酒店上菜顺序和技巧
答：中餐上菜顺序一般应按先冷后热先清淡后浓味先名贵后一般先咸后甜先零后整先干后汤先菜后点心的顺序进行。1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜。2、不易夹取的菜肴需配钢勺如：海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的...
答：第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状...
答：盘从客人右手边上菜从 主宾开始顺时针方向逐位，仪表规范,面带微笑,站在门口热情迎接宾客,用好敬语,引宾入坐,分清主宾
答：中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着片柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，...
答：a)客人点菜后15分钟内顺序出菜,除甜品,水果外,其它菜点应在45分钟内出齐;b)需增加准备时间的菜肴事先告之客人大致等候时间;c)酒水服务使用干净,无破损,内垫纺织品的托盘;d)托盘走菜姿态轻盈,无碰撞,打翻,溢出现象发生,双手上菜,上菜时报菜名;e)现场制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮挡;f)菜肴...
答：按照先冷后热顺序上菜 上菜顺序是有标准流程的，通常的上菜顺序是：先上冷菜再上热菜，先上招牌菜再上家常菜，最后是汤、主食、甜点等。上菜速度要做到松弛有度 服务员要控制好上菜速度，如果桌子上的菜品已经摆满了，顾客正吃的津津有味，下载‘商机去哪儿’app了解更多。就给顾客一点时间，不要再急...
答：(2)上菜的顺序为：先冷后热---先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒---先烧后蒸---先清淡后肥腻---先主食后甜品---先点心后水果---先优质后一般 (3)服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列相符，确认后方可上桌，上菜时有些菜上桌后方可开盖，上菜...
答：1）按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。2） 茶水斟倒4/5杯即可 三、自助餐宴会服务程序：1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。2、迎接客人：客...
答：1、首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着！这是禁忌。2、主要客人到达之后是第二次点菜时间，但一般不由主客亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。3、应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”...
答：你好，在北方的酒店用餐的时候不是先上汤，而是先上菜，之后才上汤，南方应该是先上汤吧！谢谢
网友评论：
夹颜17651494240：
酒店点菜的顺序是怎样的? -
38654管贱
： 餐饮服务点菜6大方式技巧2008-04-17第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜,这在我们点菜的过程当中是经常用的,又被称为程序点菜,就是按照先冷后热然后汤类主食点心,这么一个菜肴的顺序来点,这样点菜效率会更高一些. ...
夹颜17651494240：
有谁知道在饭席上上菜的顺序啊 -
38654管贱
： 上菜的次序里,又有六个方面的讲究.إ 一是先有几个冷盘,让客人随意一下,一来免得冷场,二来客人中如有饥肠辘辘者,可先垫垫肚子.二是关于汤的先后问题.南方习惯先上汤,主张先把胃口喝开,还有“吃饭先喝汤,胜过开药方”的说...
夹颜17651494240：
星级饭店里是按怎样的顺序上菜. -
38654管贱
： 中餐上菜的顺序 1:开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘.有时种类可多达十种.最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等.2:有时冷盘之后,接着出四种热盘.常见的是炒虾、炒鸡肉等.不过,热盘多半被省略.3:主菜 紧接在开胃菜之后...
夹颜17651494240：
饭店上菜的顺序 -
38654管贱
： 1.先上凉菜·卤菜等可以一次上齐或几次上,速度快一点,便于安客.2.再是上烧菜及炒菜,炒菜当然是炒好即上.3.上汤最后上水果吧.
夹颜17651494240：
酒店服务标准上菜的注意事项有哪些?
38654管贱
： 中餐上菜应选择正确的操作位置,上菜、撤盘一定要在席次上正副主人位两侧90°角的两个席位之间进行.中餐宴会自始至终应坚持“左上右撤”的原则,所谓“左上”,就是侧身站在宴席左侧用左手上菜;所谓“右撤”,就是侧身站在座席右侧用右手撤盘.每上一道菜,须将上一道菜移向第二主人一边,将新上的菜先放在主宾面前以示尊重. 部分带头的菜品,如烤乳猪、全鸡、全鸭头部一律朝右,脯部对准主人.一些带图案的冷盘,如孔雀、凤凰等,必须将正面对着主位,以供主宾和主人欣赏,同时也是对主人和主宾的尊重.
夹颜17651494240：
请问喜宴的上菜次序? -
38654管贱
： 1 冷盘,一般8-10个,反正会把桌子的一圈都摆满的,在入席之前就已经上齐;2 海鲜,一般是1-3个,多半是基围虾,蟹(肯定是和什么东西在一起炒),如果价格高的话会有鲍鱼,不过通常情况下鲍鱼的体积还不如旁边配菜的菌类大,当然有的饭店鲍鱼是每人一盅的;3 热菜,这个一般都没什么特点了,不过在定的时候可以问问饭店又什么招牌菜,最后还有1-2个炒时蔬;4 甜品,我们这里会有讨口彩的叫什么“百年好合”甜羹.别的就没什么啦,或者是我想不起来了,不过你在订酒席的时候会看见菜单的
夹颜17651494240：
如何保证上菜顺序 -
38654管贱
： 先上凉菜后上热菜,以免热菜上来~菜没上齐就冷了,影响菜的味道.汤最后上,要不就最先上,切忌不要等菜吃啦一半的时候上.相对贵的的菜都应该先上.希望能够帮到你.
夹颜17651494240：
宴席大菜的上菜顺序有什么讲究?
38654管贱
： 大菜应先上质优价贵的高档菜肴,例如燕 窝、鱼翅、海参等.这类菜往往是宴席中的主菜(也称“头菜”). 并且整个宴席往往以这类菜肴定名,例如鱼翅席、海参席、燕翅 席等.为调剂宾客口味,头菜上桌后应间隔上点心、甜菜,然后再上 其他大菜,最后上汤(即饭汤).汤的滋味宜清淡鲜香,不宜味重浓 厚,以给人清新爽口的感觉.根据价高质优先上的原则上菜,还可以给宾客留下一个美好的 印象.另外,即便最后菜肴没有吃完,也不过剩下来一些普通的菜 肴,不会造成珍贵菜肴的浪费.
夹颜17651494240：
服务员上菜技巧有哪些 -
38654管贱
： 服务员看似是简单重复的事情,其实要做一名优秀出色的服务员,门道很多.包括服务员服装衣着、服务用语、上菜讲究各方面都是学问.下面围绕上菜技巧展开.希望对您有帮助.望采纳.上特色菜要做简单介绍 服务员上特色菜时,要将这...
