怎么判断牛肉的好坏？比如加色素没有
新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道；次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味；
变质的牛肉带有腐臭味。
>02
看色泽
新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳黄色；
次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面有关泽，但是脂肪无光泽；
变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，且脂肪发暗直至呈绿色。
>03
看弹性
新鲜的牛肉用手指按下去，凹陷的地方会立即恢复；
次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢，并且不能完全恢复；
变质牛肉用手指按下去后不能恢复，且有明显的按压痕迹。
>04
看黏度
新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜，用手摸是不粘手的；
次新鲜的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；
变质牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。
>05
看肉汤
优质冷冻的牛肉解冻后，肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有鲜味；
一般的冷冻牛肉解冻后，肉汤汁有点浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，鲜味稍差；
冷冻牛肉解冻后，肉汤汁浑浊，有黄色或者白色的絮状物，浮于表面的脂肪少，且有异味。
>06
买回家的牛肉可以在横断面上切一小口，然后用纸巾插入肉里约1cm深处，再将肉轻轻挤压。两分钟后，将纸条取出。
如果是新鲜的好牛肉，纸巾取出时会有粘附阻力，纸条上浸有油脂，用打火机能轻易点燃。
而注水肉上的纸条极易揭开，没有阻力，并且很难点燃。
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