变质,最好还是吃多少买多少,放在冰箱也其实本身来说也不好,经过冰冻以后肉就已经变了,只是不容易看出来.吃是可以吃,不过对身体还是有一定的伤害
