隔水炖和直接炖哪种好
答：隔水炖 因为炖盅浸在水中，受热更均匀；一般炖盅的密封性都很好，从而汤汁不易挥发；并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚，炖出的汤汁清澈、浓醇，炖品的营养保持较好，更能保证食材的原汁原味。直接煮 相对应的，因为是直接在火上加热，受热相比...
答：隔水炖更好。隔水炖食物更有营养。隔水炖能够长时间保留食材本身的鲜味和营养成分，因为整个炖煮过程中食材处于相对恒温的条件下。直接炖会让食材在高温下长时间受到刺激，导致其中的营养价值流失。隔水炖所需时间较长（2小时~3小时），而直接炖所需时间相对较短（半小时~一小时）。隔水炖意味着盅里...
答：隔水炖更好。从食物的营养保留层面来看，煲汤常用的肉和药材作为原料，肉类中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，这些物质一遇到高温容易出现蛋白质封闭的情况，不能很好溢散。因此，无论是不锈钢锅或是紫砂锅，只要明火煲炖，其煲汤效果都不如隔水炖，汤料中的肉质味道味道也会略显寡淡，口感干柴。...
答：隔水炖和直接炖哪个更好 如果从炖煮时间来说，直接炖更好，因为直接炖煮需要的时候更少，且步骤也更少，但是直接炖食材的营养成分容易被破坏。隔水炖适合用于燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品的炖煮，直接炖适合棒骨、豆类、蘑菇等较常见的食材的炖煮。无论采取哪种方式，在炖煮的过程中一定要留意...
答：隔水炖汤会比煲汤更好，好在隔水炖可以保证温度稳定在沸点温度，蒸发比较少，对于食物中那些挥发性的味道或营养损失会少些。隔水的“炖”适合炖煮一些娇贵的药膳，比如花胶、鹿茸，还有燕窝等。直接煮的“煲”由于温度更高，适合一些味道浓郁一点的食材，比如猪骨、牛腩。详细解释：炖汤的加热方式意味着，...
答：煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤则是原汁不动。三煲:煲汤一般需要三小时。四炖:炖汤需要四到六小时。煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可...
答：隔水炖粥比直接炖粥好，因为隔水炖粥可以使食物的营养成分不会流失，但缺点是时间长。直接炖粥，水一直处于沸腾状态，时间短，但是营养成分流失的多。参考资料：普通隔水炖和隔水电炖锅的区别：普通隔水炖 碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（...
答：隔水炖：借助高水温来加热内胆，营养留存较好，但加热时间长效率较低，汤汁口感也比较清淡，更适合炖燕窝、虫草、花胶等名贵食材。两者区别从下图就可看出：2、电炖锅买紫砂的好还是陶瓷好？直炖款电炖锅内胆材质有紫砂、陶瓷、不锈钢三种，隔水炖则主要有紫砂、陶瓷两种，这里主要用一张图概括下紫砂跟...
答：隔水炖好。1、温度控制更均匀：隔水炖采用双锅炖煮方式，利用水蒸气传递热量，使食材更均匀受热，避免了直接接触火源的局部高温，保持了食物的营养和口感。2、防止煮煳溢出：隔水炖在炖煮过程中，水锅中的水可以起到缓冲作用，可防止煮煳溢出锅，避免了烧糊的情况发生，保证了食物的口感和外观的完整...
答：隔水炖好，是得营养物质的结构能够保存完整，隔水炖得看你用什么辅料了，一般要是作为补品可以添加一些补气或补血的中药材，当归之类的
网友评论：
阴肿15648087831：
煲汤是隔水炖好,还是直接用砂锅小火煮好 -
17493柴凯
： 煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧,炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮.煲汤会使汤水愈煮愈少,炖汤则是原汁不动.三煲:煲汤一般需要三小时. 四炖:炖汤需要四到六小时.煲汤:配水比例以汤料重量的三倍为最佳.用大火煲滚,...
阴肿15648087831：
燕窝隔水炖好还是直接炖好
17493柴凯
： 从方便快捷的角度来说,直接炖会更好;从口感和营养价值的角度来说,隔水炖更好.燕窝是珍贵的滋补食材,在料理燕窝的时候将燕窝放在炖盅里面,然后浸在热水中,这样会让燕窝受热更均匀,由于是利用沸腾的水来加热食材,因此,炖盅内部的最高温度不会超过100摄氏度,不至于在加热的时候沸腾至翻滚,也不会出现糊锅的情况.
阴肿15648087831：
隔水炖好呢?还是直接炖好呢?
17493柴凯
： 隔水炖好,原汁原味!
阴肿15648087831：
熬中药的话最好是隔水炖还是直接放进去炖哪 -
17493柴凯
： 您好,还是直接放进去比较好,这样熬的中药可以最大程度地发挥药用价值
阴肿15648087831：
隔水炖的坏处有哪些
17493柴凯
： 隔水炖没有坏处. 相较直接炖,隔水炖密闭性更强,能最大程度地保留食材的原汁原味.并且在炖煮的过程中,食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鲜味物质会融入汤汁...
阴肿15648087831：
炖食物时,隔水炖和不隔水炖有何区别?隔水炖时炖盅里的汤是沸腾的吗 -
17493柴凯
： 有区别.隔水炖里的汤是水蒸气凝聚的蒸馏水,炖出的食物原汁原味,味道更鲜美.一般都炖鸡,鸽子等.
阴肿15648087831：
炖汤是泡水好还是隔水好 -
17493柴凯
： 煲汤或者煲药膳有二种方法,一个是“煲”, 另一个是“炖”,也就是 “隔水炖”.滋补汤品或者煲药膳有“煲”和“炖”两种不同的烹调方式. “煲”是指把锅子直接放于火上焖煮,而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则. 煲汤会使汤水越来越少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊. 这就是隔水炖的特点.那么,做药膳最关键的地方恰恰在于保留原汁原味,要的就是食材的全部营养和功效,因此,做药膳用炖的方法是最好的.一般来说,无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出来.
阴肿15648087831：
电隔水炖好还是电高压锅炖好 -
17493柴凯
： 隔水炖好.高压锅是利用气压让锅内温度高于100度以上.所以食物就熟的快. 但是不利于食物养分的留存. 隔水炖是水不直接接触食物的炖法,更能够保存食物的营养.所以我推荐隔水炖.
阴肿15648087831：
炖汤和煲汤哪个好 -
17493柴凯
： 炖汤与煲汤的区别主要有3点: 1、炖汤是采用隔水加热法,把食材与清水放在砂锅里,盖上锅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜).隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁则清澈如...
阴肿15648087831：
炖银耳用隔水炖好还是直接炖好? -
17493柴凯
： 事实上,买陶瓷电热慢炖锅或慢炖锅炖可这些东西.有一个非常小容量陶瓷慢炖锅,直接在装满水的锅使用时,煨炖就可以了(这是一个炖肉);电炖盅是否插好,然后在使用的时候设置炖好自己,并且还炖煮,很方便.两个
