酒曲酿酒的制作方法
答：6、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。酒曲本质：纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成...
答：按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。二 酒曲的分类 ，现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造...
答：选料：邵阳大曲的原料主要是高粱、小麦和水。高粱是酿酒的主要原料，要求颗粒饱满、无杂质；小麦用于制作酒曲，要求新鲜、无霉变；水则要求纯净、无污染。制曲：将小麦磨成粉，加入适量的水和酵母，搅拌均匀后压制成块状，然后放在温暖湿润的环境中发酵。发酵过程中，小麦粉中的淀粉会被酵母分解成糖，再...
答：3，桔树叶。桔子树的叶子也是可以作为酒曲的原材料，尤其是在万物生长的夏季，把枝杈上最嫩的树叶采摘下来，颜色是嫩绿色的，有手指甲盖那么大小，老的叶子尽量不要用了，会降低酒曲的纯度。其制作方法需要洗干净后晾晒干，然后细细的磨成粉末，再加入发酵菌。这样的酒曲会有一直水果特有的清香味，很是...
答：糖化里4万单位，比传统酒曲高出几千倍，所以我们的生料酒曲发酵力特别的强，直接可以分解生粮食内的淀粉和糖！米酒、黄酒等发酵酒酿造方法：粮食-加酒曲、加水-发酵-压榨-澄清-过滤-杀菌-包装 白酒等蒸馏酒酿造方法：粮食-加酒曲、加水-发酵-蒸馏-出酒 我们的蒸馏器采用糟夜分离蒸馏，不会糊锅！
答：5.酿酒要用温水，生水含有其他微生物和杂质会破坏酒质，热水会杀死酒曲里的微生物。如果想得到更强的酒味，可以尝试：1．适当延长甜酒发酵时间；2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。这就是家酿小曲米酒的整个制作流程，高梁、玉米、稻谷、小麦、荞麦等其他材料的流程也大同小异（...
答：翻曲：在发酵过程中，需要定期翻动酒曲，以确保每一部分都能得到充分的氧气和营养。成熟：经过数周的发酵，酒曲逐渐成熟，颜色变深，香气浓郁。这时，可以将其取出，晾晒至适宜的湿度。储存：将成熟的酒曲储存在干燥、通风的地方，以备后续的酿酒使用。整个酒曲制作过程需要严格控制温度、湿度和时间，确保微...
答：工具／原料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。1、首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。2、当小麦在外面晾干后，把它拿回来，用磨光机磨碎。3、酵母在水中浸泡数小时后，与碎小麦混合均匀知。4、把麻绳放在弯曲模的底部，道必须交叉。5、用原材料填充模具，填充时用力按压。6、密封它们，等待...
答：工具/原料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。1. 首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。2. 当小麦在外面晾干后，把它拿回来，用磨光机磨碎。3. 酵母在水中浸泡数小时后，与碎小麦混合均匀。4. 把麻绳放在曲模的底部，必须交叉放置。5. 用原材料填充模具，填充时用力按压。6. 密封它们，...
答：发酵过程、曲霉菌的培养与筛选以及曲霉菌的保存和利用。这个过程需要严格控制温度、湿度等条件，才能保证酒曲的质量和发酵效果。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。随着时代的发展，中国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。
网友评论：
郭雪13327117832：
自制白酒的酒曲怎么做 -
60805谢差
： 自制白酒的酒曲可以有很多种: 1、糖化酶、酵母配合发酵. 这种酒曲都是外购,出酒率高,产生的香味物质少. 2、大曲发酵白酒. 大曲做发酵剂发酵,产生的白酒香味物质多.原料是大麦、小麦,经过粉碎加水35~40%,在专业曲房培养,通过升温、排潮控制微生物生长. 3、麸曲发酵白酒 麸皮做原料,经过清蒸灭菌,接入纯菌种(河内白曲、UV48),控制培养温度、排潮达到培养菌种的目的. 自酿白酒,不建议自己培养菌种,因自酿生产量小,做菌种培养.技术要求比较高,并且责任心强,并且24小时进行维护、控制操作要点.
郭雪13327117832：
酒曲及酒的详细做法 -
60805谢差
： 酒曲,一般写作酒曲.在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆...
郭雪13327117832：
酿酒的酒曲是怎么制作的? -
60805谢差
： 一 酒曲的制作,按制曲原料来分主要有小麦和稻米.故分别称为麦曲和米曲.用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉).按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲.按曲中...
郭雪13327117832：
酒曲的制作方法!
60805谢差
： 酒曲分为很多种.但我们现在简单点把它分为大曲和小曲:大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的,其原料是小麦;酿酒小作坊都用小曲.生产小曲要准备两种主要材料:一是菌种,二是载体材料.菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到;小曲的载体材料有的选择麦麸,有的选择米糠.其制曲过程大致如下:先把菌种扩大培养,然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中.然后放置在酒曲培养室内保温培养,培养成熟后进行烘干就成了.
郭雪13327117832：
酒曲的制作方法. -
60805谢差
： 制作方法首先把大米加水浸泡3小时到6小时备用,其次将浸泡的大米碎成米粉,用细筛过筛,第三加配料,把米粉四分之个 三做坯,余下作裹粉,加香药草粉,陈曲粉,水相混拌匀,制坯,裹粉,培曲,出曲,保持温度在要求范围内.
郭雪13327117832：
要怎么用酒曲酿酒啊? -
60805谢差
： 将一枚酒曲研成粉末待用. 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温.间或用筷子翻翻以加快冷却.在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散.用水要尽量少.将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀.不要性 急,撒一层,混匀后再撒....
郭雪13327117832：
酒曲最简单的制作方法? -
60805谢差
： 工具/原料:酵母、小麦20kg;麻叶、曲模;新鲜麻绳.1、首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干.2、等小麦在外面晒干了之后,收回来,用碾碎机吧小麦碾碎.不需要太精细,差不...
郭雪13327117832：
我想了解酒曲是怎么制作的,包括大曲小曲 麸皮曲等... 它的详细制作过程,新技术的制作方法 -
60805谢差
： 就制成适于酿酒的酒曲,原始的酒曲是发霉或发芽的谷物人们加以改良,由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩,大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型,后世在此基础上还有一些改进...
郭雪13327117832：
酿酒的酒曲分哪几种,分别是怎么做成的? -
60805谢差
： “美酒必备佳曲,曲乃酒之骨”,由此可知,曲在白酒酿造过程中具有何等重要的作用.雅大米酒酒曲属于小曲类.雅大米酒酒曲是以麦麸为原料,添加中草药为辅料,接入一定的微生物菌种和适量水制成坯,然后在适宜的温度条件下培养而成...
郭雪13327117832：
家庭制作甜酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次,... -
60805谢差
：[答案] (1)、在制作酒时,首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,...
