辽菜十大代表菜宫廷菜
答：到20世纪初，辽菜汲取了宫廷菜、京、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。辽菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的辽菜菜谱中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴，而且在...
答：辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华,形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是:烹调方法长于扒、烤、烹、爆;讲究勺工,特别是大翻。 东北菜特点: 东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味...
答：烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜， 乱炖不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴...
答：东北菜特点:东北菜-菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以炖、酱、烤为主要特点。东北菜,不拘泥于细节，颇有东北人的气质。东北菜在做法上也融合了- -些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，...
答：中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
答：职业资格培训主要包括：全国餐饮业中餐行政总厨、职业点菜师、营养配餐师、厨政管理师等内容。技术技能培训主要有川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系以及面点、上海菜、东北菜、新疆菜、晋菜、冀菜、豫菜、鄂菜、滇菜、黔菜、陕菜、藏餐、赣菜、辽菜、吉菜、胶东海鲜菜、宫廷菜、国宴...
答：宫廷菜极为讲究，主张肉中无骨，鱼中无刺，饮食方式多以“一口食”分餐而食，当代的国宴仍然传承这种就餐方式。其中情浓兼备，细软酥烂，柔嫩滑润，鲜美醇和，汤味浓郁，爽口不腻的口味特点，更是让前来就餐的富甲贵绅大饱口福。盛京地处寒冷、冬季又长，口味偏咸。烹菜用油量也较多。有南淡北浓...
答：以沈阳鹿鸣春、洞庭春、明春湖、勺园饭店、香雪饭店、南轩酒家、聚宾楼；大连的群英楼、海味馆；锦州五芳斋饭店；营口小楼饭店；辽阳福来园等为代表的地区和企业构成了辽菜最初的流派框架和市场体系。到二十世纪初，辽菜汲取了宫廷菜、京、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和...
答：以沈阳鹿鸣春、洞庭春、明春湖、勺园饭店、香雪饭店、南轩酒家、聚宾楼；大连的群英楼、海味馆；锦州五芳斋饭店；营口小楼饭店；辽阳福来园等为代表的地区和企业构成了辽菜最初的流派框架和市场体系。到二十世纪初，辽菜汲取了宫廷菜、京、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和...
网友评论：
五叙15340779977：
辽菜的代表菜是什么??
21142苍屈
： 辽菜具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点. 辽宁菜注重刀功、勺功和火功的运用.尤以炖、烧、熘、扒见长, 加以围、配、镶、酿表现出色. 其主要代表菜有:清代宫廷菜:麒麟送子、王府菜:王府砂锅、市肆菜:红梅鱼肚、民间菜:小鸡炖蘑菇.
五叙15340779977：
辽宁【特色菜】有哪些? -
21142苍屈
： 辽菜是一大菜系,特色菜非常多.他注重原汁原味,擅长蒸、爆、炒、烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法. 以猪肉为祭祀食品的满族食文化,对辽菜影响较深.比如酸菜氽白肉、白肉血肠等都是这个季节的特色菜.
五叙15340779977：
辽菜有哪些名菜
21142苍屈
： 酸菜氽白肉 ,猪肉炖粉条,乱炖,一般都是以炖菜为主 辽宁的海鲜和烧烤也是堪称一绝的 辽宁盘锦的利是大米、河蟹和南果梨很有名 沈阳的中街冰淇淋也很有名,尤其是大果和糯米糍,我尤其喜欢吃 辽宁的春饼也很好的,沈阳的熏肉大饼,凉皮都特美味 还有豆角焖面...... 弄得我都想回家了呢 嘿嘿 欢迎来辽宁
五叙15340779977：
辽菜的菜品特色 -
21142苍屈
： 辽菜在餐饮市场上,总的说属于价廉物美、量大实惠的一类市肆菜.尤其是一些中小饭店,更是如此.炖菜也是满满一大盘.而且辽菜的传统品种制作时一般很少装饰雕琢,给人以朴实的美感. 辽菜在长期的发展过程中,形成了一系列风味名菜,这些品种也较为集中地体现了辽菜特色.如 “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”,当然还有“杀猪炖菜”这些菜深受关内外食客的喜爱,经久不衰.
五叙15340779977：
辽菜的代表菜有哪些?
21142苍屈
： 猪肉炖血肠
五叙15340779977：
辽菜都有什么,怎么做 -
21142苍屈
： 辽菜是继中国八大菜系之后,推出的一个新菜系,它是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系.辽菜历史源远流长,它的形成与辽宁的政治、历史、地理、民族、文化、风俗、资源及经济发展的因素有密切...
五叙15340779977：
辽菜什么最好吃 -
21142苍屈
： 辽菜十分讲究火候,擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法.一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴,或外脆内嫩、外酥内烂等
五叙15340779977：
东北名菜及做法有哪些?
21142苍屈
： 东北名菜有小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、锅包肉、猪肉炖粉条、农家铁锅炖鱼、熘腰花... 东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜.东北名菜有小鸡炖...
五叙15340779977：
中国辽菜的特点是什么,味道怎么样? -
21142苍屈
： 辽菜选料十分广泛精细,十分注重地方特产原料的使用,在众多的辽菜 菜谱 中,有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴,而且在制作野味菜方面有很多独到这处,积累了丰富的经验.辽菜十分讲究火候,擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝...
五叙15340779977：
辽菜什么最好吃
21142苍屈
： 清蒸鲍鱼 香煎鲈鱼 清蒸加吉鱼 游龙戏凤 山蘑炖笨鸡 炝蕨菜 扒三白 兰花熊掌 东北骨头王 水煮鱼片 凉拌海带 虹螺岘干豆腐 海蛰皮 喀沁灌肠 李记坛肉
